Drappier : Éclose 2012

Charakteristika und Verkostungstipps zur Cuvée „Éclose“ 2012 von Drappier

Verkostung

Nase
Das Bouquet von bemerkenswerter Komplexität offenbart Aromen von wilden roten Früchten, weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten wie Limette und Mandarine. Dazu gesellen sich subtile Noten von Vanille, Gewürzen, Honig und Trockenfrüchten, getragen von einer tiefen, an Kreide erinnernden Mineralität.

Gaumen
Am strukturierten und kraftvollen Gaumen zeigt sich eine glatte, zart cremige Textur. Eine schöne Säurespannung trägt Aromen von Zitrusfrüchten, Haselnuss und Gewürzen und mündet in einen langen Abgang von großer Reinheit.

Weinpairing

Dieser Champagner harmoniert wunderbar mit edlen Fischen wie gebratenem Steinbutt, mit Krustentieren oder auch mit Bresse-Geflügel in Rahmsauce mit Pilzen. Ebenso bringt er gereifte Hartkäse wie einen alten Comté sowie japanisch inspirierte Gerichte bestens zur Geltung.

Servieren und Lagerung

Für einen optimalen Genuss der Cuvée „Éclose“ 2012 empfiehlt es sich, diesen Wein bei 10 bis 12 °C in Tulpengläsern zu servieren, nachdem er 20 bis 30 Minuten leicht belüftet wurde. Dieser im April 2025 degorgierte, lagerfähige Champagner kann bereits jetzt genossen oder bis etwa 2040 im Keller gelagert werden.

Innovation und Eleganz eines großen Champagners von der Côte des Bar

Das Weingut

Das 1808 von François Drappier gegründete Haus Drappier mit Sitz in Urville ist eine emblematische Größe der Côte des Bar. Heute wird das Familienweingut in achter Generation von Michel, Sylvie, Charline, Hugo und Antoine Drappier geführt und bewirtschaftet 110 Hektar Reben. Als Pionier der Region zeichnet sich das Weingut durch sein starkes Umweltengagement aus und wurde 2016 zum ersten klimaneutral zertifizierten Weingut der Champagne. Das Haus ist bekannt für seine sorgfältige Arbeit mit Pinot Noir und seinen innovativen Ansatz.

Der Weinberg

Die Trauben stammen ausschließlich von der historischen Parzelle Grande Sendrée in Urville in der Champagne. Dieses einzigartige Terroir zeichnet sich durch Böden aus Kimmeridge-Kreide aus, die von einer Ascheschicht bedeckt sind – das Erbe eines Brandes aus dem Jahr 1836. Die Reben werden nach den Grundsätzen des ökologischen Weinbaus bewirtschaftet, was einen reinen, mineralischen Ausdruck begünstigt.

Der Jahrgang

Das Jahr 2012 gilt in der Region als Jahrgang von sehr hoher Qualität, mit Witterungsbedingungen, die der Entfaltung und Reife des Pinot Noir besonders zuträglich waren.

Vinifikation und Ausbau

Die Cuvée „Éclose“ 2012 zeichnet sich durch ein bislang einzigartiges Herstellungsverfahren aus. Der Grundwein wird drei Jahre lang in einem eiförmigen Eichenholzfuder auf der Feinhefe vinifiziert und ausgebaut, was eine natürliche Konvektion fördert. Anschließend wird der Wein 2015 für die zweite Gärung in eine ebenfalls eiförmige Flasche gefüllt. Vor dem Degorgieren reift er zehn Jahre lang auf der Hefe.

Rebsorten

60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay