Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bonnes-Mares Grand Cru 2021 vom Domaine Henri Boillot

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen leuchtenden Rotton mit floralen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart feine Aromen roter Früchte, begleitet von subtilen floralen Noten und einem Hauch Pfeffer. Nuancen, die an Kirschkern erinnern, runden dieses elegante Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch Präzision und Finesse aus. Die Tannine sind gut eingebunden und verleihen eine raffinierte Struktur, die auf ein schönes Reifepotenzial schliessen lässt. Die für das Terroir von Bonnes-Mares typische mineralische Dimension zeigt sich im Hintergrund und trägt den fruchtigen Ausdruck sowie die Komplexität, die sich mit der Zeit weiter entfalten wird.

Weinpairing

Dieser Bonnes-Mares Grand Cru 2021 passt hervorragend zu gebratenem Federwild wie Fasan oder Wildente. Er harmoniert auch mit Rindfleischzubereitungen in Sauce, etwa einem Tournedos oder einem Rindsfilet mit Weinreduktion. Käseliebhaber werden ihn zudem zu gereiften Käsen mit gewaschener Rinde wie Époisses oder Langres schätzen.

Service und Lagerung

Der Bonnes-Mares Grand Cru 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C serviert. Dieser Wein kann ab ca. 2026 genossen werden und wird sich bis ca. 2050 weiterentwickeln, unter optimalen Lagerbedingungen auch darüber hinaus.

Ein Grand Cru aus der Côte de Nuits, der Eleganz und Komplexität vereint

Das Weingut

Das Domaine Henri Boillot hat seine Wurzeln im Jahr 1885 bei der Familie Boillot in Burgund. Henri Boillot stieg 1975 in den Familienbetrieb ein, bevor er 1996 die Maison Henri Boillot gründete. 2005 kaufte er die Familienanteile zurück und benannte das Weingut nach sich. Mit Sitz in Meursault erstreckt sich das Gut über 15 bis 19 Hektar, verteilt auf weisse und rote Rebsorten. Seit 2008 ist sein Sohn Guillaume im Betrieb tätig und verantwortet die Vinifikation der Rotweine. Als Vorreiter eines äusserst nachhaltigen Weinbaus bereits seit den 1990er-Jahren hat sich das Weingut als Referenz für seine Weissweine etabliert und entwickelt zugleich einen wachsenden Ruf für seine aussergewöhnlichen Rotweine.

Der Weinberg

Der Bonnes-Mares ist ein Grand Cru, der zwischen den Gemeinden Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis in der Côte de Nuits geteilt ist. Die Appellation umfasst rund 15 Hektar und profitiert von einer Ostexposition an sanften Hängen auf 250 bis 310 Metern Höhe. Die Böden zeigen eine bemerkenswerte Vielfalt: Die höheren Lagen, die sogenannten „Terres Blanches“, bestehen aus fossilreichen Kalkmergeln, während die tieferen Partien, die „Terres Rouges“, auf kompakteren ton-kalkhaltigen Substraten ruhen. Diese geologische Komplexität mit flachgründigen Böden von etwa 40 Zentimetern über einem Kalksteinsockel verleiht den Weinen von Bonnes-Mares ihren mineralischen Charakter und ihre ausgeprägte aromatische Tiefe.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund war geprägt von einem Frostereignis im Frühling, das zahlreiche Weinberge traf. Die Blüte erfolgte Ende Mai unter günstigeren Bedingungen, gefolgt von besonders regenreichen Monaten Juni und Juli. Zwischen Mitte Juli und Mitte August hielt eine Wetterinstabilität an. Trotz dieser klimatischen Herausforderungen konnten sorgfältig arbeitende Erzeuger Weine von schöner Qualität mit interessantem Reifepotenzial erzeugen.

Vinifikation und Ausbau

Für den Bonnes-Mares Grand Cru 2021 werden die Trauben von Hand gelesen und sorgfältig selektioniert. Die Entrappung erfolgt je nach Einschätzung des Jahrgangs zu 75 bis 100 %. Eine Kaltmazeration von fünf bis sieben Tagen geht der Gärung voraus und ermöglicht die Extraktion aromatischer Komponenten sowie der Farbe. Die gesamte Maischestandzeit beträgt rund 21 Tage. Die malolaktische Gärung erfolgt natürlich, ohne Eingriff. Der Ausbau dauert 16 bis 18 Monate, davon 12 Monate in 225-Liter-Eichenfässern unterschiedlichen Alters, mit einem dosierten Anteil an neuem Holz, um den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert, um seine gesamte Textur und Komplexität zu erhalten.

Rebsorte

100 % Pinot Noir