Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 des Domaine Henri Boillot

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein Rubinrot mittlerer Intensität und zeugt von der für einen kühlen Jahrgang in Burgund typischen Konzentration.

Nase

Das Bouquet öffnet sich mit feinen Aromen von Heidelbeere und Brombeere, begleitet von subtilen Mentholnoten. Mit etwas Luft treten reifere Nuancen hervor, die an Mokka, Leder, Gewürze und eine mineralische Dimension erinnern, welche das Zusammenspiel mit dem Ausbau in Eichenfässern widerspiegelt.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen besticht durch eine seidige, salzige Textur – ein Ausdruck der kalkhaltigen Böden und der phenolischen Reife, die trotz der kühlen Bedingungen des Jahrgangs erreicht wurde. Der Körper ist mittelgewichtig, mit saftigen roten Früchten, die zum Finale hin von Anklängen an Mokka und Leder bereichert werden. Die Tannine wirken seidig und fein, nie aggressiv. Das Finale zeigt Komplexität und Länge, mit Mineralität und leichten kräuterigen Noten, die das Terroir zum Ausdruck bringen.

Weinpairing

Dieser Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 begleitet idealerweise gebratenes Geflügel sowie Federwild wie Rebhuhn oder Fasan, zubereitet mit feinen Saucen. Er harmoniert ebenso perfekt mit Kalbfleisch an Rahm und Wildpilzen sowie mit zartem Wildfleisch wie Ente, Kaninchen oder Reh, behutsam zubereitet. Bei den Käsen empfehlen sich gereifte Weichkäse wie Epoisses oder Kuhmilch-Hartkäse wie gut gereifter Comté.

Service und Lagerung

Diesen Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 bei einer Temperatur zwischen 15 und 17 °C servieren, um seine aromatische Komplexität voll zu würdigen und gleichzeitig seine Tanninstruktur zu bewahren. Dieser Wein kann ungefähr bis 2027 genossen werden.

Ein eleganter und mineralischer Volnay Premier Cru, ein raffinierter Ausdruck Burgunds

Das Weingut

Das Domaine Henri Boillot hat seine Ursprünge im Jahr 1885 in Volnay in Burgund. Henri Boillot trat 1975 in den Familienbetrieb ein, bevor er ihn 2005 übernahm – in jenem Jahr erhielt das Weingut seinen heutigen Namen. Heute führt Henri Boillot, Präsident und Geschäftsführer, den Betrieb gemeinsam mit seinem Sohn Guillaume Boillot, der 2006 zum Weingut stiess. Das Weingut umfasst rund neunzehn Hektar Rebfläche, verteilt auf die renommiertesten Appellationen der Côte de Beaune. Bekannt für seinen äusserst durchdachten Weinbauansatz und sein Umweltengagement, hat sich das Domaine Henri Boillot als Referenz etabliert – sowohl für seine Weissweine aus Puligny-Montrachet und Meursault als auch für seine Rotweine aus Volnay und Pommard.

Der Weinberg

Der Volnay 1er Cru "Les Chevrets" stammt aus einer 2,5 Hektar grossen Parzelle auf ton- und kalkhaltigen Böden mit Ostexposition. Die Reben, zum Zeitpunkt der Lese 2013 zwischen 40 und 90 Jahre alt, verleihen Konzentration und aromatische Komplexität. Das Weingut betreibt einen äusserst durchdachten Weinbau und verzichtet vollständig auf chemische Herbizide zugunsten mechanischer Bodenbearbeitung. Die Erträge werden durch konsequenten Rebschnitt bewusst auf rund 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand und so spät wie möglich, um eine optimale phenolische Reife zu gewährleisten – besonders wichtig für Pinot Noir.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2013 in Burgund erwies sich als besonders anspruchsvoll. Ein eisiger Frühling verzögerte die Blüte und führte zu ungleichmässigen Reifebedingungen. Die Côte de Beaune wurde während der Saison von starken Hagelfällen getroffen, was die Erträge reduzierte, jedoch die verbliebenen Trauben konzentrierte. Der Sommer war von intermittierenden Niederschlägen geprägt, die das Gesundheitsmanagement im Weinberg erschwerten. Glücklicherweise brachte der September trockenere Bedingungen, sodass die Früchte ihre Reife vollenden konnten. Die Kombination aus reduzierten Erträgen, einer verlängerten Reifephase im September und der natürlichen Konzentration alter Reben ermöglichte die Erzeugung ausgewogener Weine mit gutem Lagerpotenzial.

Vinifikation und Ausbau

Der Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 wurde nach traditionellen Methoden in offenen Bottichen vinifiziert, gefolgt von einem Ausbau in französischen Eichenfässern über 12 bis 18 Monate. Für diesen Jahrgang wurden rund 50 % neue Fässer eingesetzt – ein Anteil, der die Fähigkeit des Weins widerspiegelt, Holzaromen aufzunehmen und zu integrieren, ohne von ihnen dominiert zu werden.

Rebsorte

100 % Pinot Noir