Pascal Jolivet : Les Caillottes 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Les Caillottes 2024 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt eine schöne hellgoldene Farbe, die von subtilen grünen Reflexen durchzogen ist und seine große Frische unterstreicht.

Nase
Das aromatische Bouquet präsentiert sich besonders ausdrucksstark und vereint harmonisch Noten von strahlenden Zitrusfrüchten wie Limette und rosa Grapefruit mit zarten floralen Anklängen, die an Lindenblüte und Weißdorn erinnern. Das Ganze wird durch eine sehr ausgeprägte mineralische und kalkige Prägung veredelt.

Gaumen
Vom Auftakt an zeigt sich der Wein geradlinig und von Zitrusnoten geprägt. Der zugleich dichte und komplexe Mittelgaumen wird von einer lebendigen und perfekt eingebundenen Säure getragen. Elegant und tiefgründig zieht sich das Finale lange hin, mit Aromen von Weinbergpfirsich, die von einer feinen salzigen Note hervorgehoben werden.

Weinpairing
Diese Cuvée begleitet hervorragend Meeresfrüchte, seien es Muscheln, rohe Krustentiere wie Austern oder Fisch in Saucen. Seine schöne Lebendigkeit erlaubt es ihm zudem, leicht würzige asiatische Gerichte, weißes Geflügel an Rahmsauce sowie gereifte Ziegenkäse zu veredeln.

Service und Lagerung
Um die ganze Komplexität dieser Cuvée genießen zu können, empfiehlt es sich, sie bei einer Temperatur von 10 °C zu servieren. Mit seinem schönen Potenzial kann dieser Wein im Keller ruhen und etwa bis 2034 genossen werden.

Weitere Merkmale
Dieser Weißwein weist einen Alkoholgehalt von 12,5 % sowie einen pH-Wert von 3,1 auf.

Der reine Ausdruck des Terroirs von Sancerre durch Pascal Jolivet

Das Weingut
Das offiziell 1987 gegründete Weingut Pascal Jolivet ist zu einer emblematischen Größe des Loire-Tals geworden. Das Weingut erstreckt sich über 120 Hektar in prestigeträchtigen Appellationen, ergänzt durch 60 Hektar in der Touraine. Heute leitet Pascal Jolivet das Anwesen weiterhin, unterstützt von seinem Sohn Clément Jolivet, der die operativen Aspekte verwaltet. Vollständig biologisch zertifiziert, vereint das Weingut althergebrachte Methoden mit einer modernen Vision, um authentische Weine zu erzeugen, die den Reichtum ihrer Terroirs getreu widerspiegeln.

Der Weinberg
Aus einer rigorosen Parzellenauswahl hervorgegangen, stammt diese Cuvée Les Caillottes von Reben, die auf nach Süden ausgerichteten Hängen gepflanzt sind und sich auf drei Dörfer der Appellation Sancerre verteilen. Das Terroir besteht ausschließlich aus Kalkböden, insbesondere aus den berühmten Caillottes des Kimmeridgium. Das Weingut misst der Biodiversität große Bedeutung bei, praktiziert eine vollständige Begrünung, regelmäßige Kompostierung und verzichtet vollständig auf den Einsatz von Herbiziden.

Der Jahrgang
Die Witterungsbedingungen waren von einem großzügig sonnigen Sommer 2023 geprägt. Das Ausbleiben übermäßiger Hitze während dieser Sommerperiode ermöglichte es den Beeren, optimal zu reifen und dabei ein perfektes Säure-Alkohol-Gleichgewicht zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau
Zur Herstellung dieser Cuvée werden die Trauben von Hand gelesen und bei der Anlieferung sorgfältig sortiert. Der Prozess folgt dem natürlichen Kreislauf dank einer Arbeit im Schwerkraftverfahren. Nach einer sanften Pressung werden nur die Vorlaufmoste und die Herzpressen aufbewahrt. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen in temperaturgeregelten Edelstahltanks. Schließlich profitiert der Wein von einem achtmonatigen Ausbau auf der Feinhefe.

Rebsorte
100 % Sauvignon Blanc.