Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Charakeristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Von weißer Farbe zeigt die Robe einen blassgoldenen Ton mit zarten grünen Nuancen.

Nez
Die Nase öffnet sich mit Aromen von gelben Früchten wie Aprikose, vermischt mit Noten von Haselnuss und geröstetem Mandeln. Anschließend zeigen sich Anklänge von grünem Apfel, Minze und weißen Blüten, unterlegt von einer schönen mineralischen Struktur.

Gaumen
Füllig und konzentriert bietet der Gaumen eine großzügige Substanz sowie eine samtige Textur. Das Gleichgewicht wird durch eine unterschwellige Säure und eine mineralische Struktur gewährleistet, die den Wein zu einem langen Abgang tragen.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit weißem Fleisch in Sauce, edlen Fischsorten oder zubereiteten Meeresfrüchten wie warmen Austern. Er begleitet ebenfalls sehr gut ein Risotto mit grünem Gemüse oder gereifte regionale Käsesorten, insbesondere Ziegenkäse. Nach einigen Jahren der Lagerung wird er eine gebratene Gänseleber wunderbar zur Geltung bringen.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Chablis 1er cru "Montmains" 2023 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren. Er kann bereits in seiner Jugend genossen werden, besitzt jedoch ein Lagerpotenzial, das ihm eine Entwicklung bis etwa 2033 ermöglicht.

Der Reichtum und die Mineralität eines Premier Cru aus Chablis

Der Produzent

Die Geschichte des Domaine Jean-Paul & Benoît Droin beginnt im Jahr 1620, was es zu einer der ältesten Winzerfamilien der Region macht. Im Laufe der Jahrhunderte hat das Domaine ein Weingut von rund 26 Hektar aufgebaut, verteilt auf die vier Appellationen von Chablis in Burgund. Heute steht Benoît Droin, in der vierzehnten Generation, an der Spitze des Weinguts. Unter seiner Leitung hat das Domaine seine Infrastrukturen modernisiert und zugleich nachhaltige Weinbaupraktiken übernommen, wobei die Bodenbearbeitung im Vordergrund steht, um jedes Terroir authentisch zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt von einer 2,15 Hektar großen Parzelle im Climat Montmains in Chablis. Die nach Südosten ausgerichteten Reben, im Durchschnitt 45 Jahre alt, gedeihen auf tiefgründigen, besonders lehmreichen Kimmeridge-Mergelböden. Der Weinberg wird nach nachhaltigen Methoden bewirtschaftet, einschließlich regelmäßiger Bodenbearbeitung zur Förderung des mikrobiellen Lebens und einer manuellen Lese zur Erhaltung der Traubenqualität.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 profitierte von sehr günstigen Witterungsbedingungen. Einem milden Frühling folgte ein warmer Sommer, der die Zuckeranreicherung begünstigte, während kühle Nächte die natürliche Säure der Trauben bewahrten. Mäßige Niederschläge sorgten für eine ausgewogene Vegetationsentwicklung bis zur frühen Herbstlese.

Vinifikation und Reifung

Die Vinifikation dieses Chablis 1er cru "Montmains" 2023 beginnt mit einer sanften pneumatischen Pressung, gefolgt von einer natürlichen Vorklärung. Die Gärung erfolgt zu 60 % in temperaturgeregelten Edelstahltanks und zu 40 % in französischen Eichenfässern. Nach der malolaktischen Gärung erfolgt die Reifung über 8 bis 10 Monate, bevor die Assemblage, eine leichte Filtration und die Flaschenabfüllung erfolgen.

Rebsorte

100 % Chardonnay