Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021 von Au Pied du Mont Chauve

Verkostung

Farbe

In einem blassen Goldton mit kristallinen Reflexen zeigt dieser Wein eine leuchtende Brillanz, wie sie typisch für Weißweine aus kalkreichen Höhenlagen-Terroirs ist.

Nase

In der Nase offenbart sich eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von weißen und gelben Früchten wie Birne und Aprikose, begleitet von feinen floralen Nuancen von Akazie und weißen Blüten. Die mineralische Dimension zeigt sich präzise in Aromen von zerstoßenem Stein und Kreide, während subtile Anklänge von Haselnuss und geröstetem Brot zusätzliche Tiefe verleihen.

Gaumen

Am Gaumen begeistert dieser Saint-Aubin 1er cru durch Finesse und Eleganz. Der Auftakt ist frisch und unmittelbar, gefolgt von einem großzügigen, seidigen Mundgefühl, in dem sich Aromen von weißfleischigen Früchten und Zitrusfrüchten harmonisch entfalten. Die mineralische Spannung strukturiert das Ganze präzise und verleiht dem Wein eine schöne Kontur. Der lange, schmackhafte Abgang endet mit einem anhaltenden kalkigen Eindruck, der die Authentizität des Terroirs unterstreicht.

Weinpairing

Dieser Burgunder Weißwein passt ideal zu edlen Fischen vom Grill oder pochiert, zu Krustentieren wie Kaisergranat und Jakobsmuscheln sowie zu Ceviche von Weißfisch. Ebenso elegant harmoniert er mit Geflügel in leichter Sauce und mit Weichkäse mit gewaschener Rinde wie Brillat-Savarin.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen. Es empfiehlt sich, ihn eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich mindestens bis 2029 weiterentwickeln.

Ein präzise gemeißelter, mineralischer Premier Cru aus Saint-Aubin, getreuer Ausdruck der Côte de Beaune

Das Weingut

Als Tochter einer der bedeutendsten Winzerfamilien Burgunds übernahm Francine Picard Ende der 1990er-Jahre das historisch von ihrem Vater geführte Weingut. Das Domaine Au Pied du Mont Chauve erstreckt sich über die Gemeinden Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und Saint-Aubin, im Herzen der schönsten Climats und Terroirs des burgundischen Weinbaugebiets.

Mit dem Bestreben, eine Synergie zwischen Boden und Wein zu schaffen, bewirtschaftet Francine Picard ihre Parzellen nach den Prinzipien der Biodynamie und widmet sich mit Leidenschaft und äußerster Sorgfalt der Erzeugung von Weinen, die die Identität ihres Terroirs widerspiegeln.

Aus einem 110 Hektar großen Weinberg, der in „Agro-Ökologie“ bewirtschaftet wird, sind Chardonnay und Pinot Noir des Domaine Au Pied du Mont Chauve für ihre Qualität, Präzision und Eleganz bekannt.

Seit Mai 2019 verstärkt Antoine Lepetit de la Bigne, Spezialist für biodynamischen Weinbau, das Team des Domaine als Technischer Direktor.

Der Weinberg

Das Climat Le Charmois zählt zu den renommierten Parzellen von Saint-Aubin und liegt an den Hängen oberhalb von Chassagne-Montrachet. Diese südöstliche Hanglage begünstigt eine allmähliche Reife des Chardonnay und bewahrt zugleich eine natürliche Säure. Die ton- und kalkhaltigen Böden, reich an Kalk und aufgrund ihrer ausgeprägten kreidigen Zusammensetzung lokal „terres blanches“ genannt, verleihen dem Wein seine charakteristische mineralische Signatur. Höhenlage und Steigung verlangen den Reben eine gewisse Strenge ab, begrenzen ihre Wuchskraft und fördern die Konzentration der Aromen sowie eine ausgeprägte mineralische Ausdruckskraft.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 erwies sich in Burgund als besonders anspruchsvoll. Erhebliche Fröste zwischen dem 5. und 9. April reduzierten die Erträge in der Region deutlich. Der kühle, feuchte Frühling im April und Mai erschwerte die Vegetationsentwicklung und erforderte ständige Wachsamkeit. Glücklicherweise ermöglichten günstige Bedingungen im Juni eine korrekte Blüte, und die Wetterbesserung ab Mitte August, gefolgt von einem förderlichen September, erlaubte eine zufriedenstellende Reife der Trauben. Die Lese begann am 20. September unter günstigen Wetterbedingungen, was eine strenge Selektion und eine Ernte bei optimaler Reife ermöglichte.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Nach einer schonenden pneumatischen Pressung ganzer Trauben wird der Most 24 Stunden statisch im Edelstahltank vorgeklärt. Anschließend erfolgt die alkoholische Gärung direkt in Fässern mit indigenen Hefen, gefolgt von einer teilweisen malolaktischen Gärung. Der Ausbau dauert rund 18 Monate, davon 12 Monate in französischen Eichenfässern mit 30 % neuem Holz und 70 % Barriques der zweiten Belegung oder älter, ergänzt durch eine Phase im Edelstahltank. Während dieser Reife liegt der Wein auf Feinhefe, was Komplexität und eine seidige Textur verleiht.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)