Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 von Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt einen blassen, strahlenden strohgelben Farbton, durchzogen von subtilen goldenen Reflexen. Seine Klarheit und kristalline Reinheit zeugen von einer sorgfältigen Kellerarbeit.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet sich mit zarten Zitrusnoten, die an Zitrone und ihre Zeste erinnern, begleitet von einer eleganten floralen Nuance. Bei Belüftung offenbaren sich mineralische Aromen von Jod und Meeresbrise, unterlegt von feinen brioche-artigen Nuancen.

Gaumen
Der Auftakt ist klar und frisch, getragen von einer belebenden Säure, die dem Wein Struktur verleiht. Mit mittlerem Körper bietet der Gaumen Aromen von kandierter Zitrone und mineralischer Salzigkeit, die sich zu Steinobstnoten wie grünem Apfel und weißem Pfirsich entwickeln. Leichte krautige Nuancen ergänzen das Ganze und führen zu einem langen, aromatischen Abgang, geprägt von einer schönen mineralischen und zitrusartigen Persistenz.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten und Krustentieren, insbesondere Austern, Langustinen oder Hummer. Er begleitet auch hervorragend gegrillten Weißfisch oder Fisch mit leichter Buttersauce, weißes Fleisch wie ein Kalbsragout (Blanquette de veau) sowie gereiften Ziegenkäse oder Gerichte auf Basis von Spargel und Artischocken.

Service und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren, ohne ihn zu dekantieren. Auch wenn er bereits jetzt großen Verkostungsgenuss bietet, verfügt er über die nötige Struktur, um sich im Keller günstig weiterzuentwickeln, und kann bis etwa 2032 gelagert werden.

Weitere Merkmale

Dieser Wein vergärt ausschließlich durch indigene Hefen und durchläuft vollständig die malolaktische Gärung. Das Weingut bevorzugt einen zurückhaltenden Ansatz, ohne Anreicherung mit Zucker (Chaptalisierung) und mit einer sehr leichten Filtration vor der Abfüllung.

Die Balance und mineralische Präzision eines emblematischen Terroirs

Der Produzent

Das 1955 gegründete Weingut Jean Dauvissat Père et Fils liegt in Milly, im Herzen der Appellation Chablis im Burgund. Obwohl die Familie bereits seit 1899 Weinbau betreibt, war es Jean Dauvissat, der die Flaschenabfüllung wirklich initiierte. Seit 2009 leitet Fabien Dauvissat, Vertreter der dritten Generation, den Betrieb. Unter seiner Führung hat das Weingut den Verkauf als Fasswein aufgegeben, um seine eigenen Cuvées zur Geltung zu bringen. Als überzeugter Umweltschützer führte er den Weinberg 2022 zur biologischen Zertifizierung und wendet die Prinzipien der Biodynamie an, wodurch jedes Terroir seine Einzigartigkeit zum Ausdruck bringen kann.

Der Weinberg

Das Weingut erstreckt sich über 22 Hektar, aufgeteilt in 53 Parzellen in sieben Gemeinden der Chablis-Region. Die Cuvée stammt aus dem Climat Montmains, das am linken Ufer des Serein liegt, wo der Produzent 0,76 Hektar Reben von durchschnittlich 35 Jahren bewirtschaftet. Nach Südosten bis Nordosten ausgerichtet und auf mittlerer Höhe gelegen, beruht dieses Terroir auf typischen Böden aus kimmeridgischem Kalkstein, reich an Meeresfossilien, vermischt mit Mergel, Lehm und Kieselsteinen. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet und orientiert sich an der Biodynamie, mit regelmäßiger Bodenbearbeitung und einem völligen Verzicht auf Herbizide.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 bot sehr günstige klimatische Bedingungen, beginnend mit einem milden Frühling, gefolgt von einem warmen Sommer. Kühle Nächte verhinderten Hitzestress, während moderate Niederschläge die Reben vor Trockenheit schützten. Die frühe Lese begann Ende September und lieferte Trauben in perfektem Gesundheitszustand, mit einer idealen Balance zwischen Zuckerreife und Säure.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 werden manuell in kleinen, durchlässigen Kisten gelesen und anschließend sorgfältig sortiert. Nach einer langen pneumatischen Pressung und einer kalten Vorklärung erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur. Die Vinifikation wird parzellenweise durchgeführt. Der Ausbau auf der Hefe dauert 18 bis 24 Monate und erfolgt je nach Partie in Edelstahltanks, Tonamphoren oder großen Holzfässern, um die Komplexität und den aromatischen Ausdruck zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).