Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Verkostung

Robe
In einem klaren, glänzenden Goldton präsentiert sich die Robe, veredelt durch einen besonders ausgeprägten grünlichen Schimmer.

Nase
Die Nase öffnet sich mit großer floraler und krautiger Frische, die Düfte von Obstbaumblüten, Dill, Minze und Eisenkraut vereint, unterlegt von einem Hauch Zitronenzeste und Noten von grünen Erbsen. Bei der Belüftung gewinnt das Bouquet an Gourmandise mit Aromen von kompottierten weißen Früchten, Quittengelee und Mandelgebäck, umhüllt von einer feinen Note von Feuerstein und milden Gewürzen.

Gaumen
Der Gaumen zeigt eine fließende, saftige und sehr ausdrucksstarke Textur. Er offenbart schmackhafte Noten von Birnen- und Apfelcoulis sowie Anklänge von Aprikosen- und Orangenmarmelade. Das Ganze wird perfekt ausbalanciert durch eine würzige Struktur, die an Piment d'Espelette erinnert, und führt zu einem bemerkenswert anhaltenden, lebendigen und energischen Abgang, der von Nuancen von Sichuan-Pfeffer und Safran geprägt ist.

Weinpairing

In seiner Jugend harmoniert dieser Wein hervorragend mit gebratenen Venusmuscheln oder Schwertmuscheln mit Petersilienbutter. Nach einigen Jahren der Lagerung wird er eine Meeresfrüchte-Cassolette, einen Seeteufel mit Safran oder einen Kabeljau-Parmentier vollenden. Er begleitet ebenfalls sehr gut ein Carpaccio vom Wolfsbarsch mit rosa Pfefferbeeren oder kleine Weinbergschnecken mit Steinpilzcreme.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 bei einer Temperatur zwischen 11 und 12 °C zu servieren, idealerweise in Burgundergläsern. In seiner Jugend wird eine kräftige Karaffierung von 15 bis 30 Minuten empfohlen. Dieser Wein kann schon heute genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2035 positiv weiterentwickeln.

Die Spannung und Reinheit eines Weißweins aus dem Burgund vom Domaine François Mikulski

Der Produzent

Das 1991 gegründete Domaine François Mikulski liegt in Meursault, im Herzen des Burgunds, in Frankreich. Heute wird der Betrieb von seinen Gründern, François und Marie-Pierre Mikulski, geleitet und erstreckt sich über rund 9,5 Hektar Rebflächen. Das Domaine zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die auf Authentizität, Reinheit und Eleganz ausgerichtet ist, und wendet Methoden an, die das Leben respektieren. Die Beobachtung der Mondzyklen, die Bodenbearbeitung mit dem Pferd und ein wenig interventionistischer Ansatz im Keller ermöglichen die Entstehung lebendiger Cuvées, die den Reichtum ihrer Terroirs originalgetreu widerspiegeln.

Der Weinberg

Dieser Bourgogne stammt aus zwei biologisch bewirtschafteten Parzellen, die in einer Höhe von 350 bis 500 Metern in der Nähe von Nolay und Meloisey liegen. Die auf Ton-Kalk-Böden stehenden Reben profitieren von einem kühleren Klima, das den Austrieb verzögert und vor Frost schützt, während es zugleich eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben gewährleistet, insbesondere in warmen Jahren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 reiht sich in die Serie der warmen und sonnigen Jahrgänge ein. Dank der Höhenlage der Parzellen profitierten die Reben von gemäßigteren Sommertemperaturen, die es den Beeren ermöglichten, eine optimale und gleichmäßige Reife zu erreichen und dabei eine schöne Frische zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese beginnt die Vinifikation des Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 mit einer schonenden Pressung. Die Gärungen erfolgen natürlich durch die Wirkung der einheimischen Hefen. Anschließend wird der Wein 10 bis 12 Monate auf der Hefe in Eichenfässern ausgebaut, wobei etwa 20 % neues Holz verwendet wird; der Rest besteht aus Fässern, die bereits ein- bis dreimal befüllt wurden, um den Glanz der Frucht zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay.