Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 von Jean-Charles Fagot

Verkostung

Farbe

Dieser Wein zeigt sich in einem leuchtenden, blassen Gelb mit zarten grünen Reflexen, die von Anfang an seine Frische ankündigen.

Nase

In der Nase öffnet er sich mit Noten von Zitrusfrüchten und Zitronenblüte, begleitet von grünem Apfel und floralen Nuancen. Abgerundet wird das Ganze von einer dezenten Holznote, die an geröstete Mandeln erinnert.

Gaumen

Der Auftakt ist lebendig und wird von einem salzig-mineralischen Rückgrat getragen, das den gesamten Wein strukturiert, während die Arbeit auf der Feinhefe Rundheit und Textur verleiht – für einen Abgang, der zugleich frisch und salzig ist.

Weinpairing

Dieser Wein passt hervorragend zu Meeresfrüchten und Schalentieren, zu weißen Fischen, in Butter und Zitrone zubereitet, sowie zu gebratenem Geflügel mit einer leichten Sahnesauce. Er harmoniert auch mit vegetarischen Gerichten wie Ratatouille oder Pilzrisotto und passt gut zu Schnittkäse oder gereiftem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Der Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 profitiert von einem sorgfältigen Ausbau, der ihm eine günstige Entwicklung auf der Flasche ermöglicht. Idealerweise wird er innerhalb von drei bis fünf Jahren nach der Abfüllung genossen; er wird aber auch all jene auf lange Sicht überzeugen, die seine Komplexität in voller Reife entdecken möchten.

Ein mineralisch-frischer Auxey-Duresses

Das Weingut

Jean-Charles Fagot keltert seit 1989 unter eigenem Namen in Corpeau, zwischen Chagny und Puligny-Montrachet, im Herzen der Côte de Beaune im Burgund. Er besitzt einen kleinen Weinberg, den er durch eine Tätigkeit als Négociant ergänzt, und bewirtschaftet seine Reben nach den Prinzipien des „lutte raisonnée“, des kontrollierten Pflanzenschutzes. Seit 1998 ist er zudem Gastwirt in der Auberge du Vieux Vigneron, wo seine Weine ganz selbstverständlich ihren Platz am Tisch finden – ein Beleg für seine doppelte Verwurzelung als Winzer und Mann des Terroirs.

Der Weinberg

Die Cuvée Les Hautés stammt aus einer Lage in der Appellation Auxey-Duresses, an einem nach Südosten ausgerichteten Hang, in der Nähe bewaldeter Ränder, die ein kühles Mikroklima begünstigen. Die Böden sind mergelig-kalkhaltig, und die Reben mit ihrer schönen Reife bringen einen von Natur aus straffen und mineralischen Wein hervor.

Vinifikation und Ausbau

Der Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 wird nach einer Philosophie der zurückhaltenden Vinifikation erzeugt, mit schonendem Pressen und einer Gärung in neutralen Gebinden, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Ausbau erfolgt etwa ein Jahr lang in Holzfässern, gefolgt von einer rund fünfmonatigen Reifung in Edelstahltanks.

Rebsorte

100 % Chardonnay.