Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 von Jean Dauvissat

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt sich in einem schönen, strahlenden Weiß.

Nase
Die Nase eröffnet sich mit einer schönen Komplexität, die reife Zitrusaromen wie karamellisierte Orangenschale mit subtilen würzigen Noten von gemahlenem Koriander und Kreuzkümmelsamen verbindet.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen zeigt sich füllig und großzügig und bietet eine schöne Saftigkeit. Diese Rundheit wird perfekt durch eine lebendige Frische und eine für ihr Terroir typische Säurestruktur ausgeglichen. Das Finale von bemerkenswerter Länge zeichnet sich durch sehr anhaltende salzige und umami-artige Noten aus.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit einer Meeresfrüchteplatte, Austern oder in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln. Er entfaltet sich auch hervorragend mit zartem weißem Fisch wie Steinbutt, Pasta mit Meeresfrüchten oder einem in leichter Brühe pochierten Geflügel.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 zeigt ein schönes Alterungspotenzial. Auch wenn er bereits eine gute Zugänglichkeit bietet, wird er sich weiterentwickeln und kann bis etwa 2035 genossen werden.

Die Eleganz und aromatische Fülle eines Weißweins aus Chablis

Der Produzent

In den 1950er Jahren in Frankreich, in der Region Burgund, gegründet, erstreckt sich das Domaine Jean Dauvissat Père et Fils heute über etwas mehr als 23 Hektar. Der Betrieb, der derzeit von Fabien Dauvissat, dem Enkel der Gründer, geleitet wird, hat seit 2009 einen bedeutenden Wandel erfahren. Der Winzer hat dem Familienbetrieb neuen Schwung verliehen, indem er den gesamten Weinberg auf biologischen Anbau umgestellt hat – zertifiziert seit 2018 – und biodynamische Praktiken eingeführt hat. Das Domaine zeichnet sich durch seinen sorgfältigen parzellenweisen Ansatz aus, der darauf abzielt, die reinste Authentizität seiner Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Am rechten Ufer des Serein gelegen, profitiert das Terroir, aus dem dieser Wein stammt, von einer privilegierten Süd- und Südwestausrichtung. Die Reben gedeihen auf tiefgründigen Böden aus braunem und rötlichem Ton, die auf einem Untergrund aus fossilreichem kimmeridgischem Kalkstein mit Austernfossilien ruhen. Diese für die Appellation Chablis typische, einzigartige Geologie ermöglicht eine ausgezeichnete Drainage und verleiht den Trauben eine optimale Reifung, während sie gleichzeitig eine große Frische bewahrt. Das Domaine setzt auf Biodiversität und die Bodenbearbeitung mit dem Pferd, um diese Umgebung zu erhalten.

Der Jahrgang

Das Jahr begann mit einem besonders milden Winter, der einen frühen Austrieb der Reben zur Folge hatte. Der Frühling erwies sich als feucht und launisch, was eine ständige Aufmerksamkeit angesichts des Drucks durch Pilzkrankheiten erforderte. Das Ende des Sommers war von trockenem Wetter geprägt, gefolgt von einem September mit idealen Temperaturen. Diese günstigen Bedingungen ermöglichten es, vor der um den 10. September beginnenden Lese eine ausgezeichnete Reife der Beeren zu erreichen.

Vinifikation und Ausbau

Die Philosophie des Domaine beruht auf einer sehr präzisen parzellenweisen Vinifikation. Die Fermentationen erfolgen natürlich durch die einheimischen Hefen. Der Ausbau dieses Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 erfolgt hauptsächlich auf der Feinhefe. Für diese spezielle Cuvée werden etwa 25 % des Volumens in alten französischen Eichenfässern ausgebaut, was eine subtile texturale Komplexität verleiht, ohne die mineralische Reinheit des Weins zu überdecken.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)