Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein aus Frankreich zeigt einen blassgelben Farbton, der von brillanten silbrigen Reflexen erhellt wird, und besticht durch eine vollkommen kristallklare Klarheit.

Nase
Das Bouquet eröffnet sich mit einer ausgeprägten Mineralität, die harmonisch von Noten weißer Blüten und weißfleischiger Früchte begleitet wird. Beim Belüften offenbaren sich mit Feinheit gourmandige Nuancen von gerösteter Mandel und Haselnuss.

Gaumen
Der Auftakt zeigt sich von feiner Süße, die sich zu einem seidigen, reinen und erfrischenden Gaumen entwickelt. Die von großer Eleganz geprägte Säure trägt eine speichelanregende mineralische Spannung ohne jegliche Aggressivität. Der warme und anhaltende Abgang erstreckt sich über Nuancen von Feuerstein und Kreide, unterstrichen von einer feinen jodig-salzigen Note.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit raffinierten Gerichten wie einem Carpaccio aus rohem Fisch, zarten Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln oder edlen Fischsorten, die mit einer sämigen Sauce serviert werden. Auch zu weißem Fleisch, Geflügel und frischem oder gereiftem Ziegenkäse passt sie ausgezeichnet.

Servieren und Lagerung

Um diesen Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 vollständig zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 °C und 13 °C zu servieren. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein bemerkenswertes Alterungspotenzial und wird sich weiter verfeinern, um bis etwa 2033 trinkbereit zu sein.

Die Eleganz und mineralische Reinheit eines großen Chablis-Weins

Der Produzent

Das offiziell 1620 gegründete Domaine Jean-Paul & Benoît Droin steht für mehr als vier Jahrhunderte Familientradition im Herzen von Burgund, Frankreich. Heute verkörpert Benoît Droin die dreizehnte Generation von Winzern an der Spitze dieses symbolträchtigen Weinguts. Der Weinberg erstreckt sich über 26 Hektar auf den schönsten Terroirs der Region. Die Philosophie des Hauses beruht auf einem subtilen Gleichgewicht zwischen der Wahrung historischer Traditionen und weinbaulicher Innovation, mit dem unerschütterlichen Willen, die Frische und mineralische Authentizität zu bewahren, die den Ruf seiner Weine begründen.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem prestigeträchtigen Terroir des Grand Cru Vaudésir, das in der Appellation Chablis liegt. Die im Durchschnitt rund vierzig Jahre alten Reben gedeihen auf hellen, flachgründigen Böden, die auf einem für das Kimmeridgium typischen kalkhaltigen Mergeluntergrund ruhen. Die Parzelle profitiert von einer ausgeprägten Hanglage mit Südwestausrichtung – idealen Bedingungen für eine langsame und optimale Reifung der Trauben bei gleichzeitigem Erhalt großer Frische.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 beginnt mit einer langsamen pneumatischen Pressung, gefolgt von einer enzymatischen Vorklärung bei kontrollierter Temperatur. Die Fermentation wird durch indigene Hefen ausgelöst und erfolgt zu gleichen Teilen in Edelstahltanks und Fässern. Der Ausbau dauert acht bis zehn Monate, wobei 50 % des Weins im Tank und 50 % im Fass reifen, davon nur 20 % in neuen Fässern, um die Identität des Terroirs nicht zu überdecken. Vor einer leichten Filtration und der Abfüllung wird eine vollständige malolaktische Gärung durchgeführt.

Rebsorte

100 % Chardonnay