William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 de William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit goldenen Reflexen, brillant und klar.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Früchten, begleitet von feinen floralen Noten. Mineralische Nuancen, die an Jod und Feuerstein erinnern, treten nach und nach hervor, während Anklänge von Gebäck und weißfleischigen Früchten wie weißem Pfirsich zusätzliche Komplexität verleihen.

Gaumen

Am Gaumen begeistert dieser Wein mit einer seidigen, umhüllenden Textur, wobei er zugleich eine lebhafte, erfrischende Säure bewahrt. Die Substanz ist konzentriert und offenbart eine schöne Dichte sowie eine charakteristische salzige Mineralität. Das lange, anhaltende Finale hinterlässt einen bemerkenswert jodigen Eindruck.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt perfekt zu frischen Austern, Meeresfrüchten, Krustentieren oder auch zu feinen, schlicht zubereiteten Fischen. Ebenso begleitet er elegant Geflügel in Rahmsauce, frische Ziegenkäse oder Pilzgerichte.

Servierempfehlung und Lagerpotenzial

Dieser Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Er kann bereits jetzt getrunken werden, verfügt jedoch über ein Lagerpotenzial bis etwa 2050.

Ein Chablis Premier Cru aus Burgund, der Kraft und Mineralität vereint

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre, 1959 gegründet, gilt heute als unverzichtbare Referenz der Appellation Chablis in Burgund. Mit einem 78 Hektar großen Weinberg, verteilt auf 90 Parzellen, besitzt das Weingut privilegierte Lagen in den renommiertesten Terroirs. Seit Januar 2024 gehört das Domaine zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite, die die unter der Leitung von Didier Séguier etablierte Exzellenz fortführen. Als Vorreiter im biologischen und biodynamischen Weinbau erhielt das Weingut bereits 2015 die Zertifizierung HVE3 und wurde damit zum ersten Domaine in Chablis, das diese Umweltauszeichnung erhielt.

Die Weinberge

Der Chablis Premier Cru Vaulorent stammt aus einer 3,63 Hektar großen Parzelle am rechten Ufer des Serein, am Hang der Grands Crus. Dieses Climat profitiert von einer außergewöhnlichen Lage, direkt angrenzend an die Grands Crus Les Preuses und Bougros, was ihm den Beinamen „achter Grand Cru“ eingebracht hat. Das Terroir basiert auf kimmeridgischen Böden aus mergeligem Kalkstein, der besonders reich an Fossilien von Exogyra virgula-Austern aus dem Jura ist. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine bemerkenswerte Struktur. Die für diese Cuvée ausgewählten Reben sind 40 bis 50 Jahre alt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 in Chablis war von einem milden Winter geprägt, dem ein schwieriges Frühjahr folgte, das durch Frost im April sowie windige und regnerische Bedingungen während der Blüte gekennzeichnet war und Verrieseln sowie Millerandage verursachte. Diese klimatischen Unwägbarkeiten reduzierten die Erträge erheblich. Der Sommer war anschließend heiß und trocken, mit zwei Hitzewellen Ende Juni und Ende Juli sowie großzügigem Sonnenschein. Trotz hoher Temperaturen und einer um 50 % unter dem Durchschnitt liegenden Niederschlagsmenge profitierten die Reben von kühlen Nächten und rettenden Regenfällen Mitte August. Diese Bedingungen ermöglichten eine außergewöhnliche Konzentration der Trauben bei gleichzeitig bemerkenswert bewahrter Säure und schufen ein seltenes Gleichgewicht zwischen Kraft und Frische.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 erfolgte von Hand in kleinen Kisten, wodurch eine strenge Selektion der Trauben möglich war. Nach einer schonenden pneumatischen Pressung und einer leichten Vorklärung verlief die alkoholische Gärung dank indigener Hefen auf natürliche Weise. Auch die malolaktische Gärung erfolgte spontan. Anschließend reifte der Wein 14 bis 16 Monate, davon 40 bis 50 % in französischen Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren, der Rest in Edelstahltanks. Der Ausbau auf Feinhefe mit regelmäßiger Bâtonnage verlieh dem Wein Komplexität und eine cremige Textur.

Rebsorte

100 % Chardonnay