Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bonnes-Mares Grand Cru 2017 vom Domaine Henri Boillot

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen leuchtenden, vibrierenden Rubinrotton.

Nase

In der Nase entfalten sich feine Aromen von roter Kirsche, Schwarzer Johannisbeere und kleinen Waldbeeren. Florale Noten von Veilchen und Rose verbinden sich mit kräutrigen Nuancen von Minze. Eine würzige Dimension steuert einen subtilen Hauch von weissem Pfeffer und Salbei bei.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Auftakt präzis und fein. Die Struktur offenbart reife, zugleich elegante Tannine, fein gegliedert und mineralisch geprägt, die mit Eleganz über den Gaumen gleiten. Die konzentrierte Frucht bettet sich in ein kalkig-mineralisches Gerüst. Der Abgang hält lange an und zeigt eine salzige Qualität, die für die grossen Terroirs Burgunds charakteristisch ist.

Weinpairing

Dieser Bonnes-Mares Grand Cru 2017 harmoniert hervorragend mit Wildgeflügel wie Rebhuhn, Waldschnepfe oder Fasan. Er begleitet ebenso gebratene rote Fleischgerichte wie Rindsfilet oder Kräuterlamm. Auch charaktervolle, gereifte Käsesorten bieten eine schöne Kombination.

Servieren und Lagerung

Dieser Bonnes-Mares Grand Cru 2017 profitiert davon, vor dem Servieren leicht belüftet zu werden, um seine aromatische Komplexität voll zu entfalten.

Ein Grand Cru aus Burgund von grosser Finesse

Das Weingut

Das Domaine Henri Boillot hat seine Ursprünge im Jahr 1885 bei der Familie Boillot in Burgund. Henri Boillot tritt 1975 in den Familienbetrieb ein, bevor er 1996 die Maison Henri Boillot gründet. 2005 kauft er die Familienanteile zurück und benennt das Weingut nach sich. Mit Sitz in Meursault erstreckt sich das Gut über 15 bis 19 Hektar, verteilt auf weisse und rote Rebsorten. Seit 2008 ist sein Sohn Guillaume mit an Bord und verantwortet die Vinifikation der Rotweine. Als Vorreiter eines äusserst umsichtigen Weinbaus seit den 1990er-Jahren hat sich das Weingut als Referenz für seine Weissweine etabliert und entwickelt zugleich einen wachsenden Ruf für seine aussergewöhnlichen Rotweine.

Der Weinberg

Der Bonnes-Mares zählt zu den prestigeträchtigsten Grands Crus der Côte de Nuits. Die Appellation erstreckt sich über rund 15 Hektar, aufgeteilt zwischen Chambolle-Musigny (90 %) und Morey-Saint-Denis (10 %). Der Weinberg nimmt eine privilegierte Lage am mittleren Hang der Côte de Nuits ein, mit Südostausrichtung und einer Höhe zwischen 250 und 280 Metern. Das Terroir setzt sich aus rötlich-braunem Kies, Kalkstein, weisser Mergel, Ton und Feuerstein zusammen. Diese geologische Vielfalt verleiht den Weinen eine klar definierte Struktur, ideal für einen Ausbau über lange Jahre.

Der Jahrgang

Das Jahr 2017 ist qualitativ in Burgund. Nach einem feuchten und milden Winter, gefolgt von Frühlingsfrösten im April, verbesserten sich die Bedingungen mit einem sehr heissen und trockenen Mai sowie einem besonders glühend heissen Juni mit Spitzenwerten von 38°C. Diese warmen und trockenen Bedingungen begünstigten ein aussergewöhnlich rasches Wachstum der Reben. Die Lese der Pinot Noirs begann am 6. September unter ausgezeichneten Wetterbedingungen, nachdem ein angenehmer August eine bemerkenswerte Sonneneinstrahlung geboten hatte. Diese günstigen Voraussetzungen führten zu Trauben mit einem ausgewogenen Verhältnis von Reife und Säure.

Vinifikation und Ausbau

Der Bonnes-Mares Grand Cru 2017 wird nach einer traditionellen Vinifikationsphilosophie mit Fokus auf minimale Intervention erzeugt. Die Trauben werden in Edelstahltanks vergoren, mit einer abgestimmten Mischung aus Ganztrauben und entrappten Beeren. Anschliessend wird der Wein in zu 50 bis 70 % neuen Eichenfässern für einen Ausbau von rund 18 Monaten gelagert. Das Weingut verzichtet bewusst auf Schönung und Filtration, sodass der Wein sich in seiner ganzen natürlichen Ausdruckskraft entfalten kann.

Rebsorte

100 % Pinot Noir