Arômes de Pavie 2018
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Beschreibung
Charakteristika und Verkostungstipps zu Arômes de Pavie 2018, Château Pavie
Verkostung
Farbe
Die Farbe zeigt ein tiefes Granatrot mit intensiven purpurnen Reflexen.
Nase
In der Nase entfalten sich konzentrierte Aromen dunkler Früchte, insbesondere kandierte Schwarzkirschen, Brombeeren und Pflaumen. Mit zunehmender Belüftung treten Noten von Lakritz, dunklem Kakao und Espresso hervor, begleitet von Nuancen schwarzer Oliven, Anis und Graphit. Florale Anklänge von Veilchen sowie subtile mineralische Noten runden dieses komplexe Bouquet ab.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist voll, rund und großzügig, mit schöner Konzentration dunkler und roter Früchte. Am Gaumen zeigt sich eine samtige Textur sowie feine, seidige Tannine, die den Mund harmonisch umhüllen. Trotz der Reichhaltigkeit des Weins ist die Frische bemerkenswert und sorgt für Balance und Präzision. Der lange, elegante Abgang entwickelt sich hin zu mineralischen Noten und dunklem Kakao, mit bemerkenswerter aromatischer Persistenz.
Weinpairing
Dieser Wein begleitet perfekt gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch, etwa ein Rinderfilet mit Steinpilzen oder eine geschmorte Lammschulter mit Pilzen. Er passt auch sehr gut zu Wild, wie Hasenragout oder Entenbrust mit Morcheln. Zubereitungen mit Thunfisch, ob gegrillt oder halbgegart, sind ebenfalls eine interessante Kombination.
Servieren und Lagerung
Arômes de Pavie 2018 wird idealerweise zwischen 15,5 und 18 °C serviert. Eine Dekantierung von ein bis drei Stunden vor dem Servieren wird empfohlen, damit sich der Wein vollständig öffnen und seine ganze aromatische Komplexität entfalten kann. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2035 weiter positiv entwickeln, bei optimal gelagerten Flaschen auch darüber hinaus.
Ein Zweitwein aus Saint-Émilion mit markantem Charakter und delikater Struktur
Das Weingut
Der Ursprung des Weinguts reicht sehr weit zurück. Die Reben wurden an den Hängen dessen, was heute das Château Pavie ist, bereits seit dem 4. Jahrhundert kultiviert. Seit März 1998 im Besitz von Chantal und Gérard Perse, verfügt Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », über eines der schönsten Terroirs von Saint-Émilion. Château Pavie ist für die Struktur und Eleganz seiner Weine bekannt.
Arômes de Pavie wird ab 2005 zum Etikett des Zweitweins von Château Pavie und löst damit das Château Tour Simard ab.
Der Weinberg
Der Weinberg von Château Pavie erstreckt sich über 37 Hektar an den südöstlichen Hängen des Kalkplateaus von Saint-Émilion. Die braunen Böden aus Kalk, Ton und Sand sorgen für Drainage und Präzision. Optimale Exposition und hohe Lage fördern eine ausgewogene phenolische Reife. Die Rebsortenverteilung vereint Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, mit sorgfältiger Handlese. Dieser Zweitwein von Château Pavie stammt von jungen Reben unter zehn Jahren sowie von Partien, die nicht für den Erstwein ausgewählt wurden.
Der Jahrgang
Der Jahrgang 2018 in Bordeaux war von einem milden Winter gefolgt von einem wechselhaften Frühling geprägt. Der Sommer zeigte sich warm und sonnig bei moderaten Niederschlägen, was eine optimale Reifung der Trauben ermöglichte. Die klimatischen Bedingungen im September waren ideal, um die Reife abzuschließen, und lieferten großzügige, perfekt ausgewogene Beeren. Die Lese fand unter ausgezeichneten Bedingungen zwischen Ende September und Anfang Oktober statt.
Vinifikation und Ausbau
Nach der Handlese und einer strengen Sortierung profitierten die Trauben von einer präfermentativen Kaltmazeration. Die alkoholische Gärung erfolgte in thermoregulierten Holzcuves bei etwa 20 °C, mit einer Gesamtmazeration von rund drei Wochen. Die malolaktische Gärung wurde direkt in Barriques aus französischer Eiche durchgeführt. Der Ausbau dauerte 18 bis 24 Monate in Barriques, davon 70 % neues Holz, sodass der Wein seine aromatische Komplexität entwickeln konnte, während die Frische der Frucht bewahrt blieb.
Rebsorten
Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.
