Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 vom Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein tiefes, brillantes Purpurrot.

Nase
Die Nase besticht durch große Komplexität und verströmt Aromen von roten und schwarzen Früchten (wilde Himbeere, Sauerkirsche, Brombeere, Pflaume), begleitet von zarten floralen Veilchennoten. Abgerundet wird das Ganze durch Anklänge von Lakritz, frischen Kräutern und subtilen rauchigen Nuancen.

Gaumen
Der Gaumen ist ausladend und ausgewogen und beginnt mit einem voluminösen Antritt, der eine schöne Intensität an schwarzen Früchten offenbart. Die Textur wird von seidigen, samtigen Tanninen getragen, die sich harmonisch mit süßen Gewürznoten und Vanille aus dem Ausbau verbinden. Das lange, speichelanregende Finale zeichnet sich durch seine mineralische, salzige Struktur und seine Lakritzanklänge aus.

Weinpairing
Dieser gastronomische Rotwein harmoniert ideal mit rotem Fleisch wie einem schönen Stück Rind oder einem Tatar, sowie mit gebratenem Geflügel oder Ente. Er begleitet ebenso hervorragend traditionelle Schmorgerichte wie Coq au Vin oder gereifte Käsesorten wie Comté und Époisses.

Service und Lagerung
Dieser Jahrgang 2024 ist ein lagerfähiger Wein, der viele Jahre im Keller reifen kann, um seine ganze Komplexität zu entfalten.

Ein Wein aus Burgund, der Geschichte und außergewöhnliches Terroir vereint

Das Weingut
Das um 1130 von Zisterziensermönchen gegründete Domaine du Cellier aux Moines zählt zu den ältesten Weingütern Burgunds. Das historische Anwesen liegt in Givry und hat seinen ursprünglichen Clos sowie seinen Keller seit neun Jahrhunderten unverändert bewahrt. 2004 von der Familie Pascal erworben und restauriert, verbindet das Weingut heute dieses reiche Erbe mit einer avantgardistischen Weinbaupraxis. Biologisch und biodynamisch zertifiziert, zeichnet es sich zudem durch seine moderne Ausstattung aus, darunter ein vollständig im Schwerkraftprinzip arbeitendes Kelterhaus, das die Quintessenz seiner Terroirs zum Ausdruck bringen soll.

Die Weinberge
Die Cuvée „Les Dessus“ stammt aus einer Selektion der höchstgelegenen Parzellen des berühmten Clos der Appellation Givry, auf einer Höhe zwischen 269 und 298 Metern. Diese nach Süden ausgerichteten und vom Wind umwehten Rebstöcke gedeihen auf flachgründigen, steinigen Böden aus Ton-Kalk-Gestein, die auf Oolith- und Mergelformationen ruhen. Dieses einzigartige Terroir, das sorgfältig nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftet wird, verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Spannung, Frische und Mineralität.

Vinifikation und Ausbau
Die Trauben werden von Hand gelesen, Parzelle für Parzelle. Im Schwerkraft-Kelterhaus durchlaufen die Beeren oder ganzen Trauben eine kalte Vorgärungsmaischung. Die Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Tanks mithilfe indigener Hefen, begleitet von Pigeage mit den Füßen. Anschließend reift der Wein 18 bis 20 Monate in Eichenfässern, bevor er mindestens ein Jahr in der Flasche ruht.

Rebsorte
Pinot Noir (100 %)