Portwein

Was ist guter Portwein?

Taylor's, Graham's, Niepoort, Dow's, Fonseca, Ramos Pinto: All diese angesehenen Weinhäuser sind Synonym für hochwertigen Portwein. Was letztendlich ein guter Portwein ist, hängt natürlich nicht zuletzt vom persönlichen Geschmack ab – und von der Gelegenheit. 

So ist ein klassischer, fruchtig-frischer Ruby in Portugal ein sehr beliebter Aperitif. Ältere Tawnys sind perfekte Begleiter zu herzhaft-edlen Vorspeisen: Die Franzosen lieben ihn zu Foie Gras. Das Fett harmoniert hier außerordentlich gut mit der oxidativen Note des Tawny’s. Vintage Ports wiederrum passen perfekt zu dunklem Fleisch wie Wild, zu Gans, Ente oder auch zu kräftigem Käse oder Schokoladendesserts, können aber auch als Highlight eines schönes abends Solo getrunken werden. 

Was ist weißer Portwein (oder White Port)?

Der weiße Portwein ist eine halbtrockene Variante mit einer dezenten Süße. Die Reifezeit variiert je nach Sorte. Im Geschmack präsentiert sich der White Port oft holzig mit Anklängen von exotischen Früchten. Er passt besonders gut zu leichten Gerichten wie Salat, Früchten oder Kuchen und bietet eine erfrischende Alternative zu den dunkleren Portweinen. 

Aus welchen Rebsorten wird Portwein hergestellt?

Portwein wird vorwiegend in Rot hergestellt und umfasst Rebsorten wie Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Cao und Tinta Barroco. Der Süßwein wird meistens als Porto Blend hergestellt, also einer Mischung verschiedener Rebsorten.

Weißer Port wird aus den Rebsorten Malvasia Fina, Codega, Arinto, Cercial und Rabigato gekeltert.

Wie hoch ist der Alkoholgehalt von Portwein?

Der Alkoholgehalt von Portwein beträgt in der Regel zwischen 19 und 22 Prozent. Er liegt damit höher als bei Rotwein, der meist zwischen 12 und 15 Prozent liegt – und übertrifft auch den Sherry, der einen Mindestalkoholanteil von 15 Prozent aufweisen muss.

Was ist der Unterschied zwischen Wein und Portwein?

Der Hauptunterschied zwischen Wein und Portwein liegt in der Herstellung und dem Alkoholgehalt. Wein wird durch die Gärung von Traubenmost hergestellt, wobei der natürliche Zuckergehalt der Trauben in Alkohol umgewandelt wird. Portwein hingegen ist ein Süßwein aus Portugal, der während des Gärungsprozesses mit Branntwein angereichert wird. Dadurch wird die Gärung gestoppt, sodass der Portwein süßer bleibt und einen höheren Alkoholgehalt im Vergleich zu klassischem Wein hat. Portwein reift oft länger im Fass und kann mitunter mit einem immensen Lagerpotenzial aufwarten. 

Was zeichnet das Portwein-Terroir aus?

Das Douro-Tal, das durch die Berge von Marão vor den feuchten Winden des Atlantiks geschützt ist, zeichnet sich durch ein gemäßigtes ozeanisches Klima mit heißen Sommern und milden Wintern aus. Der Douro-Fluss, auch als „goldener Fluss Portugals“ bekannt, fließt durch die Weinberge, die auf Trockenmauerterrassen angelegt sind, und wirkt als natürlicher Wärmeregulator.

1756 legte der Marquis de Pombal, der damalige Premierminister Portugals, Qualitätsstandards für die Portweinproduktion im Douro-Tal fest. Damit schuf er die Vorläufer des modernen AOC-Systems, das erst 1936 in Frankreich eingeführt wurde.

Was ist Portwein?

Vintage Port ist der exklusivste aufgespritete Wein der Welt. Aber was macht den Tropfen aus dem Douro-Tal so besonders? Was unterscheidet einen Tawny von einem Ruby? Und was definiert einen wirklich guten Portwein? In unserem Themenbeitrag begeben wir uns auf die Spuren von Ruby, Tawny Vintage Port und Co.