Bruno Paillard : Blanc de Blancs Grand cru

Die Finesse und Eleganz eines frischen, mineralischen Blanc de Blancs Champagners

Das Weingut

1981 in Reims gegründet, ist Bruno Paillard eines der jüngsten Häuser der Champagne. Kompromisslose Auswahl der Terroirs, ausschließliche Verwendung der ersten Pressungen, Assemblagen aus einer umfangreichen Reserveweinsammlung, eine doppelt so lange Reifezeit wie vom Lastenheft der Appellation vorgeschrieben – das Sortiment der Champagner von Bruno Paillard spiegelt dieses stete Streben nach Exzellenz und den Wunsch wider, einen „sehr persönlichen Stil“ zu schaffen.

Der Weinberg

Das Haus Bruno Paillard wacht über einen außergewöhnlichen, mit Geduld aufgebauten Weinberg, der sich über 32 Hektar Reben erstreckt und auf 15 Crus verteilt ist, davon 12 als „Grands Crus“ klassifiziert. Der Weinberg vereint die großen Terroirs von Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay sowie den außergewöhnlichen Cru des Riceys im Süden der Champagne.

Der Wein

Einst als „Spitze der Champagne“ bezeichnet, offenbart der Blanc de Blancs Grand Cru von Bruno Paillard die Quintessenz des Chardonnays aus der berühmten Lage „Côte des Blancs“. Sehr niedrig dosiert (5g/l), bewahrt er die ganze Reinheit der Rebsorte. Wie bei allen Champagnern von Bruno Paillard ist das Degorgierdatum auf dem Rückenetikett angegeben. Nach dem Degorgieren ruht der Wein mindestens 6 Monate im Keller.

Vinifikation

Der Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard wird nach einer besonderen, früher in der Champagne angewandten Methode vinifiziert. Beim Abfüllen vor der zweiten Gärung in der Flasche wird weniger Zucker und Hefe zugesetzt als gewöhnlich. So entsteht eine geringere Perlage mit durchschnittlich 4,5 kg Druck gegenüber 5 bis 6 bei einem normalen Champagner. Diese Vinifikation bewahrt die ganze Finesse und Eleganz des Chardonnays.

Assemblage

Dieser Blanc de Blancs Grand Cru wird ausschließlich aus Chardonnay-Trauben der Grands Crus der Côte des Blancs hergestellt.

Eigenschaften und Verkostungstipps des Blanc de Blancs Grand Cru von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe
Sehr blasse, glänzende Farbe mit grünen Reflexen. Von großer Finesse, zeigt dieser Champagner eine weniger ausgeprägte Perlage als bei den anderen Cuvées des Hauses, was dem geringeren Druck geschuldet ist.

Duft
Das Bukett bringt die Ausdruckskraft des Chardonnays aus den besten Terroirs perfekt zur Geltung und öffnet sich mit Zitrusnoten, die an Limette und Grapefruit erinnern. Es folgen Noten von weißen Blüten, Mandeln und geröstetem Brot.

Gaumen
Am Gaumen besticht der Auftakt durch seine Lebendigkeit, die die ganze Komplexität des Champagners hervorhebt. Zitrusfrüchte und weißfleischige Früchte strukturieren den Geschmack. Rundheit, Frische und Finesse vereinen sich, die Entwicklung im Mund unterstreicht die Mineralität des Terroirs der Côte des Blancs und hinterlässt am Gaumen ein kreidiges Gefühl, das in einem langen, frischen Finale nachhallt.

Speiseempfehlung

Dieser Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard kann bereits als Aperitif genossen werden. Er begleitet auch Fischgerichte oder eine ausgewogene, wenig süße Mahlzeit.

Serviervorschlag

Um diesen besonders feinen Champagner optimal zu genießen, empfiehlt es sich, ihn nach einer Abkühlung im Eiskübel zu servieren.