De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Charakteristika und Verkostungstipps zur Cuvée „Mycorhize V.15“ von De Sousa

Verkostung

Farbe
Diese Cuvée schimmert in einem Farbton von blassem Gold bis zartem Amber und zeigt eine äußerst feine Perlage mit anhaltenden, eleganten Bläschen.

Nase
Von einer beeindruckenden Mineralität geprägt, entfaltet das Bouquet intensive Aromen von Kreide, Feuerstein und Austernschale. Anschließend öffnet es sich zu zarten floralen Noten von Akazie, Linde und Weißdorn, ergänzt durch feine holzige, vanillige und briochierte Nuancen.

Gaumen
Der Gaumen zeichnet sich durch eine straffe, präzise und elektrisierende Textur aus. Die perfekt eingebundene Säure harmoniert mit einer kreidigen Mineralität und einer unterschwelligen Salzigkeit. Feine Aromen von Zitrusfrüchten, Kernobst und Steinfrüchten entfalten sich, bevor sie in ein außergewöhnlich langes und anhaltendes Finale übergehen.

Weinpairing

Dieser große Wein harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, Krustentieren oder einer Scholle nach Meunière-Art. Er entfaltet zudem seine ganze Wirkung zu umamireichen Gerichten wie der japanischen Küche oder Zubereitungen mit Wildpilzen sowie zu gereiften Käsesorten wie Comté oder Pecorino.

Service und Lagerung

Mit einem beachtlichen Reifepotenzial ausgestattet, kann die Cuvée „Mycorhize V.15“ schon jetzt genossen werden oder im Keller reifen und bis etwa 2030 getrunken werden.

Die Eleganz und mineralische Reinheit eines großen Champagners von De Sousa

Das Weingut

Das Champagnerhaus De Sousa wurde 1950 von Antoine de Sousa und Zoémie Bonville gegründet und hat seinen Sitz in Avize. Dieses Familienweingut, das sich über einen Weinberg von rund zehn Hektar erstreckt, wird heute von der dritten Generation geleitet: Charlotte, Julie und Valentin de Sousa. Als Vorreiter im Umweltbereich stellte das Weingut bereits 1989 auf biologischen Anbau um und praktiziert seit 1999 die Biodynamie. Das Weingut zeichnet sich durch die Erhaltung seiner sehr alten Reben und den Einsatz der Pferdepflügung aus, die das Bodenleben fördert und den authentischen Ausdruck des Terroirs unterstützt.

Der Weinberg

Diese Cuvée stammt von einer rund einen Hektar großen Parzelle auf dem Grand Cru von Avize, im Herzen der Appellation Champagne, und verdankt ihren Namen den Mykorrhizen, jenen essenziellen Symbiosen zwischen Bodenpilzen und Wurzeln. Die 60 bis 80 Jahre alten Reben senken ihre Wurzeln tief in einen zu 100 % aus Kreide bestehenden Boden. Dieses nach Ost-Südost ausgerichtete Terroir profitiert von einer sorgfältigen Pferdepflügung, die das unterirdische Ökosystem bewahrt und eine Bodenverdichtung verhindert.

Die Assemblage

Diese Cuvée wird aus einem Basiswein hergestellt, dem etwa 25 % einer vom Weingut 1995 initiierten Réserve perpétuelle zugesetzt werden, was dem gesamten Wein eine bemerkenswerte Komplexität verleiht.

Vinifikation und Ausbau

Die für die Cuvée „Mycorhize V.15“ bestimmten Trauben werden bei optimaler Reife von Hand gelesen. Es wird ausschließlich der Cuvée-Wein verwendet, der die ersten 75 % der Pressung ausmacht. Die Gärung erfolgt mithilfe indigener Hefen in französischen Eichenfässern mit 225 Litern Fassungsvermögen bei einer Temperatur von 18 °C. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein zehn Monate lang auf der Hefe mit Bâtonnage ausgebaut. Es folgt eine etwa dreijährige Flaschenreifung, die durch die traditionelle Technik des manuellen Poignettage veredelt wird, um die Hefe wieder in Schwebe zu bringen.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).