Domaine Ponsot : Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 Domaine Ponsot

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit goldenen Reflexen, bisweilen ergänzt durch grünliche Nuancen, wie sie für weisse Burgunder aus Höhenlagen typisch sind.

Nase

In der Nase offenbart sich eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und Limettenschale, begleitet von floralen Anklängen weisser Blüten. Dazu kommen Aromen von grünem Apfel, Birne und Pfirsich sowie eine ausgeprägte mineralische Dimension mit Nuancen von Honig und zerkleinertem Stein. Zarte Noten von Crème pâtissière verleihen dem Ganzen einen genussvollen Akzent.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein einen mittleren Körper mit fleischiger, vibrierender Textur. Die Säure präsentiert sich lebhaft und zitrisch und bringt eine bemerkenswerte Frische, die die fruchtigen Aromen perfekt ausbalanciert. Die mineralische Struktur mit Anklängen an steinige Noten bleibt während der gesamten Verkostung präsent. Der Abgang zeichnet sich durch elegante Länge und mineralische Persistenz aus, mit einem trockenen Charakter, der die Reinheit des fruchtigen Ausdrucks bewahrt.

Weinpairing

Dieser weisse Saint-Romain passt ideal zu zarten Fischen, die gedämpft oder pochiert zubereitet werden. Er begleitet auch fettreichere Fische wie Lachs oder Thunfisch hervorragend, deren Fülle durch die Säure des Weins perfekt ausgeglichen wird. Meeresfrüchte, Krustentiere und Schalentiere sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Zubereitungen mit pochierten Eiern, gegrilltes oder mariniertes Gemüse sowie weiche, cremige Käse wie Camembert ergeben harmonische Kombinationen. Ein Meeresfrüchte-Risotto ist ebenfalls ein besonders gelungener Pairing-Partner.

Servieren und Lagerung

Der Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 entfaltet sein volles Potenzial, wenn er bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C serviert wird. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2034 weiter positiv entwickeln, je nach Lagerbedingungen sogar bis 2038. Einige Jahre Reifezeit ermöglichen es den verschiedenen Komponenten, sich harmonisch zu integrieren, und fördern die Entwicklung sekundärer Aromen.

Weitere Merkmale

Dieser Wein zeichnet sich durch sein trockenes Profil aus, ohne wahrnehmbare Restzucker, was die Reinheit seines fruchtigen und mineralischen Ausdrucks unterstreicht. Die natürliche Lebendigkeit seiner Säure zählt zu seinen wichtigsten Stärken und verleiht dem Wein grosse Frische sowie ein interessantes Reifepotenzial.

Ein mineralischer, präziser Saint-Romain Blanc aus Burgund, Domaine Ponsot

Das Weingut

Gegründet 1872 von William Ponsot, zählt das Domaine Ponsot zu den angesehensten Weingütern Burgunds. Ansässig in Morey-Saint-Denis in der Côte de Nuits, bewirtschaftet dieses Familiengut rund acht Hektar Rebflächen. Seit 2017 führt Rose-Marie Ponsot, die fünfte Generation der Familie, das Weingut an der Seite des Vinifikateurs Alexandre Abel. Das Gut zeichnet sich als grösster Eigentümer des prestigeträchtigen Clos de la Roche Grand Cru aus und besitzt zudem den Clos des Monts Luisants, den einzigen Premier Cru aus Aligoté in Burgund. Als Pionier der Abfüllung im Weingut bereits seit 1921 verfolgt Domaine Ponsot eine respektvolle Weinbauphilosophie, setzt auf minimale Eingriffe und verzichtet konsequent auf neue Barriques, um den authentischen Ausdruck der Terroirs zu bewahren.

Der Weinberg

Dieser Saint-Romain stammt aus Parzellen in der Côte de Beaune, südlich der Côte d'Or. Diese Appellation zeichnet sich durch ihre hohe Lage aus: Die Reben stehen zwischen 280 und knapp 400 Metern, was sie zu einem der höchstgelegenen Weinberge der Côte de Beaune macht. Die Böden ruhen auf einem geologischen Lias-Untergrund aus Kalkstein und Mergel, mit tonigen Zonen, die für Chardonnay besonders günstig sind. Die Parzellen profitieren von Süd-Südost- und Nord-Nordost-Expositionen. Diese Höhenlage und die kühle Witterung ermöglichen eine langsame Reife der Trauben bei gleichzeitig bemerkenswert bewahrter natürlicher Säure, was den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und grosse aromatische Präzision verleiht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund erwies sich als besonders anspruchsvoll. Ein starker Frost Anfang April über drei aufeinanderfolgende Nächte verursachte erhebliche Schäden, verschärft dadurch, dass eine milde Phase im März einen frühen Austrieb der Reben ausgelöst hatte. Die Côte de Beaune war besonders betroffen. Der Frühling und der Beginn des Sommers waren anschliessend von kühlen, regenreichen Bedingungen geprägt, die die Entwicklung von Pilzkrankheiten begünstigten. Glücklicherweise ermöglichten ab September die Rückkehr des Nordwinds sowie sonnige Bedingungen mit kühlen Nächten die Ernte von Trauben in schöner Qualität. Trotz dieser günstigen Bedingungen zum Saisonende zählten die Erträge zu den niedrigsten, die je verzeichnet wurden, mit Verlusten, die in einigen Bereichen der Côte de Beaune bei den Weissen mitunter 75 % erreichten. Die Weissweine des Jahrgangs 2021 zeichnen sich eher durch Balance, Frische und aromatische Finesse als durch Opulenz aus.

Vinifikation und Ausbau

Der Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 wird gemäss der Philosophie des Weinguts vinifiziert, die auf Flexibilität und Anpassung an die Eigenschaften des Jahrgangs setzt. Nach einer Pressung ganzer Trauben beginnt der Most seine Gärung in Edelstahltanks, bevor er in französische Eichenfässer umgefüllt wird, um die Fermentation abzuschliessen. Das Weingut verwendet niemals neue Barriques, sondern bevorzugt Fässer, die mindestens fünf bis zehn Jahre alt sind, um Holzaromen zu vermeiden, die den Ausdruck des Terroirs überdecken würden. Schwefel wird nur bei absoluter Notwendigkeit zugesetzt. Die malolaktische Gärung erfolgt natürlich im Fass. Der Ausbau dauert vierzehn bis achtzehn Monate auf der Hefe, ohne Umziehen, wodurch der Wein Komplexität und Textur entwickelt und zugleich seine natürliche Frische bewahrt.

Rebsorte

100 % Chardonnay