Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru 2023 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt ein strahlendes, blasses Gelb mit leicht grünlichen Reflexen und einer für einen jungen Wein typischen, großen Klarheit.

Nase
In der Nase öffnet er sich mit klaren Noten von Zitrone und grünem Apfel, begleitet von Anklängen weißer Früchte, auf einem mineralischen Fundament, das an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Der Auftakt ist lebendig, getragen von einer ausgeprägten Säure, die dem Ganzen Spannung verleiht und dabei eine leichte Rundheit bewahrt. Die durch den Premier-Cru-Status verfeinerte Struktur setzt sich in einem salzigen, anhaltenden Abgang fort, in dem die zitrusfrischen und mineralischen Noten wiederkehren.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er Cru der Domaine Billaud-Simon begleitet Austern und andere Meeresfrüchte ebenso vortrefflich wie weißfleischige Fische wie Wolfsbarsch, serviert mit knackigem Gemüse. Er harmoniert zudem hervorragend mit vegetarischer Küche wie einem Spargelrisotto, mit Kräuter-Brathähnchen oder auch mit einem gereiften Käse wie Comté.

Service und Lagerung

Dieser Chablis 1er Cru 2023 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen, ein Dekantieren ist nicht erforderlich. Er kann bereits in jungen Jahren wegen seiner Frische genossen werden und ist bis etwa 2030 lagerfähig.

Ein Chablis Premier Cru, der der Mineralität seines Kimmeridge-Terroirs treu bleibt

Das Weingut

Die 1815 in Chablis im Burgund gegründete Domaine Billaud-Simon bewirtschaftet heute rund 17 Hektar Reben, die sich auf die besten Terroirs der Appellation verteilen. Seit 2014 befindet sich das Weingut im Besitz der Familie Faiveley und wird in technischer Hinsicht von Olivier Bailly geleitet, der darüber wacht, einen auf Präzision und Mineralität ausgerichteten Vinifikationsstil zu bewahren. Billaud-Simon, das sich seit 2022 in der Umstellung auf ökologischen Landbau befindet, bleibt eine historische Referenz des Weinbaugebiets von Chablis.

Der Weinberg

Der Weinberg, aus dem dieser Chablis 1er Cru stammt, liegt auf den charakteristischen Böden aus Kimmeridge-Mergel und -Kalkstein, die reich an marinen Fossilien sind. Die rund fünfzig Jahre alten Reben profitieren von der bevorzugten Exposition, wie sie den als Premier Cru klassifizierten Climats der Appellation eigen ist, und werden nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2023 profitierte von günstigen klimatischen Bedingungen, die gesunde Trauben mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Reife ermöglichten.

Vinifikation und Ausbau

Für die Herstellung dieses Chablis 1er Cru 2023 erfolgen die Gärung und der Ausbau vollständig in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, ohne Verwendung von Holz, um die Frische der Frucht und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay.