Domaine Taupenot-Merme : Auxey-Duresses Village 2018

Ausgewogenheit und aromatische Finesse eines weißen Auxey-Duresses Village

Das Weingut

Die Domaine Taupenot-Merme wurde 1963 durch die Verbindung von Denise Merme und Jean Taupenot gegründet. Sie repräsentieren die 7. Generation zweier burgundischer Familien, deren Weinbaugeschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Das in Morey Saint Denis ansässige Weingut hat sich dank der Weiterentwicklung seines Terroirs und seiner Vinifikationsmethoden zu einer Referenz unter den großen Weinen aus Burgund entwickelt.

Die Weinberge

Die Weinberge der Domaine Taupenot-Merme werden seit 2001 biologisch bewirtschaftet und umfassen eine Fläche von 13 Hektar. Das Terroir mit seinen alten Reben, die im Durchschnitt 35 Jahre und auf einigen Parzellen sogar 60 Jahre alt sind, verteilt sich auf emblematische Lagen der Grands Crus und Premiers Crus sowie auf Village- und Regionalappellationen.

Der Wein

Dieser Auxey-Duresses Village 2018 der Domaine Taupenot-Merme stammt von einer 0,30 Hektar großen Rebfläche. Das nach Süden bzw. Südosten ausgerichtete Terroir liegt auf 260 bis 360 Metern Höhe auf einem Boden aus Kalkstein und Mergel. Die Reben sind rund 40 Jahre alt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden bei voller Reife von Hand gelesen und sorgfältig in den Keller gebracht, um eine mögliche Oxidation oder eine unkontrollierte Mazeration vor der Gärung zu vermeiden. Anschließend werden sie vor dem Entrappen streng selektiert und fraktioniert bei niedrigem Druck gepresst. Es folgen eine 24-stündige Kühlung auf 12 °C und eine Vorklärung, um das aromatische Potenzial optimal zu extrahieren und zugleich die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die alkoholische Gärung beginnt bei niedriger Temperatur im Edelstahltank, danach wird der Wein in Fässer aus französischer Eiche (davon 25 % neues Holz) umgefüllt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit indigenen Hefen und dauert mehrere Wochen, mitunter sogar mehrere Monate. Der Ausbau erfolgt 10 Monate lang auf der Hefe ohne Abstich. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung. Die Abfüllung erfolgt nach einer leichten Filtration.

Rebsorten

Der Auxey-Duresses Village 2018 der Domaine Taupenot-Merme wird zu 100 % aus Chardonnay erzeugt.

Verkostung

Farbe

Die klare Farbe zeigt einen schönen grüngoldenen Ton.

Nase

In der Nase entfalten sich Düfte von Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten und Renette-Apfel.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein umhüllend und großzügig, mit dezenter Säure, schöner Ausgewogenheit sowie köstlichen Aromen von Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten.

Weinpairing

Der Auxey-Duresses Village 2018 der Domaine Taupenot-Merme passt ideal zu Fisch aus dem Ofen, Quenelles oder auch Wurstwaren. Mit zunehmender Reife wird dieser Wein zum raffinierten Begleiter von Fisch oder Geflügel in Rahmsauce.

Serviertipps

Für einen optimalen Genuss bei 14–15 °C servieren.

Lagerfähigkeit

Dieser große Weißwein aus Burgund ist bereits jetzt zugänglich, kann aber bis etwa 2030 im Keller reifen, um seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten.