Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bâtard-Montrachet 2020 Domaine Henri Boillot

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben bis mittelgelben Ton mit feinen grünlichen Reflexen, die typisch für einen jungen burgundischen Grand Cru sind.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne Komplexität mit Aromen von weißem Steinobst wie weißer Pflaume und frischer Aprikose, begleitet von Zitrusnoten, die an Zitronenschale erinnern. Nuancen von Haselnuss, Honig und Mandel verleihen eine sekundäre Dimension, während mineralische Töne von feuchtem Kalkstein eine unverkennbare Signatur hinterlassen. Bei der Belüftung treten zusätzliche Ananas- und Zitrusnoten hervor, die von einer sich entwickelnden aromatischen Struktur zeugen.

Gaumen

Der Antritt am Gaumen zeigt sich sanft, tief und kraftvoll strukturiert, mit einer bemerkenswerten Konzentration. Die Aromen frischer Früchte, noch von einer überraschenden Säure gebändigt, deuten darauf hin, dass der Wein seine volle Integration noch nicht erreicht hat. Die Textur erweist sich als raffiniert, mit zarten Noten frischer Mandel und feinen Vanillenuancen, die eine komplexe Struktur schaffen. Die Gaumenmitte entfaltet sich mit Fülle und bewahrt dabei Spannung und Präzision. Das sehr lange Finale bringt eine kreidige Mineralität, eine anhaltende Zitrusnote und salzige Qualitäten zum Ausdruck, die das kalkhaltige Terroir des Bâtard-Montrachet widerspiegeln.

Weinpairing

Dieser Bâtard-Montrachet 2020 harmoniert perfekt mit anspruchsvollen kulinarischen Kreationen. Er verleiht Foie gras und Kaviar eine besondere Note, wobei seine Mineralität die Fülle dieser außergewöhnlichen Gerichte ausbalanciert. Krustentiere wie Hummer, Flusskrebse und große Wildgarnelen bilden natürliche Kombinationen. Fischsorten mit festem Fleisch wie Seeteufel, begleitet von sahnigen oder buttrigen Saucen, harmonieren ideal mit seiner Textur und seinen Vanillenoten. Ein Bresse-Geflügel mit Sahne und Pilzen stellt eine klassische burgundische Kombination dar. Auch gereifte Käsesorten wie Comté finden mit diesem Grand Cru ein schönes Gleichgewicht.

Service und Lagerung

Der Bâtard-Montrachet 2020 kann bereits jetzt genossen werden, wird sein Potenzial jedoch erst nach einigen Jahren der Lagerung voll entfalten. Dieser Wein kann bis etwa 2035 genossen werden, wobei er sich in dieser Zeit weiterentwickeln und seine Komplexität ausbauen wird.

Weitere Eigenschaften

Die hohe Säure und die mineralische Struktur dieses Jahrgangs versprechen eine langsame und komplexitätsreiche Entwicklung im Laufe der Jahre.

Ein mineralischer und strukturierter Grand Cru aus Burgund vom Domaine Henri Boillot

Das Weingut

Das Domaine Henri Boillot wurde 2005 gegründet, als Henri Boillot die Anteile seines Bruders und seiner Schwester übernahm und damit die familiären Aktivitäten unter seinem eigenen Namen zusammenführte. Das 19 Hektar große Weingut liegt in Meursault in Burgund und konzentriert sich hauptsächlich auf zwei herausragende Appellationen: Puligny-Montrachet für die Weißweine und Volnay für die Rotweine. Henri Boillot vertritt die fünfte Winzergeneration und führt damit ein Familienerbe fort, das 1885 in Volnay begann. Heute leitet Henri die Vinifikation der Weißweine, während sein Sohn Guillaume, seit 2012 Weinbergsleiter, für die Rotweine und die gesamte Bewirtschaftung des Weinbergs verantwortlich ist. Das Weingut gilt als Pionier der umweltschonenden Landwirtschaft in Burgund und zeichnet sich durch seinen mineralischen und präzisen Stil bei den Weißweinen aus, wobei stets der Ausdruck des Terroirs und das Alterungspotenzial im Vordergrund stehen.

Der Weinberg

Der Bâtard-Montrachet ist der einzige Grand Cru, den das Weingut in Eigenbesitz hält; er wurde 2011 erworben. Diese Parzelle liegt zwischen den berühmten Lagen Montrachet und Chevalier-Montrachet und profitiert von den komplexen Bodenstrukturen, die den Ruf dieser Weinfamilie begründet haben. Die Böden bestehen aus dem für diesen Grand Cru typischen braunen Kalkstein, wobei die Profile in höheren Lagen tiefer und in den unteren Hangbereichen lehmiger sind. Der Weinberg profitiert von einer optimalen Südost-Ausrichtung und liegt in einer Höhe zwischen 240 und 290 Metern. Das Weingut betreibt eine nachhaltige Weinbergsarbeit mit regelmäßigen Bodenbearbeitungen, die acht- bis zehnmal im Jahr durchgeführt werden, ohne den Einsatz chemischer Herbizide. Die Erträge sind streng auf etwa 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt, um Konzentration und mineralischen Ausdruck zu fördern.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 profitierte von außergewöhnlichen klimatischen Bedingungen in Burgund. Die Blüte Ende Mai verlief bei günstigen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit. Der Sommer war geprägt von ausgezeichneten klimatischen Bedingungen mit einer Kombination aus Wärme, Sonnenschein und einigen willkommenen Regenfällen. Dieses Wassergleichgewicht, weder zu trocken noch zu feucht, ermöglichte es den Reben, von der Blüte bis zum Reifebeginn eine optimale Vitalität zu bewahren. Diese Bedingungen kamen besonders dem Chardonnay zugute, der eine vollständige phenolische Reife erreichte und dabei eine hohe Säure bewahrte, die sogar die des legendären Jahrgangs 1999 übertraf.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Bâtard-Montrachet 2020 werden als ganze Trauben in einer pneumatischen Presse gepresst, wobei der Tropfsaft von den Presssaftfraktionen getrennt wird, um die Reinheit zu bewahren. Nach der Vorklärung wird der Most in 350-Liter-Fässer gefüllt, ein in Burgund ungewöhnliches Format, das eine subtile Integration des Holzes und einen verstärkten mineralischen Ausdruck fördert. Die Gärung erfolgt ohne Bâtonnage, eine Technik, die bewusst vermieden wird, um Spannung und Mineralität zu bewahren. Der Ausbau erfolgt in einem Gleichgewicht zwischen neuen und bereits einmal benutzten Fässern, wobei das Holz nie älter als ein Jahr ist. Dieser minimalistische Ansatz zielt darauf ab, das Terroir und nicht das Holz zum Ausdruck zu bringen.

Rebsorte

100 % Chardonnay