Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay Premier Cru Santenots 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes, leuchtendes Rubinrot, mitunter akzentuiert von granatroten Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart ein komplexes, sich entwickelndes Aromenspektrum. Sie öffnet sich mit Noten reifer roter und schwarzer Kirschen, verwoben mit mineralischen Nuancen und Anklängen von Unterholz. Mit der Belüftung treten nach und nach würzige Aromen hervor, darunter Anklänge von Veilchen, getrockneter Blüte und weissem Pfeffer. Anschliessend zeigen sich weitere aromatische Schichten: subtile Anspielungen auf Lakritz, feine Nuancen von Nougat oder trockenem Tabak sowie erdige Noten, die an Waldbodenhumus erinnern.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Auftakt zugleich geschmeidig und präzise, geprägt von grosser Frische, die von einer substanziellen Dichte ausbalanciert wird. Die Fruchtaromen verbinden sich harmonisch mit mineralischen und holzigen Nuancen. Die Tannine strukturieren sich fein und wirken eher elegant als massiv. Das Säurespiel trägt massgeblich zur dynamischen Ausdruckskraft des Weins bei und schafft eine köstliche Spannung, die den Gaumen von Anfang bis Ende durchzieht. Der Abgang ist bemerkenswert lang anhaltend und bleibt noch mehrere Minuten nach dem Schlucken präsent. Fruchtige Kirschnoten und subtile Gewürzanklänge halten im Nachhall an, begleitet von einer leichten Tannin-Astringenz, die Struktur und Reifepotenzial verleiht.

Weinpairing

Dieser Premier Cru ist ein natürlicher Begleiter zu charaktervollen roten Fleischgerichten, insbesondere zu edlen, gebratenen Geflügelzubereitungen. Federwild findet mit seinen eleganten Tanninen und seiner lebhaften Säure eine subtile geschmackliche Harmonie: gebratene Rebhühner, geschmorte Fasane, lackierte Wildenten. Weniger strukturierte rote Fleischsorten wie Kalbsbraten oder Lamm von besonders hoher Qualität profitieren ebenfalls von der feinen Balance dieses Weins. Traditionelle burgundische Gerichte passen ganz selbstverständlich: Coq au Vin, Boeuf à la Bourguignonne. Burgundische Käse mittlerer Intensität zeigen eine besondere Affinität: Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon oder Chabis.

Servieren und Lagerung

Der Volnay Premier Cru Santenots 2018 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich noch etwa zehn Jahre weiterentwickeln.

Ein dichter und eleganter Premier Cru aus Volnay, raffinierter Ausdruck des burgundischen Terroirs

Das Weingut

Das Domaine Nicolas Rossignol wurde 1997 in Volnay von Nicolas Rossignol, einem Winzer in fünfter Generation, gegründet. Ausgehend von drei Hektar, verteilt auf Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses, ist das Weingut schrittweise gewachsen und umfasst heute rund siebzehn Hektar. 2011 ermöglichte die Fusion mit dem Domaine Rossignol-Jeanniard, eine Kollektion von rund dreissig Appellationen der Côte de Beaune zusammenzuführen. 2016 liess Nicolas Rossignol in Beaune eine moderne, ökologisch verantwortungsbewusste Kellerei errichten. Das Weingut hat sich als unumgängliche Adresse für seine raffinierten Ausdrucksformen des Pinot Noir etabliert, insbesondere aus Volnay und Pommard, bewirtschaftet nach integrierter Anbauweise unter Berücksichtigung des Mondkalenders.

Der Weinberg

Das Climat Santenots stellt eine bemerkenswerte geografische Besonderheit dar: Obwohl er auf dem Gebiet der Gemeinde Meursault liegt, ist er administrativ der Appellation Volnay zugeordnet, da seine Trauben Weine mit Merkmalen hervorbringen, die typisch für Volnay sind. Der Weinberg befindet sich südwestlich von Volnay, am Fuss des kleinen Bergs Chaignot. Die Böden bestehen aus härterem Kalkstein mit rötlicher Färbung, was auf einen relativ hohen Anteil an Eisenoxid hinweist. Das Mergel-Kalkstein-Substrat tritt in geringer Tiefe zutage, überdeckt von tonigen Kolluvien, die reich an Mikronährstoffen sind. Diese tiefgründigen und nährstoffreichen Böden, insbesondere mit hohem Tonanteil, verleihen den Trauben eine ausgeprägte aromatische Konzentration und eine markante natürliche Fülle.

Der Jahrgang

Das Jahr 2018 gilt als das heisseste Jahr des 21. Jahrhunderts in Burgund. Der Januar war aussergewöhnlich feucht und warm und führte den Böden wichtige Wasserreserven zu. Ab April stellten sich Milde und Wärme dauerhaft ein, was einen rasanten Austrieb der Reben auslöste. Die Blüte verlief früh und zügig. Juli, August und September lagen mit ihren Temperaturen deutlich über den saisonalen Durchschnittswerten, mit einer ausgeprägten Hitzewelle im August. Die Niederschläge waren in diesen drei entscheidenden Monaten deutlich zu gering. Die rettenden Regenfälle Ende August ermöglichten eine optimale Reife. Der Gesundheitszustand des Weinbergs blieb aussergewöhnlich. Die Lese erstreckte sich vom 20. August bis Anfang der dritten Septemberwoche, sodass die Winzer bei optimalen Reifegraden ernten konnten.

Vinifikation und Ausbau

Für den Volnay Premier Cru Santenots 2018 begann die Lese am 28. August 2018. Die Trauben wurden in kleinen Kisten zu acht Kilogramm transportiert, zunächst im Weinberg ein erstes Mal sortiert und bei der Anlieferung auf einem Rütteltisch selektioniert. Die Trauben wurden teilweise entrappt, jedoch nicht gequetscht. Die Maischestandzeit dauerte achtzehn Tage. Die Gärung erfolgte ausschliesslich mit einheimischen Hefen. Der Ausbau erfolgte während sechzehn Monaten in Barriques, mit 35 % neuem Holz aus erstklassigen französischen Wäldern, mit einer sanften und langen Toastung bei niedriger Temperatur. Der Wein wurde nie umgezogen. Die Abfüllung erfolgte im März 2020, ohne Schönung und ohne Filtration.

Rebsorte

100 % Pinot Noir