Dehours : Oeil de Perdrix

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cuvée Oeil de Perdrix von Dehours

Verkostung

Farbe
Eine äußerst blasse und zarte rosafarbene Robe.

Nase
Das Bouquet zeigt sich blumig und überaus fein, mit Aromen von Steinobst und weißen Blüten, ergänzt durch Anklänge von buttrigem Gebäck und Honig.

Gaumen
Dieser Wein bietet ein frisches und großzügig fruchtbetontes Profil. Die Säure ist lebendig und harmoniert mit Noten von Vanillecreme, Brombeere, Kirsche und Zitrone. Die Perlage ist elegant, und das Finale zeichnet sich durch eine schöne Salzigkeit aus.

Weinpairing

Diese Cuvée begleitet ideal Meeresfrüchte sowie rohen oder geräucherten Fisch. Sie harmoniert ebenso wunderbar mit cremigen oder butterhaltigen Gerichten sowie mit Weichkäse mit mildem Aroma.

Service und Lagerung

Für einen optimalen Genuss empfiehlt es sich, diesen Champagner in einem großen Weißweinglas bei einer Temperatur von über 10 °C zu servieren. Eine Dekantierung ist durchaus möglich. Was sein Reifepotenzial betrifft, so sollte dieser Wein bis etwa 2028 getrunken werden.

Die Eleganz eines Champagners von Dehours mit Fülle und Präzision

Das Weingut

Das 1930 gegründete Weingut Dehours liegt in Cerseuil in der Champagne. Heute steht Jérôme Dehours an der Spitze dieses 14,5 Hektar großen Weinguts. Seit der Übernahme im Jahr 1996 hat er den weinbaulichen Ansatz grundlegend verändert und das Haus zu einer für ihr Umweltengagement anerkannten Marke gemacht. Der Weinberg wird nach nachhaltigen Methoden bewirtschaftet, die die Biodiversität fördern. Das Weingut zeichnet sich durch seine sorgfältige parzellenweise Arbeit und das Bestreben aus, authentische Weine zu erzeugen, die den Reichtum ihres Ursprungsterroirs widerspiegeln.

Der Weinberg

Dieser Weinberg in der Champagne erstreckt sich am Südufer des Marnetals. Die Reben gedeihen auf Böden aus Ton und Sand, die auf einem kalkhaltigen Muttergestein ruhen. Das Weingut praktiziert eine biodiversitätsschonende Bewirtschaftung mit mechanischer Bodenbearbeitung und natürlicher Begrünung zwischen den Rebzeilen, um das Ökosystem zu erhalten.

Die Cuvée

Diese Cuvée stammt überwiegend aus dem Jahrgang 2020, der rund 89 % der Assemblage ausmacht. Ergänzt wird sie durch etwa 11 % Reserveweine aus einem 1998 begonnenen Solera-System, das bemerkenswerte Tiefe und Kontinuität verleiht.

Vinifikation und Ausbau

Die Cuvée Oeil de Perdrix wird mit einheimischen Hefen vergoren, wobei die malolaktische Gärung vollständig ablaufen darf. Die Weine reifen 15 bis 25 Monate auf der Vollhefe in der Flasche. Die Klärung erfolgt auf natürliche Weise durch Dekantation. Um die Integrität des Weines zu bewahren, wird weder filtriert noch geschönt.

Rebsorten

80 bis 84 % Meunier (einschließlich eines minimalen Anteils Rotwein) und 17 bis 20 % Chardonnay.