Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Schwarzkirsche, Lakritz, Veilchen und ein Hauch von Rauch ergeben ein komplexes aromatisches Profil. Griffige Tannine dominieren, werden jedoch durch eine lebhafte Säure ausbalanciert. Am Gaumen zeigen sich saftige schwarze Pflaume, Brombeere sowie Noten von Nelke und Rosmarinstiel. Dieser dunkelbeerige Wein überzeugt mit einer ausgeprägten, kräuterwürzigen Note und passt hervorragend zu angebratenem Jungtauben- oder Wachtelgerichten.

Obwohl separat vinifiziert, übertrifft die Assemblage aus dem gesamten Clos du Cellier aux Moines die Summe ihrer Teile: ein duftiges Bouquet von Pflaume und Maulbeere mit Anklängen von Gewürzen, Rauch und Erde sowie ein beeindruckender Grip und eine dichte Struktur am Gaumen. Es handelt sich um eine Cuvée aus einem kleinen Anteil älterer Reben aus Klonselektion und verschiedenen Parzellen jüngerer Reben aus Massenselektion, die alle getrennt bewirtschaftet werden. Die äußerst akribische Detailarbeit dieses Ansatzes zahlte sich in diesem schwierigen Jahr deutlich aus.

Jugendliche Nase nach roten Johannisbeeren und Sauerkirschen, mit erdigen, an Wurzeln erinnernden, Schwarztee- und toastigen Nuancen. Mittlerer Körper, mit zurückhaltenden, samtigen Tanninen; im Abgang gewinnt der Wein an Weite. Braucht etwas Luft, um sich zu öffnen. Gelesen mit einem Ertrag von nur acht hl/ha aufgrund der Frühjahrsfröste. Jetzt trinken oder lagern.