Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 vom Domaine Hubert Lamy

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen.

Nase

In der Nase entfaltet sich ein komplexes, frisches Bouquet mit Aromen von weissen Blüten (Akazie, Linde), weissem Steinobst (Birne, weisser Pfirsich) und Zitrusfrüchten (Meyer-Zitrone, Grapefruit). Die mineralische Dimension bringt sich intensiv über Noten von Feuerstein, feuchtem Kalkstein und Silex zum Ausdruck. Feine Anklänge von frischer Haselnuss und Bienenwachs runden diese elegante Aromapalette ab.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft und kristallklar, getragen von einer frischen, energiegeladenen Säure, die dem Ganzen Struktur verleiht. Der mittlere Gaumen entwickelt sich mit Volumen und Dichte und offenbart eine cremige Textur aus dem Ausbau auf der Hefe. Die Substanz ist konzentriert und tief, ein Spiegel der kleinen Beeren des Jahrgangs 2019. Der Abgang zieht sich lange hin mit kreidigen, salinen Mineralnoten, begleitet von einer feinen, noblen Bitternote, die zusätzliche Komplexität bringt. Das Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische verleiht diesem Wein eine bemerkenswerte Eleganz und grosse Präzision.

Weinpairing

Dieser Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 begleitet idealerweise Fische mit festem Fleisch (Steinbutt, Wolfsbarsch, Seezunge), zubereitet mit einer Beurre-blanc- oder Zitronensauce. Er passt auch hervorragend zu Meeresfrüchten (gebratene Jakobsmuscheln, Hummer, Austern), zu bäuerlichem Geflügel mit Rahm und Pilzen sowie zu gereiften Käsesorten wie Comté oder trockenem Ziegenkäse.

Servierempfehlung und Lagerung

Der Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 11 und 14 °C genossen. Eine Karaffierung von etwa 30 Minuten vor dem Servieren erlaubt es dem Wein, sich vollständig zu öffnen. Dieser Wein kann bereits jetzt geschätzt werden, wird sich jedoch bis etwa 2050 weiterentwickeln und nach und nach tertiäre Aromen von Honig, Wachs und Trockenfrüchten entfalten, während er seine mineralische Frische bewahrt.

Ein Saint-Aubin Premier Cru von bemerkenswerter mineralischer Präzision

Das Weingut

Das Domaine Hubert Lamy wurde am 1. Januar 1973 von Hubert Lamy in Saint-Aubin in Burgund gegründet. Seit 1995 führt sein Sohn Olivier Lamy den Betrieb mit einer innovativen und anspruchsvollen Vision. Das Weingut umfasst heute rund 18,5 Hektar, verteilt auf zwanzig verschiedene Appellationen der Côte de Beaune, wobei die Produktion mehrheitlich auf Weissweine ausgerichtet ist (80 % der Rebfläche). Olivier Lamy hat sich dank seiner akribischen Arbeit im Weinberg, seinen Versuchen mit hoher Pflanzdichte und seinem minimalistischen Ansatz im Keller als einer der angesehensten Winzer der Region etabliert. Das Weingut ist dafür bekannt, Weine von grosser Reinheit zu erzeugen, die den Charakter jedes Terroirs mit Präzision ausdrücken.

Der Weinberg

Der Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" stammt aus einem etwa 2,4 Hektar grossen Weinberg an einem steilen, nach Osten ausgerichteten Hang in hoher Lage innerhalb der Appellation Saint-Aubin. Die Böden bestehen aus tonhaltigem Kalkstein, durchsetzt mit Steinen, und bieten eine ausgezeichnete natürliche Drainage. Der Weinberg umfasst drei Generationen von Reben, gepflanzt 1935, 1960 und 1985, deren tiefes Wurzelsystem zur Komplexität des Weins beiträgt. Die Ostexposition und die hohe Lage verleihen dem Wein eine bemerkenswerte Frische und einen intensiven mineralischen Ausdruck – Eigenschaften, die bei grossen Weissweinen aus Burgund besonders gesucht sind.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 in Burgund war von kontrastreichen Witterungsbedingungen geprägt, die die Erträge deutlich reduzierten und zugleich Weine von aussergewöhnlicher Qualität hervorbrachten. Auf den milden Winter folgten im April Fröste, die insbesondere Saint-Aubin trafen und frühe Knospen beschädigten. Eine Kältephase während der Blüte im Juni führte zu Verrieselung und Millerandage, was die Erträge zusätzlich verringerte. Der trockene Sommer mit moderaten Temperaturen (unter 32 °C) ermöglichte eine langsame, gleichmässige Reife der Trauben. Die Beeren, im Vergleich zu einem normalen Jahr etwa halb so gross, konzentrierten aromatische Intensität und Komplexität. Die Lese fand in der zweiten Septemberhälfte bei günstiger Witterung statt und brachte Trauben mit optimaler Reife und bewahrter Säure.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese in kleinen Kisten wurden die Trauben des Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 schonend in der pneumatischen Presse gepresst. Der Most wurde anschliessend über Nacht im Edelstahltank vorgeklärt, bevor er in Fässer und Demi-muids unterschiedlichen Alters ohne neues Holz umgefüllt wurde. Die alkoholische Gärung verlief dank indigener Hefen über einen Zeitraum von rund drei Monaten in temperaturkontrollierter Umgebung spontan. Die malolaktische Gärung erfolgte im Fass. Danach reifte der Wein 12 Monate auf der Hefe im Barrique, gefolgt von einem Jahr im Edelstahltank vor der Abfüllung. Der minimale Schwefeleinsatz und der Verzicht auf neues Holz bewahren den unverfälschten Ausdruck des Terroirs und die charakteristische mineralische Frische dieses Climat.

Rebsorte

100 % Chardonnay.