Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dom Pérignon Plénitude „P3" 1990

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen tiefen, leuchtenden Goldton, der durch feinste, gleichmäßig aufsteigende Perlage veredelt wird.

Nase
Von bemerkenswerter Komplexität entfaltet das Bouquet tertiäre Aromen von geröstetem Kaffee, gerösteten Haselnüssen und Brioche. Anschließend öffnet es sich zu Noten von Trockenfrüchten wie Aprikose und Feige, unterlegt von einer mineralischen Note und subtilen Nuancen von Pilzen, während eine schöne Frische von kandierten Zitrusfrüchten erhalten bleibt.

Gaumen
Voluminös und elegant verführt der Gaumen durch seine cremige Textur und seine bewahrte Lebendigkeit. Er entfaltet reiche geröstete und mineralische Aromen, getragen von einer kreidigen Spannung, die den Wein zu einem außergewöhnlich langen Abgang zieht.

Weinpairing

Dieser außergewöhnliche Champagner veredelt edle Meeresprodukte wie einen delikaten Kaviar, ein Fischtatar oder ein gebratenes Steinbuttfilet. Er harmoniert ebenso hervorragend mit gehobenen Gerichten wie Geflügel mit Pilzen oder Trüffelzubereitungen.

Service und Lagerung

Um die gesamte Komplexität des „P3" 1990 zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 °C zu servieren. Dank seiner Struktur und seines späten Degorgements wurde dieser Wein dafür geschaffen, Jahrzehnte mit bemerkenswerter Langlebigkeit zu überstehen.

Der ultimative Ausdruck der Zeit durch das berühmte Champagnerhaus Dom Pérignon

Das Weingut

Obwohl sein geistiges Erbe bis zur Ankunft des Mönchs Pierre Pérignon in Hautvillers im Jahr 1668 zurückreicht, wurde die heutige Marke Dom Pérignon innerhalb von Moët & Chandon gegründet. Heute gehört dieses renommierte Champagnerhaus mit Sitz in Frankreich zur LVMH-Gruppe und entfaltet sich unter der Ägide von Moët Hennessy, seinem heutigen Eigentümer. Seit 2019 unter der Leitung von Kellermeister Vincent Chaperon verfolgt das Weingut unablässig das Streben nach dem bestmöglichen Wein und erzeugt ausschließlich Jahrgangs-Cuvées von absolutem Luxus.

Die Weinberge

Die Trauben stammen von einem Anwesen mit etwa 1.200 bis 1.250 Hektar, verteilt auf die Montagne de Reims, die Côte des Blancs und das Marnetal. Dieses außergewöhnliche Terroir der Champagne, das auf kreidehaltigen Böden unter einem halbkontinentalen Klima ruht, bringt diese Cuvée hervor. Die Parzellenauswahl ist äußerst streng und stützt sich ausschließlich auf siebzehn Grands Crus sowie den historischen Premier Cru von Hautvillers, die im Rahmen einer nachhaltigen Weinbaupraxis kultiviert werden.

Der Jahrgang

Das Jahr 1990 begann mit einem raschen Austrieb der Vegetation, der durch Frühlingsfröste im April gebremst wurde. Die Blüte verlief unter kalten und regnerischen Bedingungen. Trotz dieser klimatischen Herausforderungen ermöglichte der Sommer eine schöne Reife, wodurch einer der größten Jahrgänge seines Jahrzehnts entstand.

Vinifikation und Ausbau

Die Primärgärung erfolgt ausschließlich in Edelstahltanks mit von der Maison selektierten Hefen, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung. Der „P3" 1990 entspricht der dritten Plénitude des Weins: Er profitierte über mehrere Jahrzehnte von einer verlängerten Reifung auf der Hefe in der Flasche vor einem späten Degorgement. Dieser extrem lange, vor Oxidation geschützte Autolyseprozess formt seine einzigartige aromatische Komplexität.

Rebsorten

Dieser Wein entsteht aus einer Assemblage von Chardonnay und Pinot Noir.