William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 2020 von William Fèvre

Verkostung

Robe
Das Glas offenbart einen hellen goldgelben Farbton, der von zarten grünen Reflexen subtil erhellt wird.

Nase
Von großer Finesse öffnet sich das aromatische Bouquet mit Noten von frischen Zitrusfrüchten wie Zitrone und Grapefruit, die sich harmonisch mit Aromen von weißen Früchten wie Birne und Pfirsich verbinden. Zarte Anklänge von weißen Blüten verschmelzen mit einer ausgeprägten Mineralität, die an Feuerstein und nasse Kieselsteine erinnert.

Gaumen
Der Gaumen zeigt eine seidige Textur und eine schöne Geschmeidigkeit, perfekt ausgeglichen durch eine lebhafte und erfrischende Säure. Die an der Nase wahrgenommenen fruchtigen Aromen bestätigen sich, veredelt durch eine kräftige mineralische Note und eine anhaltende Salzigkeit. Das Finale erweist sich als lang, präzise und voller Energie.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, insbesondere Austern, Langustinen oder einfach zubereitetem Hummer. Er begleitet ebenso perfekt edle Fischsorten, ob roh als Tatar, gegrillt oder mit einer leichten Weißweinsauce übergossen.

Servieren und Lagerung

Um diesen Jahrgang 2020 vollständig genießen zu können, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren, idealerweise nach einer etwa zwanzigminütigen Belüftung. Obwohl er in seiner Jugend bereits sehr zugänglich ist, verfügt dieser Wein über ein bemerkenswertes Reifepotenzial und wird sich im Keller noch etwa zwanzig Jahre lang weiterentwickeln.

Die mineralische Reinheit eines Chablis-Weins von William Fèvre

Der Produzent

Das 1959 aus einem Familienerbe gegründete Domaine William Fèvre ist eine emblematische Figur des Burgunds. Auf den historischen Terroirs der Appellation gelegen, hat sich der Produzent durch seinen absoluten Respekt vor der Rebe und seinen pionierhaften Umweltansatz durchgesetzt. Seit 1998 von Didier Séguier geleitet, wurde der Betrieb im Januar 2024 von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen. Dieser neue Eigentümer führt die Exzellenzphilosophie des Anwesens fort, die darauf abzielt, die gesamte Reinheit und Mineralität der großen Weißweine der Region auszudrücken.

Der Weinberg

Das Domaine erstreckt sich über 78 Hektar, aufgeteilt in 90 Parzellen, und bildet damit ein einzigartiges Mosaik im Herzen der Appellation Chablis. Die für diese Cuvée bestimmten Reben, etwa fünfzig Jahre alt, wurzeln tief in einem kimmeridgischen Boden aus Mergel und tonhaltigem Kalkstein, reich an kleinen Meeresfossilien. Als Vorreiter der Nachhaltigkeit ist der Weinberg mit dem Umweltgütesiegel Haute Valeur Environnementale der Stufe 3 zertifiziert und setzt seine vollständige Umstellung auf biologischen Anbau fort. Die Biodiversität wird dort aktiv gefördert, durch das Anpflanzen von Obstgärten, die Aufstellung von Bienenstöcken und die Praxis der ökologischen Beweidung.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 zeichnet sich durch einen besonders frühen Vegetationszyklus aus. Nach einem milden und feuchten Winter setzte der Austrieb rund zwei Wochen früher als üblich ein. Anschließend mussten die Reben mehreren Frühjahrsfrostperioden im März, April und Mai trotzen. Die Blüte verlief unter guten Bedingungen, bevor ein heißer und trockener Sommer folgte. Einige rettende Niederschläge im August ermöglichten den Abschluss der Beerenreife, bevor die Ernte Ende des Monats bei ausgezeichnetem Gesundheitszustand der Trauben begann.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer manuellen Lese und einer strengen Selektion werden die Trauben einer kurzen, schonenden pneumatischen Pressung unterzogen. Eine leichte Vorklärung ermöglicht es, die Feinhefe für natürliche Gärungen zu erhalten. Um die gesamte Frische des Weins zu bewahren, erfolgt die Vinifikation in kleinen Edelstahltanks. Der Ausbau erstreckt sich anschließend über acht bis zehn Monate, überwiegend in Edelstahltanks, während ein geringer Anteil von etwa 5 % fünf bis sechs Monate lang in alten französischen Eichenfässern reift, um den Ausdruck des Terroirs nicht zu überdecken.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).