Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot

Verkostung

Robe
Von intensiver und tiefer Rubinfarbe zeigt das visuelle Erscheinungsbild subtile karminrote und granatrote Nuancen.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit primären Noten von frischen Früchten wie schwarzer Kirsche, Heidelbeere, Cassis und roter Johannisbeere. Zarte florale Noten von Veilchen und wilder Rose bereichern diesen olfaktorischen Ausdruck.

Gaumen
Der Gaumen bietet ein dynamisches Gleichgewicht zwischen einer schönen tanninhaltigen Konzentration, einer natürlichen Säure und einer besonders fein ausgearbeiteten Struktur. Frei von jeglicher Härte zeichnet sich die Verkostung durch ihre bemerkenswerte Länge und ihre sich allmählich entfaltende Komplexität aus.

Weinpairing

Dieser Rotwein harmoniert ideal mit gebratenem Fleisch, Schmorgerichten oder Zubereitungen auf Basis von Schweinefleisch. Er begleitet ebenso vortrefflich geschmortes Wild, Taube, Rebhuhn in leichter Sauce oder auch ein mageres Rindfleischstück.

Servieren und Lagerung

Um die aromatische Komplexität dieses Morey-Saint-Denis 2023 in vollen Zügen genießen zu können, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 13 und 15 °C zu servieren.

Der authentische Ausdruck des Terroirs von Morey-Saint-Denis vom Domaine Ponsot

Das Weingut

1872 von William Ponsot gegründet, ist das Domaine Ponsot eine historische Institution im Herzen von Burgund, Frankreich. Auf einer Fläche von elf Hektar wird der Betrieb heute von Rose-Marie Ponsot geleitet, unterstützt vom Vinifikationsexperten Alexandre Abel. Das Weingut zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Konzentration an Rebflächen auf den schönsten Terroirs sowie durch seinen minimalistischen philosophischen Ansatz aus. Seit 2014 biodynamisch zertifiziert, führt dieses Familienunternehmen ein altes Know-how fort, um die eigentliche Essenz seiner Terroirs durch Weine von großer Reinheit zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Der Weinberg von Morey-Saint-Denis entfaltet sich auf den kalkhaltigen Hängen aus der Jurazeit der Côte de Nuits, in einer Höhe zwischen 220 und 366 Metern. Die Reben mit einem durchschnittlichen Alter von fünfzig Jahren profitieren von einer hohen Pflanzdichte, die die Konzentration der Trauben begünstigt. Die Böden, bestehend aus Kalkstein, Mergel und Schwemmland, werden mit größter Sorgfalt bearbeitet, wobei die schönsten Parzellen mit Pferden gepflügt werden, um die empfindliche Bodenstruktur zu bewahren.

Der Jahrgang

Das Jahr begann unter den besten Vorzeichen mit einer sehr günstigen Blüte und Fruchtansatz, was eine großzügige Ernte erahnen ließ. Eine plötzliche und intensive Hitzewelle traf den Weinberg jedoch kurz vor der Lesezeit. Angesichts dieser klimatischen Herausforderungen wurde zweimal eine Grünlese durchgeführt, um die Erträge zu kontrollieren und eine optimale Konzentration der Beeren zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Morey-Saint-Denis 2023 folgt einer Philosophie minimaler Eingriffe. Nach dem Entrappen setzt die Gärung dank einheimischer Hefen ein und dauert etwa drei Wochen, begleitet von manuellen Pigeages und Remontagen. Der Ausbau erfolgt anschließend in gebrauchten Fässern, die bereits mehrere Weine gesehen haben und etwa zwanzig Jahre alt sind, über einen Zeitraum von sechzehn bis vierundzwanzig Monaten. Die malolaktische Gärung findet im Fass statt, ohne jegliches Abstechen während des Ausbaus, wodurch der Kontakt mit der Feinhefe erhalten bleibt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir