Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

In kleinen Eichenfässern vergoren und sechs bis sieben Jahre auf der Hefe in der Flasche gereift, bevor degorgiert wurde (Dosage: sieben Gramm pro Liter), ist der NV Brut Sous Bois eine Cuvée zu gleichen Teilen aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, bestehend aus 67 % der Lese 2009 und 33 % Reserveweinen der Lese 2008. Die Nase ist würzig, klar und frisch und liefert kleine rote Beeren, weiße Frucht und florale Noten sowie angenehm frische Eichenaromen zu einem reifen, gut konzentrierten Bouquet. Vollmundig und reich, ist dies ein sehr intensiver und gut strukturierter, reiner und vinöser Champagner, der in Bezug auf Frucht und Körper eindeutig von den beiden Pinot-Sorten geprägt ist. Der Chardonnay trägt jedoch Frische, Finesse und ein langes, zitrusfrisches und straff strukturiertes Finale bei. Verkostet aus Los L 390A743 44031, das im Oktober 2017 degorgiert wurde. Verkostet im November 2018.

Duftig, mit Anklängen von Graphit, Kirschblüten und Gewürzen, mit einer festen Struktur lebhafter Säure, die eng mit Aromen von Brombeertarte, Zitronengranita und gesalzener Marcona-Mandel verwoben ist. Zeigt eine Mousse mit rohseidenartiger Textur, die im Abgang eine kreidige Note trägt. Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Degorgiert im Frühjahr 2022. Trinken von jetzt bis 2026.

Über den Winter in gebrauchten kleinen Fässern und hausintern vorbehandelten Fässern fermentiert und ausgebaut (künftige Abfüllungen werden jedoch auch Wein aus größeren Gebinden enthalten). Reichhaltige, einladende Noten von Aprikose und Kern, brauner Butter und nussigem Honig. Etwas zarte Erdbeere und eine appetitliche, säuerliche Apfel-Länge, sehr ausdrucksstark, dabei durchaus geschliffen und abgerundet. Je ein Drittel Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.

Ein knackiger und reichhaltiger Champagner mit Aromen von gekochtem Apfel, leichtem Karamell, Nüssen und Zedernholz sowie Orangenzeste. Die Perlage ist cremig und rund, mit einem langen, energiegeladenen Abgang. Pikant. Grundwein im Fass vergoren. 48% Pinot Noir, 32% Chardonnay und 20% Pinot Meunier. 74% aus 2016 und 26% Reservewein, darunter der älteste aus 2006. Degorgiert 2022. Dosage 2 g/L. Jetzt trinken oder lagern.

(aus je einem Drittel Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier; Dosage 6 g/l; L359333 15056M): Leuchtend gelb. Prägnante Aromen von Kernobst und Lemon Curd werden von Anklängen von Vanille, Anis und rauchigen Mineralien ergänzt. Röstig und seidig in der Textur, mit saftigen Birnen- und Mandarinenaromen sowie einem tieferen Hauch von kandierter Feige im hinteren Verlauf. Endet säftig, fokussiert und lang, mit wiederkehrender Rauchigkeit und ausgeprägter Mineralität.

Kräftiges Goldgelb, silbrige Reflexe, anhaltende, aber zarte Perlage. Anklänge von Brioche und Haselnuss, Aromen von weißem Steinobst, kandierte Zitrusschale, Nuancen von Kirschen. Straff am Gaumen, von lebendiger Säure getragen, zarter Hauch von Karamell, ein Hauch Honig, mineralisches Finale, lang anhaltend, ein charakterstarker Speisenbegleiter.

Der NV Champagne Sous Bois Brut zeigt eine mittelgelbe bis tief strohfarbene Robe. In der Nase wirkt er wärmend und großzügiger, mit Noten von Toast, roten Früchten reifer Himbeere, Gewürzen und Espresso. Am Gaumen ist er rund, mit reicher, dennoch trockener Textur und Aromen von Orangenschale und Johannisbeere. Er hat eine seidige Textur und einen ziemlich langen Abgang, mit reifer Konzentration. Er trinkt sich jetzt sehr gut und sollte sich in den nächsten 15 Jahren gut trinken lassen.

Der Brut Sous Bois NV wurde zu 100 % im Holzfass vergoren und weicht damit von der Billecart-Salmon-typischen Kaltgärung im Edelstahltank ab, ohne jedoch an Frische einzubüßen. Eine Cuvée aus 40 % Chardonnay sowie jeweils 30 % Pinot Noir und Pinot Meunier, basierend auf dem Jahrgang 2015, mit 40 % Reserveweinen, von denen der älteste aus 2006 stammt. Er reifte lange auf der Hefe, wurde im dritten Quartal 2022 degorgiert und als Extra Brut mit einer Dosage von 4,9 Gramm pro Liter versehen. In der Nase zeigen sich reichhaltige, geröstete Noten von Apfeltarte, Zitronenzeste, Marzipan, Blätterteig und Manuka-Honig. Am Gaumen von mittlerem Körper, energiegeladen mit schöner Säurespannung, die eine fruchtreiche Mitte und ein frisches, honigbetontes Finale trägt. Für Freunde eines holzgeprägten Champagner-Stils bietet der Brut Sous Bois eine kontemplative Nase und liefert am Gaumen reichlich Gesprächsstoff. Genussvoll. Los: L83880

Vor der Abfüllung in Holz vergoren und ausgebaut, gewinnt dieser Champagne zusätzliche Komplexität und Fülle. Er bewahrt den trockenen, mineralischen Charakter des Hauses und ergänzt ihn um reifere Gewürznoten und Limettenaromen. Jetzt trinken.