Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Verkostung

Robe
In einem schönen blassgoldenen Ton zeigt der Wein subtile gelb-grüne Reflexe.

Nase
Das Bouquet öffnet sich mit blumigen Noten von Akazie und Orangenblüte, vermischt mit Aromen von weißer Birne, Pfirsich und Zitrusfrüchten. Eine ausgeprägte Mineralität, die an Feuerstein und Kreide erinnert, wird begleitet von zarten Nuancen gerösteter Haselnuss und gerösteten Sesams.

Gaumen
Der Auftakt zeigt sich elegant und straff, getragen von einer schönen Säurestruktur. Die Gaumenmitte entfaltet eine großzügige Textur, die perfekt von einer prägnanten Mineralität ausbalanciert wird. Das Finale von bemerkenswerter Länge zieht sich über salzige, würzige Noten und eine lebendige Frische.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit edlen Fischen wie gegrillter Seezunge oder gebratenem Wolfsbarsch, sowie mit Krustentieren wie Hummer in Butter. Er veredelt zudem Jakobsmuscheln, ein Bresse-Geflügel mit Sahne und Pilzen oder auch einen Weichkäse wie den Brillat-Savarin.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren, nach einer Belüftung oder einem leichten zweistündigen Dekantieren. Dieser Wein kann weiter reifen und wird sich mindestens bis 2040 positiv weiterentwickeln.

Die mineralische Reinheit eines großen Weißweins aus Burgund

Der Produzent

1973 von Hubert Lamy gegründet, reiht sich das Domaine Hubert Lamy in eine lange Familientradition ein, die seit 1640 in Saint-Aubin präsent ist. Heute wird der Betrieb von Olivier Lamy und seiner Frau Karine geleitet und bewirtschaftet einen Weinberg von 18,5 Hektar, verteilt auf prestigeträchtige Appellationen der Côte de Beaune, in Burgund, Frankreich. Bekannt für seinen respektvollen Umgang mit den Böden und seine kühnen weinbaulichen Experimente, hat sich das Domaine als großer Name etabliert und die Weine seines Dorfes an die Spitze der weinbaulichen Hierarchie geführt.

Der Weinberg

Die 0,23 Hektar große Parzelle, aus der dieser Wein entsteht, liegt in etwa 300 Metern Höhe und ist damit die höchstgelegene der Appellation Saint-Aubin. Die 1985 gepflanzten Reben sind nach Süden ausgerichtet, direkt oberhalb des Grand Cru Chevalier-Montrachet, und gedeihen auf einem äußerst kalkhaltigen und steinigen Terroir. Die geringe Erdschicht zwingt das Wurzelsystem, tief in das Muttergestein vorzudringen, was dem Wein seine charakteristische Spannung verleiht. Der Name des Climat verweist übrigens auf die Trockensteinmauern und die spitzen Kalksteinvorsprünge, die an Reißzähne erinnern.

Der Jahrgang

Das Jahr begann mit einem wechselhaften und regnerischen Frühling. Ende August ermöglichten rettende Niederschläge, die Beeren zu rehydrieren, bevor im September eine intensive Hitze einsetzte. Die früh am 5. September begonnene Lese erbrachte Trauben in perfektem Gesundheitszustand, die eine optimale Reife mit einer erhaltenen natürlichen Säure verbanden.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer manuellen Lese und einer strengen Selektion werden die Trauben schonend gepresst. Die Fermentation setzt durch die Wirkung indigener Hefen ein. Der Ausbau dieses Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 erfolgt über vierundzwanzig Monate auf der Feinhefe in großen Holzgebinden, wobei für diesen speziellen Jahrgang kein neues Holzfass verwendet wurde, um die Frische zu bewahren. Anschließend ruht der Wein sechs Monate im Tank, bevor er mit Kasein geschönt, leicht filtriert und nach dem Mondkalender abgefüllt wird.

Rebsorte

Chardonnay