Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 du Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt eine tiefe rubinrote Farbe mit purpurnen Reflexen, die von der vollständigen phenolischen Reife der Trauben und der Konzentration des Jahrgangs 2020 zeugt.

Nase
Das Bukett ist reich und komplex und wogt mit Aromen von Cassis, Sauerkirschen und Waldbeeren. Noten von süssen Gewürzen, Orangenschale und ein Hauch von cremiger Vanille verleihen eine zusätzliche Dimension. Mit etwas Luft entfalten sich harmonisch Nuancen von Alpenhimbeeren, die charakteristisch für die Vinifizierung mit ganzen Trauben sind.

Gaumen
Am Gaumen besticht dieser Wein durch seine bemerkenswerte Ausgewogenheit. Der Auftakt offenbart eine schöne Fülle und eine einhüllende Textur. Die aussergewöhnliche Konzentration harmoniert mit sehr feinen, pudrigen Tanninen, die perfekt eingebunden sind. Die lebendige Säure sorgt für eine leichte und elegante Note und führt zu einem sehr anmutigen und langanhaltenden Abgang, in dem die samtige Frucht intensiv wiederkehrt. Die seidige Struktur und die Frische lassen auf ein hervorragendes Lagerpotenzial schliessen.

Weinpairing

Dieser Givry 1er Cru passt wunderbar zu zartem hellem Fleisch wie einer Geflügelsuprême mit Pfifferlingen oder einem gebratenen Perlhuhn mit Kräutern. Er begleitet auch elegantere, kräftigere Fleischgerichte wie ein Schweinefilet mit Pflaumen, einen Kalbsbraten mit Pilzen oder ein in Rotwein geschmortes Rindfleisch. Pilzgerichte wie ein Steinpilzrisotto oder eine Pilztarte mit Comté heben seine Unterholznoten hervor. Bei Käse sollten Sie ungekochte Presskäse wie Saint-Nectaire, Tomme de Savoie oder gereiften Reblochon bevorzugen.

Servieren und Lagerung

Der Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 kann bereits jetzt genossen werden, gewinnt aber mit der Zeit an Komplexität. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von 15-16 °C zu servieren. Eine leichte Belüftung in der Karaffe lässt seine Aromenpalette voll zur Geltung kommen. Dieser Wein kann bis etwa 2033 verkostet werden und bietet somit ein optimales Trinkfenster von mehr als einem Jahrzehnt.

Ein aussergewöhnlicher Givry 1er Cru, der Konzentration und Finesse an der Côte Chalonnaise vereint

Das Weingut

Das Domaine du Cellier aux Moines wurde 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet und ist eines der ältesten Weingüter im Burgund mit fast neun Jahrhunderten ununterbrochener Weinbaugeschichte. Das Weingut wurde 2004 von Philippe und Catherine Pascal und ihren drei Kindern erworben und profitierte von einer vollständigen Restaurierung seiner als historische Denkmäler klassifizierten Gebäude. Heute leiten Philippe Pascal und Guillaume Marko, technischer Direktor und Mitgeschäftsführer seit 2015, dieses zwölf Hektar grosse Anwesen an der Côte Chalonnaise. Das Weingut zeichnet sich durch sein radikales Engagement für die seit 2023 zertifizierte biodynamische Landwirtschaft, seine im Burgund einzigartige Weinkellerei, die auf vier Ebenen vollständig per Schwerkraft arbeitet, und die aussergewöhnliche Qualität seiner Weine aus. Guillaume Marko, der vom Figaro Vin als 37. bester Winzer Frankreichs eingestuft wurde, verkörpert eine zeitgenössische Vision, die das ursprüngliche Erbe der Zisterzienser respektiert.

Der Weinberg

Der Clos du Cellier aux Moines erstreckt sich über fünf Hektar zusammenhängender Fläche in der Appellation Givry 1er Cru, die in der Mitte und oben am Hang perfekt nach Süden ausgerichtet ist. Diese optimale Exposition in Kombination mit einer ständigen Belüftung begünstigt die ideale Reifung der Pinot-Noir-Trauben und bewahrt gleichzeitig die phytosanitäre Gesundheit der Reben. Das Terroir zeichnet sich durch steinige Ton-Kalk-Böden mit Platten aus Oolithkalk auf einigen Adern von Kalkmergel aus, was den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und eine nervige Säure verleiht. Die Reben, die je nach Parzelle zwischen 1974 und 2012 gepflanzt wurden, werden nach zertifizierter biodynamischer Landwirtschaft bewirtschaftet. Die Böden werden regelmässig gepflügt, um das mikrobielle Leben zu fördern, wobei einige Parzellen sogar manuell aufgelockert werden, was von der Liebe zum Detail zeugt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 im Burgund ist durch kontrastreiche klimatische Bedingungen gekennzeichnet. Nach einem milden Winter war das Frühjahr von einer homogenen Blüte geprägt, die eine gute Qualität verhiess. Der Sommer zeigte sich besonders heiss und sonnig mit Trockenperioden, was eine aussergewöhnliche Fruchtkonzentration begünstigte. Diese bemerkenswerte Wärme ermöglichte das Erreichen einer vollständigen phenolischen Reife, einschliesslich der Rappen, was eine Vinifizierung mit ganzen Trauben erlaubte. Die Bedingungen am Ende der Saison ermöglichten eine Verfeinerung der Reife vor der Ernte, die bei sonnigem Wetter durchgeführt wurde und Trauben hervorbrachte, die Konzentration, Ausgewogenheit und Frische vereinten.

Weinbereitung und Ausbau

Der Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 ist das Ergebnis einer strengen Auswahl der neun besten Fässer aus den besten Parzellen des Clos. Die von Hand gelesenen Trauben werden per Schwerkraft in die einzigartige Weinkellerei des Weinguts transportiert, die auf vier Ebenen gebaut ist, von denen drei unterirdisch sind. Die Vinifizierung erfolgt zu 100 % mit ganzen Trauben, ohne Entrappen, wodurch die perfekt gereiften Rappen erhalten bleiben, die eine feine Tanninstruktur und Mineralität beisteuern. Die Gärung findet in Tanks mit behutsamem Umpumpen statt, gefolgt von einem etwa achtzehnmonatigen Ausbau in französischen Eichenfässern, von denen nur ein Drittel neu ist. Dieser moderate Anteil ermöglicht es, den Ausdruck der Frucht zu vervollständigen, ohne ihn zu überdecken. Der Wein wird ohne Filtration abgefüllt, wodurch seine Integrität und Komplexität bewahrt bleiben.

Rebsorte

100 % Pinot Noir