Pascal Jolivet : Indigène 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cuvée Indigène 2025 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt sich in einem hellen und leuchtenden Farbton, veredelt durch zarte grüne Reflexe, die von seiner großen Jugend zeugen.

Nase
Das aromatische Bouquet präsentiert sich besonders komplex. Es entfaltet Düfte von rosa Grapefruit und Cassisblatt, die sich harmonisch mit Noten von rauchiger Mineralität verbinden, die an Feuerstein erinnern.

Gaumen
Zugleich fülliger, großzügiger und von großer Präzision, wird der Gaumen von einer lebendigen, jedoch perfekt eingebundenen Säure getragen. Er offenbart eine anhaltend salzige Struktur und eine strahlende Mineralität, was ein herrliches Gleichgewicht zwischen Dichte und Frische ergibt, das sich in einem außergewöhnlich langen Finale entfaltet.

Weinpairing
Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit edlen Meeresfrüchten wie gegrilltem Hummer oder einem Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfrüchten. Sie veredelt ebenso delikate Fische wie einen in Beurre blanc pochierten Steinbutt, ein Thunfisch-Tataki mit frischen Kräutern oder auch weißes Fleisch in Sauce, etwa ein Bresse-Geflügel mit einer Morchelrahmsauce.

Service und Lagerung
Um die Cuvée Indigène 2025 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, sie bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren. Dank seines ausgezeichneten Alterungspotenzials kann dieser Wein im Keller aufbewahrt und bis etwa 2045 getrunken werden.

Ein Pouilly-Fumé von kristalliner Präzision, signiert von Pascal Jolivet

Das Weingut
Das 1987 gegründete Weinhaus Pascal Jolivet ist eine unumgängliche Referenz des Loire-Tals. Das Weingut erstreckt sich über 65 Hektar, die sich insbesondere auf Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain und Tracy-sur-Loire verteilen. Auch heute noch ist Pascal Jolivet der Eigentümer und aktive Winzer an der Spitze des Anwesens, seit 2020 unterstützt von seinem Sohn. Das Weingut zeichnet sich durch einen umweltbewussten Ansatz aus – seit 2010 ohne Herbizide – sowie durch eine Vinifikation, die auf die Authentizität der Terroirs setzt. Im Jahr 2024 wurde zudem ein neuer Schwerkraftkeller in Betrieb genommen, um die Reinheit der Moste zu bewahren.

Der Weinberg
Dieser Wein der Appellation Pouilly-Fumé stammt von alten Rebstöcken, die in der Gemeinde Tracy-sur-Loire liegen. Die Parzellen profitieren von einer idealen Ausrichtung an nach Westen geneigten Hängen, die direkt über dem Fluss thronen. Sie gedeihen auf besonderen Böden aus Feuersteinsanden, die eine ausgeprägte mineralische Identität begünstigen. Der Ertrag dieser Cuvée wird streng auf 45 Hektoliter pro Hektar begrenzt.

Der Jahrgang
Das Jahr begann mit einigen klimatischen Herausforderungen, insbesondere einem Frostereignis im April, das die Erntemengen leicht beeinträchtigte, gefolgt von frühen Frühlingsgewittern. Der Vegetationszyklus setzte sich jedoch dank eines besonders sonnigen Sommers ideal fort und bot perfekte Bedingungen, um eine optimale Reife der Beeren zu erreichen.

Vinifikation und Ausbau
Für die Cuvée Indigène 2025 erfolgt die Lese von Hand und wird von einer sorgfältigen doppelten Sortierung der Trauben und Beeren begleitet. Der Prozess wird mit einer Ganztraubenpressung und einem leichten Kaltvorklären fortgesetzt. Die Gärung erfolgt vollständig natürlich mithilfe der einheimischen Hefen in temperaturgeregelten Edelstahltanks bei 14 °C. Schließlich profitiert der Wein von einem Ausbau auf der Feinhefe über einen Zeitraum von 9 Monaten, ohne jegliche Schönung oder Filtration vor der Abfüllung.

Rebsorte
100 % Sauvignon Blanc