Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 vom Domaine Hubert Lamy

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit gelb-grünen Reflexen, veredelt durch feine goldene Nuancen.

Nase

Das Bouquet präsentiert sich von bemerkenswerter Komplexität und entfaltet Aromen von Steinobst, begleitet von Noten von frischem Brot und getrockneten weissen Blüten. Anklänge an feuchte Steine verleihen eine mineralische Dimension, während dezente reduktive Noten auf einen längeren Ausbau hinweisen.

Gaumen

Am Gaumen bietet dieser Wein eine mittlere bis grosszügige Struktur, präzise konturiert. Die allgegenwärtige Mineralität spiegelt das kalk- und steinreiche Terroir des Climat authentisch wider. Die lebhafte, straffe Säure, perfekt reif und integriert, erzeugt eine dynamische Spannung, wie sie für grosse burgundische Chardonnays typisch ist. Der Gaumen offenbart eine tiefe Konzentration und klingt in einem anhaltenden, salzigen Finale nach, in einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Substanz und Frische.

Weinpairing

Dieser Saint-Aubin 1er cru begleitet hervorragend festfleischige Fische wie Steinbutt, Wolfsbarsch oder Heilbutt, schlicht gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Auch Krustentiere wie Jakobsmuscheln, Hummer oder Kaisergranat sind ausgezeichnete Begleiter. Delikat zubereitetes weisses Geflügel sowie Fisch mit einer leichten Rahmsauce harmonieren ebenfalls perfekt mit diesem Wein. Er kann auch als Apéro genossen werden, pur oder begleitet von raffinierten Canapés.

Service und Lagerung

Der Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 wird idealerweise zwischen 12 und 14°C serviert. Dieser Wein kann bis etwa 2050 genossen werden; seine lebhafte Säure und strukturgebende Mineralität verleihen ihm ein aussergewöhnliches Lagerpotenzial. In jungen Jahren wird eine kräftige Belüftung empfohlen, damit sich die anfänglichen reduktiven Noten verflüchtigen können.

Ein Saint-Aubin 1er cru von aussergewöhnlicher Mineralität, die Handschrift des Domaine Hubert Lamy in Burgund

Das Weingut

1973 von Hubert Lamy gegründet, steht das Domaine Hubert Lamy in einer Familienlinie, die seit 1640 in Saint-Aubin Weinbau betreibt. Heute erstreckt sich das Weingut über 18,5 Hektar und wird von Olivier Lamy geleitet, der 1995 dazustiess, sowie seit 2005 von seiner Ehefrau Karine. Olivier Lamy hat sich als einer der überzeugendsten Botschafter der Terroirs von Saint-Aubin etabliert und führt wegweisende Versuche mit Pflanzungen in ultra-hoher Dichte durch, die bis zu 30'000 Rebstöcke pro Hektar erreichen können. Das Weingut exportiert seine Weine in mehr als 33 Länder und geniesst eine konstante kritische Anerkennung mit der Bewertung 3 BD von Bettane & Desseauve.

Der Weinberg

Der Climat En Remilly ist ein kleiner, prestigeträchtiger Premier Cru, der südöstlich des Weilers Gamay in Saint-Aubin liegt und direkt an Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet angrenzt. Mit einer süd- bis südwestlichen Ausrichtung auf 260 bis 320 Metern Höhe zeichnet sich dieses Terroir durch einen flachen, steinigen Boden aus Kalkstein aus, dessen Tiefe je nach Hangposition zwischen 20 und 40 Zentimetern variiert. Die unmittelbare Nähe zum Grand Cru Chevalier-Montrachet verleiht dem Terroir eine bemerkenswert ähnliche Geologie und Exposition. Das Domaine Hubert Lamy bewirtschaftet rund 2 Hektar in En Remilly, aufgeteilt auf zwei Parzellen, die 1989 bepflanzt wurden.

Vinifikation und Ausbau

Für den Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 werden die Trauben sofort mit einer pneumatischen Presse gepresst, anschliessend wird der Most über Nacht geklärt, bevor er in Fässer gefüllt wird. Die Gärung erfolgt in einem separaten Keller bei reduzierter Temperatur über rund 90 Tage, um eine grössere aromatische Komplexität zu erzielen. Der Ausbau dauert 24 Monate auf der Hefe in grossen Holzfässern (350 und 600 Liter) im Alter von ein bis fünf Jahren, um den Holzeinfluss zu reduzieren und die Frische des Weins zu bewahren, gefolgt von weiteren 6 Monaten in Edelstahltanks.

Rebsorte

100 % Chardonnay