Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Combariolles 2021 von Mas Cal Demoura

Verkostung

Farbe

Das Farbbild zeigt einen tiefen Rubinrotton mit violetten Reflexen.

Nase

Die Nase öffnet sich mit Aromen frischer roter Früchte, insbesondere Kirsche und Himbeere, begleitet von Noten mediterraner Kräuter, die an Thymian und Garrigue erinnern. Nuancen von sanften Gewürzen, Pfeffer und Lakritz vervollständigen das Bouquet, während eine kristalline Mineralität dem Gesamtbild Frische verleiht.

Gaumen

Am Gaumen offenbart dieser Wein eine elegante und ausgewogene Struktur, getragen von seidigen und perfekt eingebundenen Tanninen. Die gut präsente Säure verleiht eine anhaltende Frischeempfindung, die die gesamte Verkostung trägt. Der Abgang ist bemerkenswert lang und enthüllt nach und nach Noten von Leder, leichtem Tabak und einer puristischen Mineralität, die für das Kalkstein-Terroir der Terrasses du Larzac charakteristisch ist.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet hervorragend gegrilltes rotes Fleisch, eine Lammkeule mit Kräutern der Provence oder auch mediterrane Schmorgerichte. Er harmoniert ebenso ausgezeichnet mit gereiftem Hartkäse.

Service und Lagerfähigkeit

Es wird empfohlen, diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C zu servieren. Eine einstündige Belüftung in der Karaffe ermöglicht es, seine aromatische Komplexität voll zur Entfaltung zu bringen.

Ein eleganter und mineralischer Rotwein von den Terrasses du Larzac

Das Weingut

Das Mas Cal Demoura wurde Anfang der 1990er-Jahre von Jean-Pierre Jullien gegründet und 2004 von Isabelle und Vincent Goumard übernommen. Dieses 16 Hektar grosse Weingut in Jonquières im Languedoc hat sich als Referenz der Appellation Terrasses du Larzac etabliert. Seit 2010 biologisch zertifiziert und anschliessend auf Biodynamie umgestellt, zeugt das Weingut von einem tiefen Engagement für den authentischen Ausdruck des kalkstein- und tonhaltigen Terroirs der Region.

Der Weinberg

Die für den Combariolles 2021 bestimmten Reben wachsen auf den aussergewöhnlichen Terroirs der Terrasses du Larzac, etwa 30 Kilometer nordwestlich von Montpellier. Die Böden, bestehend aus Kalksteinschotter und tonig-kalkigen Formationen, verleihen den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Das mediterrane Klima wird durch die Höhenlage und die Nähe der Gebirgsmassive gemildert, wodurch kühle Nächte entstehen, die die natürliche Säure der Trauben bewahren. Die durchschnittlich 30 bis 40 Jahre alten Reben werden biodynamisch bewirtschaftet, mit bewusst niedrig gehaltenen Erträgen zwischen 15 und 25 Hektolitern pro Hektar.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 war von einem strengen Winter mit Frostereignissen geprägt, die den französischen Weinbau trafen. Ein milderer Frühling begünstigte die Blüte Ende Mai, gefolgt von besonders regenreichen Monaten Juni und Juli. Die Wetterinstabilität zwischen Mitte Juli und Mitte August erforderte besondere Aufmerksamkeit in den Weinbergen. Trotz dieser kontrastreichen Bedingungen zeichnet sich der Jahrgang 2021 durch seine Frische und sein bemerkenswertes Gleichgewicht aus.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Mas Cal Demoura 2021 erfolgt von Hand in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Eine doppelte Selektion wird durchgeführt – zunächst im Weinberg und anschliessend auf dem Sortiertisch im Keller. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise in temperaturgesteuerten Edelstahltanks mit natürlichen Hefen, was einen authentischen Ausdruck des Terroirs ermöglicht. Die Maischegärung dauert je nach Parzelle zwischen 15 und 45 Tagen. Der Ausbau erfolgt über 12 Monate in Demi-Muids und Foudres aus französischer Eiche – Gebinde, die eine subtile Holzintegration begünstigen. Nach der Assemblage reift der Wein weitere vier Monate, bevor er abgefüllt wird.

Rebsorten

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault