Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein aus Frankreich zeigt einen schönen blassgelben Farbton, veredelt durch zarte grüne Reflexe, die typisch für sein Ursprungs-Climat sind.

Nase
Zunächst verhalten, öffnet sich das Bouquet mit Luftkontakt zu großer Komplexität. Es verströmt Aromen von knackigem Steinobst wie weißem Pfirsich und Aprikose, vermischt mit Noten reifer Zitrusfrüchte und Passionsfrucht. Subtile blumige und krautige Nuancen, die an Akazie, Lindenblüte und Heu erinnern, bereichern das Ganze.

Gaumen
Der Auftakt zeigt sich weich und von Frische geprägt und leitet über zu einer Gaumenmitte von eleganter Komplexität. Eine salzige und jodige Mineralität, echte Signatur seines Terroirs, zieht sich durch die gesamte Verkostung. Das Finale von außergewöhnlicher Länge glänzt durch seine Finesse und Spannung, getragen von einer perfekt integrierten Säure.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten und Krustentieren wie gegrilltem Hummer, Langustinen oder Jakobsmuscheln. Sie veredelt zudem edle Fischgerichte in Sahnesauce, zarte weiße Fleischsorten wie Kalbsbries sowie traditionelle Gerichte wie Schnecken in Petersilienbutter oder Spargelzubereitungen.

Service und Lagerung

Dank seiner schönen Säure verfügt dieser Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 über ein großes Alterungspotenzial und wird sich im Keller prächtig entwickeln. Er ist bis etwa 2033 trinkbar, wobei sich sein Verkostungshöhepunkt zwischen sechs und zehn Jahren nach der Ernte befindet, um seine aromatische Komplexität voll auszukosten.

Der mineralische und komplexe Ausdruck eines großen Terroirs aus Chablis

Der Produzent

Das 1840 von Jean Febvre gegründete Maison Simonnet-Febvre ist eine historische Institution Burgunds. Im Herzen der Appellation gelegen, zeichnet es sich insbesondere durch seinen Status als einziger Crémant de Bourgogne-Erzeuger in diesem Gebiet aus. 2003 vom renommierten Maison Louis Latour übernommen, bewahrt sich der Produzent heute eine große operative Unabhängigkeit unter der Leitung von Paul Espitalié. Mit einem umweltbewussten Ansatz führt das Weingut ein überliefertes Know-how fort, um reine Weine anzubieten, die den Reichtum und die Vielfalt ihrer Ursprungsterroirs präzise widerspiegeln.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem berühmten Climat Les Clos, dem größten Grand Cru von Chablis mit seinen 26 Hektar. Die Reben mit einem Durchschnittsalter von 35 bis 40 Jahren gedeihen an einem Hang mit idealer Südwest-Ausrichtung. Das Terroir besteht aus tonig-kalkhaltigen Böden des Kimmeridgium, reich an Meeresfossilien, die dem Wein seine so charakteristische Mineralität und außergewöhnliche Tiefe verleihen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2021 war von großen klimatischen Herausforderungen geprägt. Nach einem besonders milden Frühlingsbeginn, der zu einem frühen Austrieb führte, zerstörte eine strenge Frostperiode Anfang April einen Großteil der Hauptknospen. Die Monate Mai bis Juli brachten anschließend erhebliche Niederschläge, die eine ständige Wachsamkeit in den Weinbergen erforderten. Ein kühlerer August verlangsamte die Véraison und verzögerte die Lese bis Ende September aufgrund erneuter Regenfälle. Trotz sehr geringer Erträge brachte dieser untypische Zyklus Trauben von großer Frische hervor.

Vinifikation und Ausbau

Zur Herstellung dieses Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 erfolgt die Gärung zu 65 % in Edelstahltanks unter kontrollierter Temperatur, um die aromatische Frische zu bewahren, während die restlichen 35 % in drei bis fünf Jahre alten französischen Eichenfässern gären. Der Ausbau erfolgt anschließend 15 bis 18 Monate auf der Feinhefe, wobei dasselbe Verhältnis zwischen Stahl und Holz beibehalten wird, was dem Wein eine reiche Textur und subtile Komplexität verleiht, ohne ihn durch neues Eichenholz zu prägen.

Rebsorte

100 % Chardonnay.