Cossy : Sophistiquée Extra Brut 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sophistiquée Extra Brut 2015 von Cossy

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem tiefen und reinen Goldton, veredelt durch subtile warme Nuancen. Die feine und anhaltende Perlage zeugt von der Qualität der traditionellen Herstellung.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine schöne aromatische Komplexität mit Noten reifer Früchte wie Bratapfel, kandierter Zitrone und Birne. Aromen von getoasteter Brioche und Brotkruste verleihen eine gourmandige Dimension, während sich mit der Belüftung nach und nach Anklänge von gerösteten Mandeln zeigen.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen wirkt präzise und lebhaft, getragen von einer erfrischenden Säure, die typisch für den Extra-Brut-Stil ist. Anschliessend entwickelt der Gaumen eine schöne Fülle mit Aromen reifer Früchte und subtilen Vanillenoten. Der Abgang zieht sich lange hin, geprägt von einer eleganten, kreidigen Mineralität – die Signatur des Terroirs der Montagne de Reims – begleitet von einer ausgewogenen Säure, die Frische und Finesse verleiht.

Weinpairing

Dieser Extra-Brut-Champagner passt hervorragend zu Austern und Meeresfrüchten, wo seine Mineralität und Salzigkeit eine natürliche Harmonie schaffen. Er harmoniert zudem sehr gut mit gegrilltem Fisch, insbesondere mit Jakobsmuscheln, sowie mit gereiften Käsen und herzhaften Zubereitungen, die seinen trockenen Charakter und seine Struktur betonen.

Service und Lagerung

Der Sophistiquée Extra Brut 2015 wird idealerweise bei einer Temperatur von 10 °C degustiert, serviert in Tulpen-Gläsern oder schmalen Flöten, die die Perlage bewahren und die Aromatik zur Geltung bringen. Für eine optimale Lagerung die Flaschen bei konstanter Temperatur von etwa 10 °C in einer feuchten Umgebung aufbewahren.

Ein eleganter und mineralischer Champagner aus der Montagne de Reims

Das Weingut

Das Haus Cossy bewirtschaftet in der Montagne de Reims seit 1764 Reben. In den 1950er-Jahren beschloss die Familie, ihre eigenen Champagner zu produzieren und zu vermarkten, statt ihre Trauben an die grossen Häuser zu verkaufen. Heute leitet Sophie Cossy das Familienweingut, das sich über rund sieben Hektar erstreckt und auf vierunddreissig Parzellen verteilt ist, die sich hauptsächlich in Jouy-lès-Reims befinden, klassifiziert als Premier Cru. Sie übernahm die Leitung des Betriebs im Alter von nur fünfundzwanzig Jahren nach dem Tod ihres Vaters Francis. Unter ihrer Führung hat sich das Weingut einem ambitionierten Umweltansatz verschrieben, mit den Zertifizierungen HVE und VDC, und entwickelt zugleich einen Champagnerstil, der die Ausdruckskraft des Terroirs und minimale Dosagen in den Vordergrund stellt.

Der Weinberg

Die Reben des Sophistiquée Extra Brut 2015 sind in der Montagne de Reims auf für diese Champagnerregion typischen Kreide- und Tonböden gepflanzt. Die Parzellen profitieren von Hanglagen, die die Sonneneinstrahlung und die Reife der Trauben fördern. Der als nachhaltiger Weinbau zertifizierte Weinberg wird mit tiefem Respekt für die Umwelt bewirtschaftet: natürliche Begrünung zwischen den Reihen, Erhalt von Hecken zur Förderung der Biodiversität sowie maximale Reduktion chemischer Betriebsmittel. Dieser Ansatz ermöglicht es dem Boden, natürlich zu atmen, und den Reben, ihre Ausdruckskraft aus diesem aussergewöhnlichen Kreideterroir der Champagne zu schöpfen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2015 in der Champagne zeichnete sich durch kontrastreiche klimatische Bedingungen aus. Nach einem milden Winter ging ein eisiger Frühling einer Phase anhaltender Hitze von Mitte Mai bis Mitte August voraus, geprägt von aussergewöhnlicher Sonneneinstrahlung und Trockenperioden. Diese besonderen Bedingungen ermöglichten es, Trauben von ausreichender Qualität zu erhalten, um die Produktion eines Jahrgangschampagners zu rechtfertigen.

Vinifikation und Ausbau

Der Sophistiquée Extra Brut 2015 wurde nach der traditionellen Champagnermethode hergestellt. Die Grundweine des Jahrgangs 2015 wurden durch eine Auswahl an Reserveweinen aus den Jahren 2014 und 2013 ergänzt, um die Komplexität der Assemblage zu vertiefen. Der Champagner profitierte von einer langen Reifung auf der Hefe und entwickelte so aromatische Tiefe sowie eine feine Perlage. Die minimale Dosage von 4 bis 5 g/l spiegelt die Philosophie des Hauses wider, die natürliche Ausdruckskraft des Terroirs zu bevorzugen.

Rebsorten

Chardonnay (40 %)
Pinot Noir (40 %)
Pinot Meunier (20 %)