Domaine Taupenot-Merme : Charmes-Chambertin Grand cru 2018

Die Komplexität und Raffinesse eines Charmes-Chambertin Grand Cru

Das Weingut

Die Domaine Taupenot-Merme wurde 1963 durch die Verbindung von Denise Merme und Jean Taupenot gegründet, beide Vertreter der 7. Generation zweier burgundischer Familien, deren Weinbaugeschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Das in Morey Saint Denis ansässige Weingut hat sich durch die Weiterentwicklung seines Terroirs und seiner Vinifikationsmethoden zu einer Referenz unter den großen Weinen aus Burgund entwickelt.

Der Weinberg

Die Rebfläche der Domaine Taupenot-Merme wird seit 2001 biologisch bewirtschaftet und umfasst 13 Hektar. Das Terroir mit seinen alten Reben, die durchschnittlich 35 Jahre und auf manchen Parzellen sogar 60 Jahre alt sind, verteilt sich auf emblematische Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen sowie auf Village- und Regionalappellationen.

Der Wein

Dieser Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme stammt von einer 0,57 Hektar großen, sanft geneigten Rebfläche im oberen Teil der Charmes. Die rund vierzig Jahre alten Reben wachsen auf einem Ton-Kalk-Boden aus Mergel. Sie stammen überwiegend aus massaler Selektion und sind für die Qualität und Feinheit ihrer Trauben bekannt.

Vinifikation und Ausbau

Die bei voller Reife von Hand gelesenen Trauben werden behutsam in den Keller gebracht, um eine mögliche Oxidation oder eine unkontrollierte Mazeration vor der Gärung zu vermeiden. Anschließend werden sie einer strengen Selektion unterzogen. Kalte Vormazeration (10 °C) über 8 bis 10 Tage in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, anschließend 7 bis 9 Tage Gärmazeration mit manuellem Unterstoßen des Tresterhuts und Umpumpen. Manuelles Entleeren der Tanks ohne Pumpen, gefolgt von einer fraktionierten pneumatischen Pressung bei niedrigem Druck, um die Extraktion der edelsten Tannine zu gewährleisten. Verkostung des Presseweins vor der Assemblage. Befüllung der Fässer 36 bis 48 Stunden nach dem Vorklären, um möglichst viel Feinhefe zu erhalten. Der Ausbau auf der Hefe erfolgt über 15 bis 18 Monate in Eichenfässern (davon 40 bis 50 % neue Fässer). Abfüllung ohne Schönung und Filtration, um den natürlichen Ausdruck des Terroirs bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Assemblage

Der Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.

Verkostung

Nase

In der Nase verbinden sich fruchtige Aromen mit Noten von Moschus und Pelz. Mit zunehmender Reife entfaltet dieser Wein köstliche Lakritznoten.

Gaumen

Am Gaumen besticht dieser charmante und delikate Wein durch seine Struktur und Raffinesse.

Weinpairing

Dank seiner subtilen Verbindung von Kraft und Finesse passt dieser Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme ideal zu Hammelkeule, Bœuf bourguignon, Wildpfeffer, Coq au Vin, Wildpasteten oder auch kräftigem Käse – mit Ausnahme von Blauschimmelkäse.

Servieren

Für einen optimalen Genuss diesen Wein in seiner Jugend bei 14–15 °C servieren. Die Flasche 1 Stunde vorher öffnen und den Wein dekantieren, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Mit zunehmender Reife kann dieser Wein bei 16 bis 17 °C genossen werden.

Lagerpotenzial

Dieser große Charmes-Chambertin ist bereits jetzt zugänglich und zeigt ab 2024–2026 geschmeidigere Tannine. Er kann aber auch bis 2033–2038 im Keller reifen und dabei seine ganze aromatische Komplexität offenbaren.