Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 vom Domaine Laroche

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein helles Goldgelb, brillant und leuchtend.

Nase

Die Nase offenbart Aromen von weissen Blüten und hellfleischigen Früchten, begleitet von mineralischen Noten, die für das kimmeridgische Terroir typisch sind. Nuancen von Zitrusfrüchten und Steinobst verleihen dem Gesamtbild zusätzliche Komplexität.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 durch Eleganz und Finesse aus. Die Struktur ist lebhaft und rassig, getragen von einer klaren Säure, die Präzision verleiht. Die Mineralität zeigt sich mit Intensität und erinnert an nassen Stein und Feuerstein. Aromen von weissen Blüten, Kernobst und Zitrusfrüchten verbinden sich harmonisch mit den strukturellen Elementen. Das Finale hält lange an und hinterlässt einen deutlich mineralischen Eindruck.

Weinpairing

Dieser Wein passt perfekt zu frischen Austern – eine klassische und emblematische Kombination für einen Chablis. Er begleitet auch Meeresfrüchte wie Hummer, Jakobsmuscheln und Krebs mit Bravour. Zarte Fische wie Seezunge, Steinbutt oder Seeteufel, nach Müllerinart zubereitet oder mit leichten Rahmsaucen, sind hervorragende Begleiter. Dieser Chablis Premier Cru harmoniert zudem sehr gut mit Sushi- und Sashimi-Zubereitungen, Gemüse-Risotti oder frischen Salaten. Er kann auch als Apéro genossen werden.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen.

Ein Chablis Premier Cru, der der typischen Mineralität treu bleibt

Das Weingut

Domaine Laroche wurde 1850 gegründet, als Jean-Victor Laroche in Maligny nahe Chablis seinen ersten Hektar Reben erwarb. Unter der Leitung von Michel Laroche ab 1967 entwickelte sich das Weingut erheblich weiter und erreichte über hundert Hektar. 2010 wurde das Gut an die Familie Jeanjean verkauft und damit die Gruppe Advini gegründet. Heute erstreckt sich das Weingut über rund neunzig Hektar, verteilt auf Grands Crus, Premiers Crus und Village-Appellationen. Grégory Viennois ist seit 2011 als technischer Direktor tätig. Das Weingut zeichnet sich durch sein Engagement für nachhaltige und biologische Weinbaupraktiken sowie durch den Anspruch aus, das Terroir von Chablis authentisch zum Ausdruck zu bringen. Michel Laroche gründete zudem im Jahr 2000 die Union des Grands Crus de Chablis und trug damit zur Anhebung der Qualitätsstandards der Appellation bei.

Der Weinberg

Dieser Chablis Premier Cru stammt aus dem Climat Fourchaume, am rechten Ufer des Flusses Serein gelegen. Mit einer Fläche von rund hundertdreissig Hektar zählt Fourchaume zu den grössten Premier-Cru-Climats der Appellation. Der Weinberg profitiert von einer West- und Südwestexposition, die eine relativ frühe Reife begünstigt. Die Böden bestehen aus kimmeridgischem Kalkstein, reich an Austernfossilien, und sind von braunem Ton überdeckt. Domaine Laroche besitzt rund zweieinhalb Hektar in diesem Climat. Die Reben dieser Cuvée Vieilles Vignes waren im Jahrgang 2011 rund siebzig Jahre alt. Sie profitieren von einer Südwestlage an Hängen, die gut vor Nordwinden geschützt sind. Der kimmeridgische Kalkuntergrund ist von trockenen und in der Regel eher flachgründigen Böden bedeckt, was die Konzentration der Trauben fördert.

Der Jahrgang

Das Jahr 2011 zeigte in Chablis einen besonderen Charakter, mit einer frühen Lese, aber eher späteren Reifemerkmalen. Der September war von starken Niederschlägen geprägt, insbesondere am 23. und 24. September, was während der Weinlese feuchte Bedingungen schuf. Domaine Laroche begann die Ernte am 12. September; die Trauben zeigten zunächst einen kräuterigen Charakter, der Geduld erforderte, um eine optimale physiologische Reife zu erreichen. Die Lese dauerte bis zum 23. September an und ermöglichte eine präzise Auswahl der Parzellen bei idealer Reife. Trotz der klimatischen Herausforderungen blieben die Säurewerte zufriedenstellend, mit ausgewogenen pH-Werten. Die Erträge variierten je nach Parzelle und lagen häufig unter dem Durchschnitt, was die Konzentration begünstigte. Der Jahrgang 2011 brachte schliesslich elegante Weine hervor, mit schöner Säure und intensiver Mineralität.

Vinifikation und Ausbau

Für diesen Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 erfolgen rund 70 % der Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Nach der alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung vollständig statt. Anschliessend wird der Wein neun Monate auf der Feinhefe ausgebaut, teils in Edelstahltanks, teils in Eichenfässern. Danach wird er für weitere sechs Monate in Tanks umgefüllt und erneut auf der Feinhefe ausgebaut, insgesamt also rund fünfzehn Monate. Dieser Ansatz bewahrt den natürlichen Fruchtausdruck und die für das Terroir typische Mineralität. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert. Die Pressung erfolgt bei niedrigem Druck, um die Extraktion bitterer Bestandteile zu vermeiden. Die Gärungen werden mit den natürlichen, auf den Trauben vorhandenen Hefen durchgeführt.

Rebsorte

Dieser Weisswein aus Burgund ist ein 100 % Chardonnay