Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bâtard-Montrachet 2021 vom Domaine Henri Boillot

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen Zitronengelbton mit subtilen grünen Reflexen und spiegelt die Vitalität und Jugend dieses Grand Cru wider.

Nase

Die Nase gibt sich zunächst zurückhaltend und entfaltet nach und nach ein komplexes Bouquet mit Zitrus- und weissen Blütennoten. Anklänge von exotischem Tee, Anis und frisch geschnittenem Apfel verbinden sich mit Aromen von Steinobst wie Birne und Pfirsich. Mit Luft treten Düfte von hellem Honig, Akazie und Geissblatt hervor, begleitet von feinen Nuancen von Aprikose, Mandarinenöl, Butter und weissem Pfeffer.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt der Wein durch hervorragendes Volumen und eine präzise Kontur. Der Auftakt ist zugleich saftig und energisch und offenbart Aromen von feiner Zitrone, gelben und getrockneten Früchten sowie eine markante salzige Mineralität. Die Textur zeigt sich cremig und dicht, getragen von einer lebhaften Säure, die Spannung und Frische verleiht. Der präzise und ausgewogene Abgang endet auf Noten von bitterer Zitronenschale und milden Gewürzen und bietet eine bemerkenswerte Länge. Derzeit sehr verschlossen, benötigt dieser Wein eine längere Reifezeit, um sein Potenzial voll zu entfalten.

Weinpairing

Dieser Bâtard-Montrachet 2021 harmoniert hervorragend mit raffinierten und anspruchsvollen Gerichten. Er veredelt edle Krustentiere wie Hummer, Langustine und grosse Wildgarnelen. Foie gras ist ebenfalls eine klassische Kombination, ebenso wie im Ofen gebratener Fisch mit festem Fleisch, begleitet von cremigen Saucen. Kalbszubereitungen mit Rahm oder Pilzen ergänzen die Fülle und die mineralische Komplexität dieses Grand Cru auf harmonische Weise.

Service und Lagerung

Der Bâtard-Montrachet 2021 sollte bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C serviert werden, damit sich seine aromatische Komplexität voll entfalten kann, ohne an Lebendigkeit einzubüssen. Eine Belüftung von 15 bis 20 Minuten nach dem Öffnen, gegebenenfalls auch eine Dekantierung, wird empfohlen, damit sich der Wein öffnen kann. Dieser Wein kann im Keller bis etwa 2038 gelagert werden, unter optimalen Lagerbedingungen auch darüber hinaus. Das optimale Trinkfenster liegt zwischen 2033 und 2038.

Ein Grand Cru aus Burgund, der Kraft und mineralische Präzision vereint

Das Weingut

Das 1885 gegründete Domaine Henri Boillot steht für fünf Generationen weinbaulichen Know-hows in Burgund. Strategisch in Meursault zwischen Puligny-Montrachet und Volnay gelegen, umfasst das Gut heute rund 19 Hektar. Henri Boillot, der die Leitung des Familienbetriebs übernahm und ihn 2005 neu strukturierte, verkörpert die Exzellenz burgundischer Weissweine. Seit 2019 verantwortet sein Sohn Guillaume die operative Führung des Weinguts, während Henri weiterhin die Produktion der Weissweine überwacht. Als Pionier des nachhaltigen Weinbaus seit den 1990er-Jahren zeichnet sich das Gut durch seinen umweltbewussten Ansatz und seine Philosophie einer Vinifikation mit minimalen Eingriffen aus. Seit 1995 hat sich das Domaine Henri Boillot zudem als herausragender Mikro-Négociant entwickelt und erzeugt bemerkenswerte Interpretationen burgundischer Grand Crus.

Der Weinberg

Der Bâtard-Montrachet ist ein prestigeträchtiger Grand Cru, offiziell am 31. Juli 1937 etabliert, und erstreckt sich über rund 11,22 Hektar aufgeteilt zwischen den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet. Das Domaine Henri Boillot besitzt eine Parzelle von etwa einem Drittel Hektar, ideal gelegen an der Grenze zwischen den beiden Gemeinden, im mittleren Teil des Weinbergs. Das Terroir ist geprägt von bräunlichem Kalkstein, durchsetzt mit Kies, auf tiefen Kalkschichten, die den Weinen ihre charakteristische Mineralität verleihen. Auf 240 bis 250 Metern Höhe mit Ost- und Südausrichtung profitiert der Weinberg von optimaler Sonneneinstrahlung. Die Chardonnay-Reben werden nach den Prinzipien des integrierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet, mit Handlese und Erträgen, die auf 40–45 Hektoliter pro Hektar begrenzt sind.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund erwies sich als besonders anspruchsvoll für die Winzer und zählt zu den kleinsten Ernten, die je verzeichnet wurden. Ein heftiger Frühjahrsfrost im April verwüstete zahlreiche Parzellen, gefolgt von einer ausgeprägten Wetterinstabilität während der gesamten Saison. Trotz einer idealen Blüte hielten die wechselhaften Bedingungen den Druck auf die Reben konstant hoch. Diese Herausforderungen reduzierten die Produktionsmengen erheblich und machten 2021 zur kleinsten Ernte, die das Domaine Henri Boillot je erlebt hat. Dennoch zeigten die gelesenen Trauben eine aussergewöhnliche Qualität und brachten elegante, feingliedrige Weissweine hervor, weniger opulent als in anderen Jahren, jedoch bemerkenswert ausgewogen, mit schöner aromatischer Ausdruckskraft und bewahrter natürlicher Säure, die ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial verspricht.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Bâtard-Montrachet 2021 wurden von Hand in kleinen, gelochten Kisten gelesen, um jegliches Quetschen zu vermeiden. Nach einer langsamen, schonenden pneumatischen Pressung wurde der Most nach einer leichten Vorklärung in Eichenfässer überführt. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgten vollständig in Barriques, mit rund 30 % neuen Fässern. Der Ausbau dauerte 18 bis 21 Monate in 350-Liter-Fässern, ohne Bâtonnage, um den authentischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Dieser Ansatz einer Vinifikation mit minimalen Eingriffen, der auf indigene Hefen setzt und übermässige Manipulationen vermeidet, ermöglicht dem Wein, seine natürliche Komplexität zu entwickeln und zugleich eine Struktur aufzubauen, die eine lange Reifung begünstigt.

Rebsorte

100 % Chardonnay