Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008

Bruno Paillard präsentiert einen außergewöhnlichen Champagner voller Präzision und Komplexität

Das Weingut

1981 in Reims gegründet, ist Bruno Paillard eines der jüngsten Häuser der Champagne. Strenge Auswahl der Terroirs, ausschließliche Verwendung der ersten Pressungen, Assemblagen aus einer umfangreichen Kollektion von Reserveweinen, eine Reifezeit, die doppelt so lang ist wie vom Pflichtenheft der Appellation vorgeschrieben – das Sortiment der Champagner von Bruno Paillard verkörpert den ständigen Anspruch auf Exzellenz und den Willen, einen „sehr persönlichen Stil“ zu schaffen. Mit eleganten, komplexen und sehr reinen Champagnern erhebt das Haus Bruno Paillard das champagnerische Savoir-faire zur höchsten Kunst.

Der Weinberg

Das Haus Bruno Paillard wacht über einen außergewöhnlichen, mit Geduld aufgebauten Weinberg, der sich über 32 Hektar Reben erstreckt, verteilt auf 15 Crus, davon 12 als „Grands Crus“ klassifiziert. Die Weinberge vereinen die großen Terroirs von Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay sowie den außergewöhnlichen Cru des Riceys im Süden der Champagne.

Der Champagner

Die Cuvée N.P.U. „Nec Plus Ultra“ entstand aus dem Wunsch heraus, einen großen Champagner zu erzeugen, bei dem Strenge und höchste Ansprüche jede Etappe seiner Herstellung prägen. Der N.P.U wird ausschließlich in Ausnahmejahren erzeugt (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 2008 stammt aus einer rigorosen Auswahl von Trauben aus 7 der 17 Dörfer mit Grand Cru-Status (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne und Bouzy).

Jede Flasche ist nummeriert und trägt auf dem Rückenetikett das Datum des Degorgierens.

Der Jahrgang

Ein regnerischer und milder Winter ging einem Frühling voraus, der mit einigen Frostereignissen begann. Die im Juni verzeichnete Kühle verzögerte die Blüte und hielt aufgrund geringer Sonneneinstrahlung während eines Großteils der Vegetationsperiode an. Während der am 15. September unter guten Bedingungen begonnenen Weinlese förderte der Wechsel von milden Tagen und kühlen Nächten die allmähliche Reifung der Trauben und bewahrte so eine schöne Säure.

Vinifikation und Ausbau

N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 2008 von Bruno Paillard wird, wie alle Cuvées des Hauses, ausschließlich aus der ersten Pressung hergestellt. Die Gärung erfolgt in kleinen, alten Eichenfässern. Nach dem ersten Ausbau von 10 Monaten folgt die Assemblage der ausgewählten Fässer. Zweite Gärung in der Flasche. Reifung über mehr als 10 Jahre in den Kellern des Weinguts bei konstanter Temperatur (10,5°C), vor dem Degorgieren im April 2019. Nach dem Degorgieren folgt eine weitere Reifezeit von über 2 Jahren. Die gesamte Reifezeit beträgt 15 Jahre.

Die Dosage dieses Jahrgangs-Champagners 2008 ist sehr niedrig (3g/l). Jede Flasche ist nummeriert und trägt das Datum ihres Degorgierens.

Assemblage

Chardonnay (50%) und Pinot Noir (50%).

Eigenschaften und Verkostungstipps für den N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 2008 von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe
Die brillante Robe zeigt einen schönen goldgelben Farbton. Das Mousseux ist fein und gleichmäßig.

Duft
Die Nase vereint Aromen frischer roter Früchte (Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren) mit Noten von Steinobst (Knorpelkirsche) und kandierter Orangenschale. Im Verlauf des Belüftens gewinnt das Bouquet an Komplexität. Aromen von frischem Ingwer, Pfefferminze, Kakaopulver und Quittenpaste verbinden sich harmonisch, getragen von der lebendigen Frische des Geißblatts.

Gaumen
Ein präziser und erfrischender Auftakt führt zu einem seidigen Mundgefühl mit Kraft, Tiefe und aromatischer Fülle bis hin zu einem anhaltenden, köstlichen Finale.

Serviervorschlag

Für optimalen Genuss bei 8° bis 10°C servieren.

Speiseempfehlungen

Dieser N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 2008 von Bruno Paillard passt ideal zu Kalbstatar, Wachtel mit Gänseleber, gegrillten Kaisergranaten oder auch zu Safran-Risotto mit Venusmuscheln.