Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 Domaine Ponsot

Degustation

Nase

In der Nase zeigt sich der Wein zunächst zurückhaltend und verlangt Geduld, um sich zu öffnen. Nach und nach entfalten sich Aromen von pochierter Pflaume, warmer Erde, geräuchertem Wild und vielfältigen Gewürzen. Mit zunehmender Belüftung entwickeln sich Noten von dunklen Früchten, Kirschen, dunkler Schokolade, kandierten Zitrusschalen, Holzrauch und komplexen Gewürzen. Eine florale Nuance von Veilchen verleiht dem Ganzen zusätzliche Raffinesse.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll und konzentriert, getragen von einer bemerkenswert festen Tanninstruktur, die als echtes Rückgrat wirkt. Er bietet eine seidige Textur und eine fruchtige Süsse, die sich mit einer schönen Säure und diesem imposanten Tanningerüst ausbalancieren. Der Extrakt sorgt in der Gaumenmitte für verführerische Fülle und stützt zugleich die Gesamtstruktur. Der Abgang ist aussergewöhnlich lang, anhaltend und ausgewogen und zeugt von der Komplexität sowie dem erheblichen Reifepotenzial dieses Grand cru.

Weinpairing

Dieser Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 passt perfekt zu charaktervollen Fleischgerichten. Er begleitet hervorragend Entenbrust mit Kirschen, Lamm in unterschiedlichsten Zubereitungen oder auch ein Wildschweinragout mit Cognac. Seine kraftvolle Struktur und seine würzigen Noten harmonieren ideal mit reichhaltigen Zubereitungen und Wild.

Servieren und Lagerung

Dieser Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 erfordert zwingend Geduld. Der Genuss in seiner Jugend ist nicht zu empfehlen. Eine Dekantierung wird empfohlen, damit sich der Wein öffnen kann. Das optimale Trinkfenster erstreckt sich etwa von 2028 bis 2068, mit der Empfehlung, mindestens zwanzig Jahre zu warten, bevor man ihn öffnet, um sein Potenzial voll auszuschöpfen.

Ein emblematischer Grand cru aus Bourgogne von sehr alten Reben

Das Weingut

Gegründet 1872 von William Ponsot in Morey-Saint-Denis, zählt das Domaine Ponsot zu den renommiertesten Produzenten der Bourgogne. Heute wird das Weingut von Rose-Marie Ponsot mit technischer Unterstützung von Alexandre Abel geführt. Es bewirtschaftet rund acht Hektar Rebfläche, darunter eine aussergewöhnliche Konzentration an Grand-cru-Parzellen, die nahezu 79 % der Gesamtproduktion ausmachen. Das Weingut zeichnet sich durch einen traditionellen, terroirbewussten Ansatz aus und begrenzt Eingriffe und Hilfsmittel so weit wie möglich. Fünf Generationen haben diese Familienproprietät geleitet und dabei eine Philosophie der natürlichen Vinifikation sowie des transparenten Ausdrucks der burgundischen Terroirs fortgeführt.

Der Weinberg

Der Clos de la Roche ist der grösste Grand cru von Morey-Saint-Denis und umfasst rund 16,90 Hektar. Das Domaine Ponsot besitzt 3,5 Hektar und ist damit der wichtigste Eigentümer dieser prestigeträchtigen Appellation. Die Cuvée Vieilles Vignes stammt von Reben, die im Durchschnitt über sechzig Jahre alt sind, und verteilt sich auf zwei getrennte Parzellen: Rund zwei Drittel der Trauben kommen aus den ursprünglichen Parzellen des Clos de la Roche, während ein Drittel von Reben am Fuss des Hangs im Clos des Monts-Luisants stammt. Die Böden bestehen aus Mergel mit kalkhaltigem Geröll und sorgen für eine optimale Drainage. Die Pflanzdichte liegt bei rund 10’000 Stöcken pro Hektar, was die Fruchtkonzentration begünstigt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in Burgund war während der gesamten Vegetationsperiode von warmen, sonnigen Bedingungen geprägt. Blüte und Véraison setzten früher als üblich ein. Die Lese im Domaine Ponsot begann am 5. September und fand unter optimalen Reifebedingungen statt. Die hohen Sommertemperaturen ermöglichten eine schöne phenolische Reife. Dieser sonnige, grosszügige Jahrgang brachte konzentrierte, kraftvolle Weine mit hohem potenziellem Alkohol hervor. Produzenten, die ihre Lesetermine relativ spät ansetzten, erzielten in der Regel frischere, nuanciertere Weine mit besserer Balance.

Vinifikation und Ausbau

Der Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 wird gemäss der Philosophie des Weinguts vinifiziert, die minimalen Eingriffen den Vorzug gibt. Die Lese erfolgt von Hand, mit strenger Selektion direkt im Weinberg. Die Gärung findet in Eichenholzcuves während etwa zwei bis drei Wochen statt, mit indigenen Hefen. Das Weingut passt seine Methoden an jeden Jahrgang an, ohne starres Protokoll. Der Ausbau erfolgte ausschliesslich in gebrauchten Barriques, da das Weingut niemals neue Fässer verwendet, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Die jüngsten Barriques sind mindestens fünf Jahre alt, die meisten deutlich älter. Die Ausbaudauer betrug rund achtzehn Monate, die Abfüllung erfolgte im Juli 2020. Es wird weder geschönt noch filtriert.

Rebsorte

100 % Pinot Noir