Domaine Taupenot-Merme : Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017

Ein Mazoyères-Chambertin Grand Cru, der mit aromatischer Fülle und Finesse verführt

Das Weingut

Die Domaine Taupenot-Merme wurde 1963 durch die Verbindung von Denise Merme und Jean Taupenot gegründet. Beide gehören der 7. Generation zweier burgundischer Familien an, deren Weinbaugeschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Das in Morey Saint Denis ansässige Weingut hat sich durch die Weiterentwicklung seines Terroirs und seiner Vinifikationsmethoden zu einer Referenz unter den großen Weinen aus Burgund entwickelt.

Der Weinberg

Die seit 2001 ökologisch bewirtschafteten Rebflächen der Domaine Taupenot-Merme umfassen 13 Hektar. Die alten Reben sind im Durchschnitt 35 Jahre alt, auf einigen Parzellen sogar 60 Jahre. Sie verteilen sich auf emblematische Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen sowie auf kommunale und regionale Appellationen.

Der Wein

Dieser Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 der Domaine Taupenot-Merme stammt aus einer 0,85 Hektar großen, sanft abfallenden Parzelle auf 280 Metern Höhe. Die rund fünfzig Jahre alten Reben wurzeln in einem Ton-Kalk-Boden und gehen überwiegend auf eine massale Selektion zurück. Sie sind für die Qualität und Finesse ihrer Trauben bekannt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden bei voller Reife von Hand gelesen und mit großer Sorgfalt in den Keller gebracht. So werden eine mögliche Oxidation und eine unkontrollierte Mazeration vor der Gärung vermieden. Anschließend werden die Trauben einer strengen Selektion unterzogen. Kaltmazeration (10 °C) über 8 bis 10 Tage in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, gefolgt von einer 7- bis 9-tägigen Maischegärung mit manuellem Unterstoßen des Tresterhuts und Umpumpen. Die Tanks werden von Hand und ohne Einsatz von Pumpen entleert. Danach folgt eine fraktionierte pneumatische Pressung bei niedrigem Druck, um die Extraktion der edelsten Tannine zu gewährleisten. Verkostung des Pressweins vor der Assemblage. Befüllung der Fässer 36 bis 48 Stunden nach dem Vorklären, um möglichst viel Feinhefe zu bewahren. Der 15- bis 18-monatige Ausbau auf der Hefe erfolgt in Eichenfässern (davon 40 bis 50 % neue Fässer). Abfüllung ohne Schönung und Filtration, damit das Terroir seinen natürlichen Ausdruck bestmöglich entfalten kann.

Assemblage

Der Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 der Domaine Taupenot-Merme wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.

Verkostung

Farbe

Die dunkle Farbe schimmert mit subtilen Reflexen.

Nase

Die intensive Nase verbindet fruchtige Aromen mit animalischen Nuancen und Noten von Lakritz.

Gaumen

Am vollen und komplexen Gaumen zeigt sich eine schöne Länge, begleitet von feinen Tanninen.

Weinpairing

Dieser Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 der Domaine Taupenot-Merme passt ideal zu Hammelkeule, Bœuf bourguignon, Ragouts, Coq au vin und Wildpasteten. Er harmoniert auch mit kräftigen Käsesorten, mit Ausnahme von Blauschimmelkäse.

Servieren

Für einen optimalen Genuss sollte dieser Wein in seiner Jugend bei 14–15 °C serviert werden. Öffnen Sie die Flasche eine Stunde vorher und dekantieren Sie den Wein, damit sich seine Aromatik voll entfalten kann. Mit zunehmender Reife kann dieser Wein bei 16–17 °C genossen werden.

Lagerpotenzial

Dieser große Mazoyères-Chambertin ist bereits heute zugänglich und wird ab 2023–2025 geschmeidigere Tannine zeigen. Er kann aber auch bis 2032–2037 im Keller reifen, um seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten.