Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 der Domaine des Perdrix

Verkostung

Robe

Die Robe enthüllt eine schöne rubinrote Farbe, seidig und samtig, die von einer kontrollierten Phenolextraktion und einer optimalen Reife der Trauben zeugt.

Nase

Die Nase offenbart eine feine aromatische Komplexität, die sich bei der Belüftung nach und nach entfaltet. Sie öffnet sich zunächst mit frischen Düften von reifen Kirschen und Erdbeeren, die für die Appellation Echezeaux charakteristisch sind. Mit der Zeit entwickelt sich das Bukett hin zu würzigen Noten von Süssholz, Menthol und subtilem weissem Pfeffer, die Tiefe und aromatisches Interesse verleihen. Das Ganze zeugt von einer perfekten Integration zwischen Frucht, Holz und den mineralischen Komponenten des Terroirs.

Gaumen

Am Gaumen drückt dieser Wein eine bemerkenswerte Fülle und Reichhaltigkeit aus, während er die anmutige Balance bewahrt, die den schönsten Ausdrucksformen des Burgunds eigen ist. Der Auftakt zeigt sich raffiniert, ohne Aggressivität, und enthüllt Aromen von roten und schwarzen Früchten, begleitet von mineralischen und erdigen Nuancen, die an das darunterliegende Kalkstein-Terroir erinnern. Die Tanninstruktur weist eine seidige und perfekt eingehüllte Textur auf, die einen sofortigen Zugang ermöglicht und gleichzeitig ein beträchtliches Lagerpotenzial garantiert. Die Gaumenmitte bietet Konzentration und Dichte ohne Schwere und bewahrt die Eleganz von Anfang bis Ende. Das Finale zieht sich lang hin mit einer schönen Persistenz und endet mit leicht salzigen und mineralischen Merkmalen, die dem Ganzen eine elegante Auszeichnung verleihen.

Weinpairing

Der Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 passt wunderbar zu einem Risotto mit Waldpilzen, geschmortem oder gebratenem Lamm sowie Weichkäse mit blühender Rinde wie Brie. Zubereitungen von Brie mit Trüffel schaffen eine besonders raffinierte Kombination, wobei die mineralischen Noten des Weins harmonisch mit den Aromen der Pilze resonieren.

Servieren und Lagern

Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, besitzt jedoch ein Lagerpotenzial bis etwa 2041. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 15 und 17 °C zu servieren. Eine vorherige Belüftung ermöglicht es dem Bukett, sich voll zu entfalten.

Die Raffinesse und Komplexität eines Grand Cru aus dem Burgund

Das Weingut

Die Domaine des Perdrix hat seit ihrer Übernahme im Jahr 1996 durch die Familie Devillard, deren weinbauliches Erbe sich über fünf Generationen erstreckt, eine bemerkenswerte Wandlung erfahren. Bertrand Devillard hat gemeinsam mit seinen Kindern Amaury und Aurore eine umfassende Modernisierung der Anlagen vorgenommen, wobei die Exzellenz der Terroirs bewahrt wurde. Heute erstreckt sich das Weingut über fünfzehn Hektar an der Côte de Nuits, von denen mehr als die Hälfte als Premier Cru oder Grand Cru klassifiziert ist. Unter der technischen Leitung des Önologen Robert Vernizeau hat sich die Domaine des Perdrix als Referenz für Qualität im Burgund etabliert, besonders bekannt für ihre Ausdrucksformen des Echezeaux Grand Cru.

Der Weinberg

Der Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" stammt von einer 0,85 Hektar grossen Parzelle im oberen Teil der Appellation Echezeaux, der als der qualitativ hochwertigste Abschnitt gilt. Die 1922 gepflanzten Reben gehören zu den ältesten des Weinguts und verleihen dem Wein eine besondere Tiefe und Komplexität. Das Terroir zeichnet sich durch Böden aus bajocischen Mergeln mit steinigen Oberflächen aus, die auf einem Kalksteinuntergrund aus dem Jura ruhen. Die nach Süden und Südosten ausgerichteten Parzellen liegen auf einer Höhe von über 270 Metern und weisen eine sanfte Hangneigung von 3 bis 5 % auf, was ideale Bedingungen für den Ausdruck des Pinot Noir schafft. Das Weingut praktiziert einen nachhaltigen Weinbau mit einer Pflanzdichte von 10.000 Stöcken pro Hektar, wobei kontrollierte Erträge und massvolle Eingriffe bevorzugt werden, um die Authentizität des Terroirs zu bewahren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 stellt das dritte vollständige Jahr nach dem vom Frost betroffenen Jahrgang 2018 dar. Das Jahr begann mit einem Winter, der von einer Frostperiode seltener Intensität geprägt war, die den gesamten französischen Weinberg betraf. Der mildere Frühling begünstigte eine Blüte Ende Mai, gefolgt von besonders regenreichen Monaten Juni und Juli. Zwischen Mitte Juli und Mitte August war eine meteorologische Instabilität zu beobachten. Trotz dieser kontrastreichen Bedingungen verlief die Weinlese bei sonnigem Wetter, was es ermöglichte, Trauben von bemerkenswerter Grosszügigkeit und Balance zu gewinnen.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 wurden von Hand gelesen und streng selektiert, um alle Früchte mit unzureichender Reife auszusortieren. Nach einer sorgfältigen Sortierung wurden 30 % der Trauben als ganze Rispen behalten, während der Rest entrappt wurde. Die Weinbereitung begann mit einer Kaltmazeration von vier bis sechs Tagen bei kontrollierter Temperatur, um die aromatischen Verbindungen und die Farbe zu extrahieren. Die alkoholische Gärung verlief über fünfzehn Tage mit indigenen Hefen, ausschliesslich begleitet von Unterstossen ohne Umpumpen. Der Ausbau erfolgte über siebzehn Monate in französischen Eichenfässern von 228 Litern, wobei 60 % neue Fässer aus den Wäldern von Burgund, Allier und den Vogesen verwendet wurden. Nach dieser Zeit ruhte der Wein weitere zwei Monate in inerten Tanks vor der Abfüllung.

Rebsorte

100 % Pinot Noir