Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Meursault Village „Cuvée Tête de Murger“ 2020 von Patrick Javillier

Degustation

Farbe
Die Farbe zeigt ein Gelb mit glänzenden Reflexen.

Nase
Die Nase besticht durch grosse Finesse und präzise Aromen von weissen Früchten, insbesondere Zitrusnoten (Zitrone, Grapefruit), weissem Pfirsich und Apfel. Zarte florale Nuancen von Akazie und Weissdorn begleiten das Ganze, während eine charakteristische mineralische Dimension, die an Feuerstein erinnert, zusätzliche Komplexität verleiht.

Gaumen
Am Gaumen verführt dieser Meursault 2020 mit ausgezeichnetem Volumen und Reichhaltigkeit. Die Textur ist rund und harmonisch, mit einer noch deutlicheren Mineralität, die das Gesamtbild strukturiert. Der Gaumen offenbart Aromen von Haselnuss, Mandel und Honig, veredelt durch eine schöne Konzentration an Trockenextrakt, die dem Wein eine straffe Struktur und eine bemerkenswerte Präzision verleiht. Der komplexe, wunderschön anhaltende Abgang bringt eine präzise gebündelte Kraft zum Ausdruck.

Weinpairing
Dieser Meursault 2020 passt perfekt zu feinen Geflügelzubereitungen, insbesondere zu Poulet an Rahmsauce. Er harmoniert zudem sehr gut mit Fisch in Buttersaucen, mit Krustentieren wie Hummer und Kaisergranat sowie mit gereiften Käsen wie Comté oder Gruyère. Auch Kalbsgerichte mit Pilzen und Rahm ergeben eine stimmige Kombination.

Service und Lagerung
Dieser Meursault 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 11 und 13 °C genossen. Der Wein profitiert von einer Lagerung von fünf bis acht Jahren, um seinen Höhepunkt zu erreichen, und kann bis ungefähr 2033 aufbewahrt werden.

Ein Meursault voller Mineralität und Raffinesse

Das Weingut
Das Domaine Patrick Javillier wurde 1974 gegründet, als Patrick Javillier, Absolvent der Önologie an der Universität Dijon, die Leitung des Familienbetriebs übernahm, den sein Vater Raymond 1945 ins Leben gerufen hatte. Heute steht Patrick Javillier weiterhin an der Spitze des Weinguts, zusammen mit seinen Kindern Marion und Laurène sowie Pierre-Emmanuel Lamy, seinem Schwiegersohn. Das Weingut erstreckt sich über rund elf Hektar, verteilt auf fünf Gemeinden der Côte de Beaune, und umfasst vierzehn verschiedene Appellationen. Als Haute Valeur Environnementale zertifiziert, betreibt das Weingut einen nachhaltigen Weinbau im Einklang mit der Biodiversität.

Der Weinberg
Dieser Meursault stammt aus mehreren Parzellen im gleichnamigen Dorf, im Herzen der Côte de Beaune in Burgund. Die Reben wurzeln in Mergel-Kalk-Böden mit Südostausrichtung, die ideale Bedingungen für die Entfaltung des Chardonnay bieten. Zu den Parzellen, aus denen diese Cuvée besteht, zählen insbesondere Les Clousots und Les Tillets, die jeweils ihren eigenen Ausdruck des Terroirs einbringen. Das Alter der Reben variiert, wobei einige Parzellen über vierzigjährige Stöcke aufweisen. Die Lese erfolgt von Hand und ermöglicht eine strenge Selektion der Trauben bei optimaler Reife.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2020 in Burgund war geprägt von einem aussergewöhnlich milden Winter, gefolgt von einem warmen Frühling, der einen frühen Austrieb auslöste, fast drei Wochen vor jenem von 2019. Der Sommer erwies sich als besonders heiss und trocken, mit sporadischen Niederschlägen im Juni und Juli, die nicht ausreichten, um einen moderaten Wasserstress in den Rebbergen zu verhindern. Glücklicherweise halfen relativ kühle Nächte am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes, die Säure der Trauben zu bewahren und gleichzeitig eine schöne Reife zu erreichen. Für die Weissweine brachte 2020 eine grosszügige Qualität mit einer ausgezeichneten Balance zwischen Säure und Konzentration. Marion Javillier bezeichnete 2020 als einen hervorragenden Jahrgang, der sowohl bei Weiss- als auch bei Rotweinen vernünftige Mengen und eine schöne Qualität hervorgebracht hat.

Vinifikation und Ausbau
Die Trauben dieses Meursault 2020 werden nach der Ernte pneumatisch gepresst, anschliessend durchläuft der Most eine natürliche Vorklärung vor der Gärung. Die Vinifikation erfolgt in Eichenfässern, wobei jede Parzelle separat vinifiziert wird, teils sogar jedes Fass einzeln. Auf die alkoholische Gärung folgt eine spontane malolaktische Gärung. Danach reifen die Weine während etwa siebzehn bis achtzehn Monaten auf der Feinhefe, mit regelmässiger Bâtonnage zur Anreicherung der Textur. Der Anteil neuer Fässer liegt bei rund 25 bis 30 %. Die finale Assemblage erfolgt erst nach dieser langen Ausbauzeit, sodass Patrick Javillier die unterschiedlichen parzellenspezifischen Ausdrucksformen harmonisch verbinden kann. Der Wein wird mit minimaler Filtration und Schönung in Flaschen abgefüllt.

Rebsorte
100 % Chardonnay