Veuve Clicquot : Extra Brut Extra Old 5

Charakteristika und Verkostungstipps zum Extra Brut Extra Old 5 von Veuve Clicquot

Verkostung

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet mit einer schönen Zitrusfrische, die an Zitrone und Grapefruit erinnert. Anschliessend entwickelt es sich zu köstlichen Noten von Patisserie, Frangipane und geröstetem Brot, fein unterstrichen von Nuancen getrockneter Früchte wie Haselnuss und Mandel sowie subtilen floralen Anklängen von Lindenblüte und Zitronenverbene.

Gaumen

Bereits im Auftakt zeigt sich der Wein lebendig und von einer eleganten Salzigkeit geprägt. Am Gaumen entfalten sich strahlende Zitrusaromen, insbesondere Yuzu und Limette, die sich harmonisch mit Noten von Brioche und geröstetem Brot verbinden. Leichte Anklänge von gerösteter Mandel und milden Gewürzen wie Ingwer und weissem Pfeffer runden dieses komplexe Geschmackserlebnis ab.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit Gerichten mit Umami-Aromen oder asiatischer Küche wie Sushi oder Tataki. Ebenso veredelt sie Meeresprodukte wie weissen Fisch in der Papillote oder ein Ceviche sowie weisses Fleisch in Sauce. Auch vegetarische Kombinationen rund um gegrilltes Gemüse oder Frischkäse sind ausgezeichnete Optionen.

Service und Lagerung

Um den Extra Brut Extra Old 5 optimal zu geniessen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C zu servieren, idealerweise in Gläsern vom Typ Prestige. Mit seinem aussergewöhnlichen Reifepotenzial kann dieser Wein über 15 Jahre im Keller gelagert werden.

Weitere Eigenschaften

Dieser Champagner zeichnet sich durch eine sehr niedrige Dosage von 3 Gramm Zucker pro Liter aus und wird damit in die Kategorie extra brut eingestuft.

Die Reinheit und Mineralität eines grossen Champagners

Das Weingut

Gegründet 1772 in Reims von Philippe Clicquot, ist das Haus Veuve Clicquot Ponsardin eine emblematische Grösse der Champagne. Seine Geschichte wurde stark von Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin geprägt, einer Pionierin zahlreicher Innovationen. Heute im Besitz der LVMH-Gruppe und unter der Leitung von Thomas Mulliez stützt sich das Weingut auf ein weitläufiges Rebgebiet von 390 Hektar. Geleitet von seinem historischen Leitspruch, der für eine einzigartige und optimale Qualität steht, pflegt das Haus ein herausragendes Know-how, verkörpert durch seinen Kellermeister Didier Mariotti.

Der Weinberg

Der 390 Hektar umfassende Weinberg des Hauses liegt im Herzen der Champagne. Stark im Umweltschutz engagiert, hat das Weingut den Einsatz von Herbiziden bereits 2018 vollständig eingestellt. Es betreibt regenerativen Weinbau, integriert winterliche Begrünungen und arbeitet mit Tieren zur natürlichen Pflege und Vitalität der Böden, wodurch der authentische Ausdruck des Terroirs gewährleistet wird.

Assemblage

Dieser Champagner ohne Jahrgang wird ausschliesslich aus einer sorgfältigen Auswahl von Reserveweinen aus mehreren Jahren (1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 und 2015) hergestellt, entnommen aus der umfangreichen Kollektion des Hauses.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Extra Brut Extra Old 5 zeichnet sich durch einen besonders sorgfältigen doppelten Reifeprozess aus. Zunächst profitieren die Reserveweine von einem Ausbau im Tank auf der Feinhefe. Anschliessend reift der Wein nach der Abfüllung in der Flasche während mindestens drei Jahren auf der Hefe in den Kellern des Weinguts.

Rebsorten

50 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 20 % Pinot Meunier.