Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020 Domaine Hubert Lamy

Verkostung

Robe
Das Glas zeigt einen schönen, leuchtenden Farbton.

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, die Zitrusnoten wie Limettenschale und Orangenschale mit Anklängen von weißen Blüten und Akazie verbindet. Aromen von Birne und Apfel verschmelzen mit einer ausgeprägten Mineralität, die an nassen Stein und Austernschale erinnert, ergänzt durch subtile würzige Noten.

Gaumen
Am Gaumen bietet der Wein eine füllige Substanz und eine tiefe Konzentration, getragen von einer lebhaften Säure. Die Struktur ist ausgesprochen mineralisch und kreidig, ergänzt durch einen Hauch von weißem Pfeffer, der in ein anhaltendes, klares und trockenes Finale übergeht.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten wie Austern oder Krustentieren sowie mit festfleischigen Fischen, begleitet von einer Beurre-Blanc-Sauce. Er entfaltet sich auch wunderbar mit weißem Geflügel oder einem cremigen Risotto.

Servieren und Lagerung

Um den Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren und ihn in seiner Jugend zu dekantieren. Für die Reifung angelegt, kann er bereits ab 2026 verkostet werden, wird jedoch seinen Höhepunkt zwischen etwa 2030 und 2060 erreichen.

Die Präzision und Mineralität eines Weißweins aus Saint-Aubin

Der Produzent

Das 1973 von Hubert Lamy gegründete Domaine Hubert Lamy ist eine feste Größe im Burgund und liegt im Herzen der Appellation Saint-Aubin. Heute wird das Weingut von seinem Sohn Olivier Lamy geleitet, der 1995 in den Betrieb eingetreten ist, und erstreckt sich über 18,5 Hektar, verteilt auf etwa zwanzig Appellationen. Bekannt für seinen wenig interventionistischen Ansatz und seine umweltschonenden Praktiken, hat Olivier Lamy es geschafft, das Domaine zu einer der Referenzen der Region zu machen. Der Weinberg ist überwiegend dem Chardonnay gewidmet und spiegelt authentisch den Reichtum der lokalen Terroirs wider.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt von der als Premier Cru klassifizierten Parzelle "Derrière chez Edouard", die auf den Höhen des Dorfes Saint-Aubin liegt. Dieses Terroir zeichnet sich durch seine starke, nach Osten ausgerichtete Hangneigung und seine sehr flachen Böden aus, die auf einem kalkhaltigen Muttergestein ruhen. Die Besonderheit dieses Weinbergs liegt in seiner sehr hohen Pflanzdichte, die bis zu 30.000 Stöcke pro Hektar erreicht – eine anspruchsvolle Methode, die eine tiefe Verwurzelung fördert. Die Chardonnay-Reben werden hier nach der Guyot-Poussard-Methode geschnitten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 zeichnet sich durch einen milden Winter aus, der zu einem besonders frühen Austrieb der Reben führte. Der Sommer war anschließend von intensiver Hitze und einer historischen Dürre geprägt – der stärksten seit 1945. Trotz dieser extremen Bedingungen und begrenzter Erträge konnten bei der bereits Ende August beginnenden Lese Beeren mit einer ausgezeichneten Weinsäure geerntet werden, die ein unerwartetes Gleichgewicht zwischen Frische und Konzentration bieten.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020 beruht auf einer Philosophie der minimalen Intervention. Nach einer sanften pneumatischen Pressung und einem eintägigen Vorklären erfolgt die Gärung langsam mithilfe indigener Hefen. Der Ausbau erfolgt über 12 bis 24 Monate auf der Feinhefe in großformatigen Fässern mit einem sehr geringen Anteil an neuem Holz, begleitet von seltenem Bâtonnage. Anschließend ruht der Wein sechs Monate im Edelstahltank, bevor er abgefüllt wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay