Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village 2023 von Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt eine schöne, strahlende Konzentration.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet mit Zitrusnoten, die Zitrone und Grapefruit vereinen, begleitet von Anklängen an grünen Apfel und Birne. Bei der Belüftung entfalten sich zarte Aromen weißer Blüten, unterlegt von feinen Nuancen von Zitronenschale.

Gaumen
Mit einer schönen natürlichen Säure bietet der Gaumen eine geradlinige und klare Struktur. Er zeichnet sich durch eine ausgeprägte Mineralität aus, die an Feuerstein erinnert und typisch für sein Terroir ist. Aromen von Pfirsich, Melone und Honig bereichern den Gaumen und führen zu einem trockenen, eleganten und anhaltenden Abgang.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten, insbesondere frischen Austern, Muscheln oder Jakobsmuscheln. Sie begleitet ebenfalls perfekt gegrillten Fisch oder weißfleischige Fische wie Heilbutt und Seezunge. Für ausgefallenere Kombinationen wird dieser Wein ein mit kandierter Zitrone mariniertes Hühnchen, ein Gemüserisotto oder cremige Käsesorten hervorragend zur Geltung bringen. Er eignet sich auch ideal als Aperitif.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Chablis Village 2023 bei einer Temperatur zwischen 9 und 10 °C zu servieren. Auch wenn er bereits in seiner Jugend wegen seiner lebendigen Frische genossen werden kann, verfügt er über die nötige Struktur, um sich in der Flasche positiv zu entwickeln, und kann bis etwa 2031 getrunken werden.

Weitere Merkmale

Dieser trockene Wein zeigt ein mittelkräftiges Profil mit einem Alkoholgehalt zwischen 12,0 und 12,5 % sowie einem nach der Gärung gemessenen pH-Wert zwischen 3,25 und 3,42.

Ein großer Weißwein aus Burgund von Jean Dauvissat

Der Produzent

1955 von Jean Dauvissat gegründet, liegt das Familiendomaine in Milly, im Herzen von Burgund, Frankreich. Heute wird das unabhängige Weingut von Fabien Dauvissat, dem Enkel des Gründers, geleitet und erstreckt sich über 22 Hektar. Seit seiner Übernahme im Jahr 2009 hat Fabien dem Betrieb neue Dynamik verliehen, indem er den Weinberg auf biologischen Anbau umstellte – seit 2018 zertifiziert – und die Prinzipien der Biodynamie anwendet. Das Weingut zeichnet sich durch seinen Willen aus, den authentischen Ausdruck seiner Terroirs durch umweltschonende Praktiken zu bewahren.

Der Weinberg

Der Weinberg, aus dem dieser Chablis-Wein stammt, liegt auf tonig-kalkhaltigen Böden aus dem Kimmeridge, die reich an Meeresfossilien und kleinen Steinen sind und eine ausgezeichnete Drainage bieten. Die Reben werden nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus kultiviert. Das Weingut fördert die Biodiversität, indem es Leguminosen zwischen den Rebzeilen anpflanzt, und setzt Pferde für die Bodenbearbeitung ein, um die Vitalität der Böden zu erhalten und deren Verdichtung zu vermeiden.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 bot eine ertragreiche Wachstumsperiode und brachte höhere Mostmengen als in den Vorjahren hervor. Da die natürlichen Säurewerte etwas niedriger ausfielen, wurde dem Erntezeitpunkt besondere Aufmerksamkeit gewidmet, um die Spannung und die mineralische Präzision zu bewahren. Dieser Jahrgang zeigt sich somit runder und fruchtbetonter, ohne dabei auf eine schöne Frische zu verzichten.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für diesen Chablis Village 2023 werden bei optimaler Reife gelesen und einer strengen Selektion unterzogen. Die Vergärung erfolgt parzellenweise getrennt mithilfe indigener Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Anschließend erfolgt ein verlängerter Ausbau auf der Feinhefe über ein bis zwei Jahre.

Rebsorte

100 % Chardonnay