Dehours : Grande Réserve

Charakteristika und Verkostungstipps zur Cuvée „Grande Réserve" von Dehours

Verkostung

Farbe
Die Farbe dieser Cuvée zeichnet sich durch ein besonders sanftes und cremiges Mousseux aus.

Nase
Das aromatische Bouquet offenbart feine florale Noten, die an Apfelblüte, Geißblatt und Holunder erinnern. Diese delikaten Düfte werden von einem ausdrucksstarken Fruchtprofil mit Birne, Pfirsich und einem Hauch von Orangenzeste begleitet.

Gaumen
Zugleich genussvoll und fruchtig, präsentiert sich der Auftakt vollmundig und fleischig und bietet eine einzigartige Textur, die an Pfirsichhaut erinnert. Der Gaumen offenbart komplexe Aromen von gekochter weißer Kirsche, getrockneter Himbeere, gesalzener Mandel und kandierter Schale der Blutorange, perfekt ausbalanciert durch eine lebendige Säure, die viel Frische verleiht.

Weinpairing
Dank seiner schönen Spannung und Salzigkeit kommt dieser Wein besonders gut als Aperitif zur Geltung. Er begleitet hervorragend Austern und Meeresfrüchte, veredelt aber auch weiße Fische in Sauce, leichtes Geflügel sowie gereifte Käsesorten wie Comté oder Brie. Auch gewagtere Kombinationen mit Foie gras oder iberischem Schinken sind zu empfehlen.

Service und Lagerung
Um die gesamte Komplexität der Cuvée „Grande Réserve" zur Geltung zu bringen, empfiehlt es sich, sie in einem großen Weißweinglas bei einer Temperatur von über 10 °C zu servieren. Ein Dekantieren ist durchaus möglich. Dieser Wein bietet unmittelbaren Genuss in den zwei bis drei Jahren nach seiner Degorgierung und verfügt zugleich über ein schönes Lagerpotenzial, das es erlaubt, ihn bis etwa 2028 zu genießen.

Der authentische Ausdruck der Champagne-Terroirs durch Dehours

Das Weingut
Das 1930 gegründete Familienweingut Dehours liegt am linken Ufer des Vallée de la Marne in Mareuil-le-Port. Heute leitet die dritte Generation, vertreten durch Jérôme Dehours und seine Schwester Caroline Laisne, das Anwesen. Sie haben es verstanden, ihre Handschrift durch einen Weinbau zu prägen, der die Biodiversität respektiert, und durch einen wenig interventionistischen Ansatz. Der Weinberg erstreckt sich über 14,5 Hektar, aufgeteilt in zweiundvierzig Parzellen. Das Haus zeichnet sich durch den Willen aus, die reine Identität seines Terroirs widerzuspiegeln, und bringt Weine hervor, die für ihre Authentizität geschätzt werden.

Der Weinberg
Im Herzen der Champagne gelegen, erstreckt sich der Weinberg über zweiundvierzig Parzellen, die sich auf die Gemeinden Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil und Troissy verteilen. Die Reben gedeihen auf komplexen Böden aus Ton und Sand, die auf einem Kalksteinuntergrund ruhen. Das Weingut bevorzugt einen Ansatz, der die Biodiversität respektiert und sich durch eine natürliche Begrünung zwischen den Rebzeilen sowie eine mechanische Bodenbearbeitung auszeichnet.

Die Assemblage
Diese emblematische Cuvée wird aus einer Basisernte des Jahres vor der Abfüllung erzeugt. Sie wird durch einen bedeutenden Anteil an Reserveweinen ergänzt, der etwa 30 bis 40 % der Assemblage ausmacht und aus einer 1998 begonnenen Solera-Reserve stammt, um eine bemerkenswerte Komplexität zu verleihen.

Vinifikation und Ausbau
Die Vinifikation erfolgt überwiegend in Edelstahltanks, ergänzt durch einen Ausbau in gebrauchten Eichenfässern, dank der Wirkung indigener Hefen. Der biologische Säureabbau wird vollständig durchgeführt. Der Wein profitiert von einem Ausbau auf der Vollhefe und einer natürlichen Klärung durch Sedimentation, ohne jegliche Schönung oder Filtration. Schließlich setzt sich die Reifung in der Flasche über einen Zeitraum von 15 bis 27 Monaten fort.

Rebsorten
Die Assemblage stellt die emblematische Rebsorte des Weinguts und der Region in den Mittelpunkt, mit 65 bis 70 % Meunier, ergänzt durch 20 % Chardonnay und 10 bis 15 % Pinot Noir.