Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Édition N°3 2024 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Das Kleid offenbart einen strohgelben Farbton von blasser bis mittlerer Intensität, geschmückt mit subtilen grünen Reflexen. Seine Klarheit ist strahlend und lässt eine schöne Textur im Glas erahnen.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit einem herrlichen floralen Ausdruck, in dem sich Akazie, Geißblatt und Holunderblüte vereinen. Anschließend entwickelt es sich zu verführerischen Aromen von Quitte, unterstrichen von einer komplexen Mineralität, die an Feuerstein und nassen Fels erinnert.

Gaumen
Am Gaumen zeigt der Wein eine für sein Terroir typische, vibrierende Säure, die perfekt von einer schönen texturalen Fülle ausbalanciert wird. Die Aromen von Obstgartenfrüchten und Steinobst, dominiert von der Quitte, ziehen sich in ein anhaltendes und tief mineralisches Finale.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit einer Meeresfrüchteplatte (Austern, Venusmuscheln, Miesmuscheln), delikaten Fischgerichten oder auch vegetarischen Speisen mit frischen Kräutern. Er wird ebenso Geflügel mit einer Fruchtreduktion oder einen Ziegenkäse veredeln.

Der reine und mineralische Ausdruck eines Loire-Weißweins von Pascal Jolivet

Das Weingut

Das Weingut Pascal Jolivet stammt aus einer Familie, die seit vier Generationen in der Weinwelt tätig ist, und wurde offiziell 1987 im Loiretal gegründet. Ursprünglich mit einer Fläche von 8 Hektar begonnen, erstreckt sich das Anwesen heute über 120 Hektar, verteilt auf Sancerre, Pouilly-Fumé und die Touraine. Immer noch geleitet von seinem Gründer und heutigen Besitzer Pascal Jolivet, unterstützt von der Önologin Valentina Buoso, hat sich das Weingut als eines der jüngsten und dynamischsten der Region etabliert. Anerkannt in den größten Sternerestaurants, zeichnet es sich durch seine Spezialisierung auf zwei Rebsorten und seinen naturnahen Ansatz aus.

Der Weinberg

Der Weinberg umfasst 20 Hektar Rebfläche in Saint-Père, einem der schönsten Terroirs der Appellation Coteaux du Giennois. Umgeben von Kräutern und natürlicher Flora, ruht dieses Terroir an der Loire auf bemerkenswerten geologischen Böden aus Kalkstein und Feuerstein, die ideale Bedingungen für das Gedeihen der Reben bieten.

Vinifikation und Ausbau

Getreu der Philosophie des Weinguts wird „Édition N°3“ 2024 ausschließlich natürlich vinifiziert. Die Gärung erfolgt spontan und ausschließlich mit den auf den Trauben und im Keller vorhandenen einheimischen Hefen, um die Authentizität des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100 %).